一种芦根鱼丸及其制作方法

xiaoxiao2020-11-19  4

一种芦根鱼丸及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域,涉及一种芦根鱼丸及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鱼丸(又称鱼圆)是我国的传统鱼糜制品,具有营养丰富、口感滑嫩、老少皆宜的特点。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,丰富鱼丸品种,增加鱼丸的保健功能已逐渐成为鱼丸研发的趋势。
[0003]芦根是禾本科植物芦苇的根茎,具有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效。芦根含有活性多糖,能够清除生物体内自由基(中国药理学通报,2002,3:354?355)、降低肝脂肪化程度和保护肝细胞(安徽中医学院学报,2007,5:32?34)。芦苇的叶子常用作包粽子的材料,具有特殊的清香味,芦叶中含有抗氧化成分,能抑制脂肪氧化,减轻鱼肉的腥味。

【发明内容】

[0004]本发明的目的是提供一种芦根鱼丸及其制作方法。在鱼丸中添加芦根水提物,赋予其保肝功能;并在芦叶水中煮熟鱼丸,减轻其鱼腥味。
[0005]本发明的目的是通过下述技术方案实现的:
本发明芦根鱼丸由下列原辅料组成,其质量比为:鱼糜:木薯淀粉:芦根水提物:食盐:味精:色拉油=100: (10-20): (3?6): (1.5?3): (1.5?3): (I?2)。
[0006]本发明芦根鱼丸的制作方法,包括以下步骤:
1)制作芦根水提物:取新鲜芦根,经清洗、热风干燥、粉碎;取芦根粉,用其质量15倍的水浸泡30min,然后置于超声-微波协同萃取仪中,在超声频率25kHz、微波功率200w条件下处理20 min,再升温至85°C并保温90 min,过滤,取滤液并浓缩至原滤液体积的1/3,得芦根水提物;
2)制作芦叶水:取新鲜芦叶,用清水洗净,加入其质量5倍的水,在90°C条件下浸提30min,捞出芦叶,得到芦叶水;
3)制作芦根鱼丸:用清水洗鱼,将鱼头和内脏除去;采得的鱼肉用精滤机除去鱼肉中的碎皮和骨刺;将鱼肉放入离心机,在2000r/min条件下脱水1min,得鱼糜;将鱼糜移入斩拌机,斩拌过程中分批加入芦根水提物(步骤I所得)和其它配料,并保持物料温度不超过100C;将斩拌好的鱼糜经成型得直径为2.5cm的球形丸子,于90?95°C芦叶水(步骤2所得)中加热10?20min,取出后在冰水中冷却I Omin,再经包装,冻藏,制得芦根鱼丸。
[0007]本发明的有益效果是丰富了鱼丸的品种;鱼丸中加入芦根水提物,其中的芦根多糖具有保护肝细胞、降低肝脂肪化程度、改善肝功能的功能,使鱼丸这一传统食品因增添新的内涵而具备独特的功能优势;鱼丸在芦叶水中煮熟,使鱼丸具有芦叶的清香味;利用芦叶含有的天然活性物质的抗氧化作用,抑制鱼肉脂肪氧化,提高鱼丸品质。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
取新鲜芦根,经清洗、热风干燥、粉碎;取芦根粉,用其质量15倍的水浸泡30min,然后置于超声-微波协同萃取仪中,在超声频率25kHz、微波功率200w条件下处理20min,再升温至85°C并保温90 min,过滤,取滤液并浓缩至原滤液体积的1/3,得芦根水提物;
取新鲜芦叶,用清水洗净,加入其质量5倍的水,在90°C条件下浸提30min,捞出芦叶,得到芦叶水;
用清水洗鱼,将鱼头和内脏除去;采得的鱼肉用精滤机除去鱼肉中的碎皮和骨刺;将鱼肉放入离心机,在2000r/min条件下脱水1min,得鱼糜;取鱼糜100份,移入斩拌机,斩拌过程中分批加入芦根水提物3份、木薯淀粉10份、食盐1.5份、味精3份、色拉油I份,并保持物料温度不超过10°C;将斩拌好的鱼糜经成型得直径为2.5cm的球形丸子,于90°C芦叶水中加热20min,取出后在冰水中冷却1min,再经包装,冻藏,制得芦根鱼丸。
[0009]实施例2
芦根水提物、芦叶水和鱼糜的制备同实施例1;
取鱼糜100份,移入斩拌机,斩拌过程中分批加入芦根水提物6份、木薯淀粉20份、食盐3份、味精1.5份、色拉油2份,并保持物料温度不超过10°C;将斩拌好的鱼糜经成型得直径为2.5cm的球形丸子,于95°C芦叶水中加热1min,取出后在冰水中冷却1min,再经包装,冻藏,制得芦根鱼丸。
【主权项】
1.一种芦根鱼丸及其制作方法,其特征在于芦根鱼丸的制作方法包括以下工艺步骤: 1)制作芦根水提物:取新鲜芦根,经清洗、热风干燥、粉碎;取芦根粉,用其质量15倍的水浸泡30min,然后置于超声-微波协同萃取仪中,在超声频率25kHz、微波功率200w条件下处理20min,再升温至85°C并保温90min,过滤,取滤液并浓缩至原滤液体积的1/3,得芦根水提物; 2)制作芦叶水:取新鲜芦叶,用清水洗净,加入其质量5倍的水,在90°C条件下浸提30min,捞出芦叶,得到芦叶水; 3)制作芦根鱼丸:用清水洗鱼,将鱼头和内脏除去;采得的鱼肉用精滤机除去鱼肉中的碎皮和骨刺;将鱼肉放入离心机,在2000r/min条件下脱水1min,得鱼糜;将鱼糜移入斩拌机,斩拌过程中分批加入芦根水提物(步骤I所得)和其它配料,并保持物料温度不超过100C;将斩拌好的鱼糜经成型得直径为2.5cm的球形丸子,于90?95°C芦叶水(步骤2所得)中加热10?20min,取出后在冰水中冷却I Omin,再经包装,冻藏,制得芦根鱼丸; 其中制作芦根鱼丸的原辅料,其质量比为:鱼糜:木薯淀粉:芦根水提物:食盐:味精:色拉油=100: (10-20): (3?6): (I.5?3): (I.5?3): (I?2)。
【专利摘要】本发明涉及一种芦根鱼丸及其制作方法,属于食品加工技术领域。所述芦根鱼丸是在鱼丸中添加芦根水提物,赋予其保肝功能;并在芦叶水中煮熟鱼丸,减轻其鱼腥味。
【IPC分类】A23L17/00, A23L33/105
【公开号】CN105533496
【申请号】CN201511000140
【发明人】陈洪兴, 房健, 刘汉文, 潘凤涛, 季中春
【申请人】盐城工学院
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月29日

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