带壳虾的加工方法

xiaoxiao2020-11-19  5

带壳虾的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种带壳4下的加工方法。
【背景技术】
[0002]在烤虾加工过程中,传统的干燥工艺因在烘烤前进行了去壳处理,损害了虾特有的鲜艳色泽,使制品色泽暗淡,产品质地粗硬,不能很好地体现虾的鲜美风味。传统的加工还包括高温烘烤,容易发脆、丧失鲜味。

【发明内容】

[0003]本发明根据以上不足,提供了一种带壳虾的加工方法。
[0004]本发明的技术方案是:
[0005]一种带壳4下的加工方法,其特征是,包括如下步骤:
[0006]A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟,再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟,清洗干净后沥干;
[0007]B)lf按重量或大小分类;
[0008]C)准确称取配料,用水溶解形成配料液,将虾倒入配料液后浸泡,并置于4?15°C的保温室内,进行渗透调味,浸泡时间为I.5小时?2.5小时;
[0009]D)柔性烘烤,将虾从配料液中取出沥干,放入微波炉烘烤,烘烤温度为81?91°C,烘烤时间5?1分钟,虾的含水率为14?22 % ;
[0010]E)冷却包装。
[0011]步骤C中,浸泡过程,每隔15?20分钟搅拌一次。
[0012]步骤C中,浸泡过程,还可以在配料液的底部通入气泡发生器,利用气泡来搅拌,气泡搅拌的特点是不容易损坏虾,搅拌更加均匀,同时还省时省力。
[0013]步骤A中,流水清洗时,通过刷毛,将虾脚裹着的杂物清除,在清除过程中不会损伤虾。
[0014]步骤A中,流水清洗时,加入臭氧气泡消毒,通过臭氧对虾表面残留的微生物消毒,该消毒方法不会损伤虾。
[0015]还包括相关的设备:
[0016]水池;
[0017]回流槽,与水池连通;
[0018]滚筒,安装在水池上,由滚筒减速电机带动转动,滚筒的圆周面设置有网孔,网孔部分浸在水中,网孔的孔尺寸不能卡住虾,所述的刷毛设置有多排且轴向排列地安装在滚筒上,刷毛从网孔伸出;滚筒转动,滚筒的圆周面能带动虾在滚筒外移动,刷毛能将虾脚裹着的杂物清除;
[0019]引槽,安装在水池边,与水池连通,滚筒内的水部分能经引槽引出,并能将流入网孔的杂物跟随水流流出;
[0020]过滤箱,与引槽连通,过滤箱安装过滤网,用于过滤杂物;
[0021 ]水栗,能将过滤箱的水抽到回流槽或水池的入口,水池内的水一部分经水池的出口流入到回流槽,另一部分经引槽流入过滤箱。
[0022]所述刷毛头部设置有钩。更容易清洗虾脚裹着的杂物。
[0023]还包括喷气管,该喷气管的一端封闭,另一端连通臭氧发生器。
[0024]本发明的有益效果:降低产品的硬度,提高其松脆性,使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色,解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象,维持烤虾头部形态规则、美观;品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
【附图说明】
[0025]图1为本发明配套设备的整体结构示意图。
[0026]图2为图1为的侧视图。
【具体实施方式】
[0027]现结合附图对本发明作进一步的说明:
[0028]如图所示,一种带壳虾的加工方法,包括如下步骤:
[0029]A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟,流水清洗时,通过刷毛5,将虾脚裹着的杂物清除,并加入臭氧气泡消毒;再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟,清洗干净后沥干;
[0030]B)虾按重量或大小分类;
[0031]C)准确称取配料,配料以盐、黄酒和生姜等为主,加水溶解形成配料液,将虾倒入配料液后浸泡,并置于4?15°C的保温室内,进行渗透调味,浸泡时间为1.5小时?2.5小时,根据虾大小决定;浸泡过程,每隔15?20分钟搅拌一次,最好是配料液的底部通入气泡发生器。
[0032]D)柔性烘烤,将虾从配料液中取出沥干,放入微波炉烘烤,烘烤温度为81?91°C,烘烤时间5?1分钟,虾的含水率为14?22 % ;
[0033]E)冷却包装。
[0034]与刷毛5配套的设备还包括:
[0035]水池9;
[0036]回流槽92,与水池9连通;
[0037]滚筒4,安装在水池9上,由滚筒减速电机带动转动,滚筒4的圆周面设置有网孔6,网孔6部分浸在水中,网孔6的孔尺寸不能卡住虾,刷毛5设置有多排且轴向排列地安装在滚筒4上,刷毛5从网孔6伸出;
[0038]引槽3,安装在水池9边,与水池9连通,滚筒4内的水部分能经引槽3引出;
[0039]过滤箱,与引槽3连通,过滤箱安装过滤网,用于过滤杂物;
[0040]水栗,能将过滤箱的水抽到回流槽92或水池9的入口93,水池9内的水一部分经水池9的出口流入到回流槽92,另一部分经引槽3流入过滤箱。
[0041]该设备还具有节水节电的功效。
[0042]刷毛5头部设置有钩。
[0043]还包括喷气管8,该喷气管8的一端封闭,另一端连通臭氧发生器。还可以配备连通气栗的空气喷气管81,利用空气爆破清洗虾。
[0044]虾子从水池9的出口经传输机2的传输带21输出。
【主权项】
1.一种带壳好的加工方法,其特征是,包括如下步骤: A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟,再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟,清洗干净后沥干; B)虾按重量或大小分类; C)准确称取配料,用水溶解形成配料液,将虾倒入配料液后浸泡,并置于4?15°C的保温室内,进行渗透调味,浸泡时间为1.5小时?2.5小时; D )柔性烘烤,将虾从配料液中取出沥干,放入微波炉烘烤,烘烤温度为81?91 °C,烘烤时间5?10分钟,虾的含水率为14?22%; E)冷却包装。2.如权利要求1所述的一种带壳虾的加工方法,其特征是,步骤C中,浸泡过程,每隔15?20分钟搅拌一次。3.如权利要求1所述的一种带壳虾的加工方法,其特征是,步骤C中,浸泡过程,配料液的底部通入气泡发生器。4.如权利要求1-3任一项所述的一种带壳4下的加工方法,其特征是,步骤A中,流水清洗时,通过刷毛,将虾脚裹着的杂物清除。5.如权利要求1-3任一项所述的一种带壳4下的加工方法,其特征是,步骤A中,流水清洗时,加入臭氧气泡消毒。6.如权利要求4所述的一种带壳虾的加工方法,其特征是,还包括: 水池(9); 回流槽(92 ),与水池(9 )连通; 滚筒(4),安装在水池(9)上,由滚筒减速电机带动转动,滚筒(4)的圆周面设置有网孔(6),网孔(6)部分浸在水中,网孔(6)的孔尺寸不能卡住虾,所述的刷毛(5)设置有多排且轴向排列地安装在滚筒(4)上,刷毛(5)从网孔(6)伸出; 引槽(3),安装在水池(9)边,与水池(9)连通,滚筒(4)内的水部分能经引槽(3)引出; 过滤箱,与引槽(3 )连通,过滤箱安装过滤网,用于过滤杂物; 水栗,能将过滤箱的水抽到回流槽(92)或水池(9)的入口(93),水池(9)内的水一部分经水池(9)的出口流入到回流槽(92),另一部分经引槽(3)流入过滤箱。7.如权利要求6所述的一种带壳虾的加工方法,其特征是,所述刷毛(5)头部设置有钩。8.如权利要求6所述的一种带壳虾的加工方法,其特征是,还包括喷气管(8),该喷气管(8 )的一端封闭,另一端连通臭氧发生器。
【专利摘要】本发明公开了一种带壳虾的加工方法,包括如下步骤:A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟,再置于温度为15℃以下冰水中漂洗25-35分钟,清洗干净后沥干;B)虾按重量或大小分类;C)准确称取配料,用水溶解形成配料液,将虾倒入配料液后浸泡,并置于4~15℃的保温室内,进行渗透调味,浸泡时间为1.5小时~2.5小时;D)柔性烘烤,将虾从配料液中取出沥干,放入微波炉烘烤,烘烤温度为81~91℃,烘烤时间5~10分钟,虾的含水率为14~22%;E)冷却包装。本发明的有益效果:降低产品的硬度,提高其松脆性,使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色,解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象,维持烤虾头部形态规则;品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
【IPC分类】A23L17/40
【公开号】CN105533506
【申请号】CN201510823459
【发明人】陈祜福, 陈勋弟, 潘贻龙
【申请人】温州香海食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年11月23日

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