一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式的制作方法

xiaoxiao2020-11-19  4

一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜式,特别是一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,属于烹饪技术领域。
【背景技术】
[0002]在冬季人们常偏爱于吃火锅这种能较好保持食物鲜味的饮食方式,在食用火锅时也往往喜欢味道鲜美的海鲜、肉类、动物内脏等食材。但是绝大部分的海鲜类、肉类及动物内脏都属于高嘌呤食物,因此,火锅中嘌呤含量高,火锅肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食更是要高出30倍。大量进食火锅内含嘌呤含量高的食材容易导致人体体内嘌呤代谢产物尿酸升高,导致痛风及由此引起的痛风性急性关节炎反复发作、痛风石沉积、痛风石性慢性关节炎和关节畸形,常累及肾脏引起慢性间质性肾炎和尿酸肾结石形成,危害人体健康。
[0003]随着人们生活水平的提高,和对健康饮食的关注,在饮食方面,许多新鲜菜式不断涌现,人们更讲究用新鲜的、天然的食材用于烹饪,以获得最原始的营养价值和健康保证,无花果就是其中一种。无花果又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等,是一种富含营养价值的食品。无花果中含有丰富的氨基酸,目前已经发现18种,不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值,且尤以天门冬氨酸含量最高,对抗白血病和恢复体力,消除疲劳有很好的作用;无花果含有阿拉伯糖和半乳糖,对抗衰老有一定作用;无花果含有多种维生素,特别是含有较多的胡萝卜素,同时含有大量对人体有益有无机元素成分,对增强机体健康和抗癌能力有良好作用;无花果中含有丰富的酶类,有助消化、促进食欲的良好效果,其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用,无花果中的蛋白分解酶能很好分解肉类中的蛋白质,促进吸收和排解;无花果富含食物纤维,其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质,使肠道内各种有害物质被吸附排出,净化肠道,促进有益菌类在肠道的繁殖,能起到抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量,排除致癌物质的作用;无花果未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分,其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛,二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用,可以预防多种癌症的发生,延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展,促使其退化,并对正常细胞不会产生毒害。
[0004]目前,无花果较为常见的用法是用于直接作为食材用于辅助煲汤、煮粥、泡茶、药膳、制成无花果干果、果汁等各种休闲保健饮品或是作为药物制剂、其他保健品制剂的主要原料之一。在用于食材方面较为常见如无花果与猪蹄配用制成无花果猪蹄汤,能补气血,下乳汁,可用于产后气血不足,乳汁缺乏;无花果与粳米煮粥,能补脾益胃,润肺利咽,润肠通便。所含酶类有助消化的作用,有缓泻的作用;无花果与瘦肉、鸡,加上其他食材熬制瘦肉汤、鸡汤,具有促进食欲和镇咳止痰、清甜润肺、清热消肿的功效。未见利用新鲜无花果在用于竹筒烹制方面菜式的报道。

【发明内容】

[0005]本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式。
[0006]本发明技术方案具体是一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于所述菜式的制作方法为如下步骤:
[0007](I)将新鲜无花果500克,洗净、切开口,待用;
[0008](2)取一条体重500g新鲜鲫鱼,洗净、去鱼鳞、去内脏,将煎至香熟;
[0009](3)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒,置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖,置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖;
[0010](4)将煎熟后的鲫鱼和新鲜无花果装入底竹筒中,再将将底竹筒竖直置于沸水中,先用竹筒中盖套盖底竹筒,再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热2min,沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置;
[0011](5)在沸水上添加一层95°C的橄榄油,调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置,继续蒸煮I Omiη;
[0012](6)冷却后包装即可。
[0013]进一步的,所述新鲜无花果为新鲜的未完全熟透的挖去内芯的无花果;所述配料中还可以加入香叶、草果、八角、花椒。
[0014]进一步的,所述底竹筒分为上下两层,底竹筒中间有一个竹节隔层;底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装待蒸煮物料。
[0015]进一步的,所述竹筒中盖分为上下两层,竹筒中盖中间有一个竹节隔层;竹筒中盖下层用于套盖底竹筒;竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。
[0016]进一步的,所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。
[0017]进一步的,所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。
[0018]进一步的,在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
[0019]与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
[0020]本发明菜式中以新鲜无花果作为主要原料之一,采用竹筒盛装加热,利用了无花果和竹筒的天然特性,无花果和竹筒中含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类以及膳食纤维,特别是无花果的加入还对肉类食材有提鲜的作用,本发明菜式的汤底中无需额外添加盐、葱、姜、蒜、油等其他调味料,可最大程度利用新鲜的食材,保证了食材的原汁原味,获得最佳鲜度和口感;本发明菜式制作方法简单,符合现代人健康饮食的潮流。
【具体实施方式】
[0021]以下对本申请的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请,并不用于限定本申请。
[0022]实施例1:
[0023]按以下步骤制备本发明菜式:
[0024](I)将新鲜无花果500克,洗净、切开口,待用;
[0025](2)取一条体重500g新鲜鲫鱼,洗净、去鱼鳞、去内脏,将煎至香熟;
[0026](3)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒,置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖,置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖;
[0027](4)将煎熟后的鲫鱼和新鲜无花果装入底竹筒中,再将将底竹筒竖直置于沸水中,先用竹筒中盖套盖底竹筒,再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热2min,沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置;
[0028](5)在沸水上添加一层95°C的橄榄油,调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置,继续蒸煮I Omiη;
[0029](6)冷却后包装即可。
[0030]最后应说明的是:以上仅为本申请的优选实施例而已,并不用于限制本申请,尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,但是凡在本申请的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本申请的保护范围之内。
【主权项】
1.一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于所述菜式的制作方法为如下步骤: (1)将新鲜无花果500克,洗净、切开口,待用; (2)取一条体重500g新鲜鲫鱼,洗净、去鱼鳞、去内脏,将煎至香熟; (3)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒,置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖,置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖; (4)将煎熟后的鲫鱼和新鲜无花果装入底竹筒中,再将将底竹筒竖直置于沸水中,先用竹筒中盖套盖底竹筒,再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热2min,沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置; (5)在沸水上添加一层95°C的橄榄油,调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置,继续蒸煮1min; (6)冷却后包装即可。2.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于:所述新鲜无花果为新鲜的未完全熟透的挖去内芯的无花果;所述配料中还可以加入香叶、草果、八角、花椒。3.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于,所述底竹筒分为上下两层,底竹筒中间有一个竹节隔层;底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装待蒸煮物料。4.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于,所述竹筒中盖分为上下两层,竹筒中盖中间有一个竹节隔层;竹筒中盖下层用于套盖底竹筒;竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。5.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于,所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。6.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于,所述竹筒顶盖为一端开口 一端封闭。7.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果香煎鱼新菜式,其特征在于,在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
【专利摘要】本发明公开了一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式。本发明菜式将新鲜无花果与肉类、配料、清水置于竹筒内共同蒸制,无花果中所含的蛋白酶、脂肪酶和竹筒中的膳食纤维在菜式的制作过程中对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解,既能促进人体对蛋白质的消化及对营养的吸收,又避免了积食、消化不良、以及食用传统火锅存在的嘌呤过高易导致痛风现象的发生;而无花果中含有多种微量元素、氨基酸、维生素等丰富的营养成分,也赋予本发明菜式保健养生的功效。本发明菜式制作方法简单,保留食材最佳鲜度、口感和营养价值,符合现代人健康饮食的潮流。
【IPC分类】A23L19/00, A23L5/00, A23L17/00
【公开号】CN105533497
【申请号】CN201511022776
【发明人】张政, 毛瑞丰, 卿明义, 王璐璐
【申请人】广西大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月31日

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