巴浪鱼休闲产品的制备方法

xiaoxiao2020-11-19  4

巴浪鱼休闲产品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于巴浪鱼食品技术领域,尤其涉及一种巴浪鱼休闲产品的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活、工作节奏的不断加快,饮食方式也发生了翻天覆地的变化,大家不仅对食品安全、营养、健康提出了更高的要求,而且在饮食的快捷性、方便性方面也表现出了更大的渴求,因此携带和食用方便的休闲食品日益受到消费者的青睐,特别是海鱼类休闲产品,尤其受青年学生及白领阶层的喜爱。然而,市面所售的鱼类休闲食品一般为小鱼仔或淡水鱼块/条,且含肉较少,营养价值不高,同时现有产品生产周期长,特别是烟熏过程周期长,影响产品生产效率且成本高。

【发明内容】

[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种加工简单、生产周期短、效率高、成本低的巴浪鱼休闲产品的制备方法,所得巴浪鱼休闲产品食用方便、美味可口、营养价值高。
[0004]为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:巴浪鱼休闲产品的制备方法,将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。
[0005]高压烟熏的压强为0.001-0.05兆帕。
[0006]烘烤至巴浪鱼含水量为40-50%。
[0007]上述巴浪鱼休闲产品的制备方法,包括以下步骤:〈I >原料处理;〈2>腌制;〈3>烘烤;〈4>高压烟熏;〈5>调味;〈6>成品包装。
[0008]步骤〈4>按以下操作进行:将烘制好的鱼放入烟熏炉,高压烟熏熏制0.2-1.5小时,冷却待用。
[0009]步骤〈3>按以下操作进行:将腌制好的鱼放入热循环烘箱,采取梯度方式进行烘制,冷却后待用。
[0010]步骤〈2>按以下操作进行:将二去条鱼沥干水分,按配方加入腌制料并搅拌均匀,将腌制桶置于0°C_4°C下腌制1-5小时。
[0011]步骤〈1>按以下操作进行:将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗,获得二去条鱼。
[0012]步骤〈5>按以下操作进行:将熏制好的鱼与调味料按比例混合,放入真空滚揉机,真空滚揉10-20分钟;步骤〈6>按以下操作进行:将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装,121°C杀菌20分钟,冷却装箱。
[0013]步骤〈2>中的腌制料按20-60g食盐、l-2g香草粉配制;步骤〈3>中梯度方式为先50-70°C烘制1-1.5小时,再70-90°C烘制2-5小时,最后30-50°C烘制6-8小时;步骤〈5>中的调味料按 100g 辣椒油、300-500g 花生油、20-60g 五香粉、2-10g 白糖、10-20g 鸡粉、l-3g 1+6,10-15g青椒粉配制。
[0014]针对目前休闲鱼食品生产存在的含肉较少、营养不高、烟熏时间长等问题,发明人建立了一种巴浪鱼休闲产品的制备方法,将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。其中,烟熏阶段通过高压将传统烟熏工艺的时间缩短到原来的20%-50%,节约了生产时间,大大提高了产品生产效率,且加工简单、生产周期短、成本低。本发明的巴浪鱼休闲产品食用方便、含肉多、营养价值高、美味可口,同时产品携带方便,开袋后直接食用或切片、手撕后微波加热食用,适合旅行、宴会、家庭聚会等多种场合,为满足市场对方便、营养、多肉鱼类休闲产品的需求提供了有效的技术途径。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]〈1>原料处理
[00?7]将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗,获得二去条鱼。
[0018]〈2> 腌制
[0019]将二去条鱼沥干水分,按配方加入腌制料并搅拌均匀,将腌制桶置于0°C_4°C下腌制3小时;
[0020]其中,腌制料按30g食盐、1.5g香草粉配制,供腌制100g鱼肉使用;
[0021 ] 〈3> 烘烤
[0022]将腌制好的鱼放入热循环烘箱,采取梯度方式进行烘制,先50°C烘制1.5小时,再90°C烘制2小时,最后30°C烘制8小时;烘烤至巴浪鱼含水量为40-50%,冷却后待用。
[0023]〈4>高压烟熏
[0024]将烘制好的鱼放入烟熏炉,高压烟熏(0.008兆帕)熏制I小时,冷却待用。
[0025]〈5> 调味
[0026]将熏制好的鱼与调味料按比例混合,放入真空滚揉机,真空滚揉10分钟;
[0027]其中,调味料按100g辣椒油、300g花生油、40g五香粉、6g白糖、1g鸡粉、3g I+G、15g青椒粉配制,按烟熏后的鱼I OOOg使用调料200g。
[0028]〈6>成品包装
[0029]将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装,121°C杀菌20分钟,冷却装箱。
[0030]食用方法及效果:开袋后直接食用,本例的巴浪鱼休闲产品,外观鲜亮、味道鲜美,口感酥嫩,与现有传统烟熏工艺所生产产品相比,烟熏味更加浓郁、纯正,无鱼腥味,咀嚼后回味效果更好。
[0031]实施例2
[0032]〈1>原料处理
[0033]将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗,获得二去条鱼。
[0034]〈2> 腌制
[0035]将二去条鱼沥干水分,按配方加入腌制料并搅拌均匀,将腌制桶置于0°C_4°C下腌制I小时;
[0036]其中,腌制料按60g食盐、2g香草粉配制,供腌制100g鱼肉使用;
[0037]〈3> 烘烤
[0038]将腌制好的鱼放入热循环烘箱,采取梯度方式进行烘制,先70°C烘制I小时,再70°C烘制5小时,最后50°C烘制6小时;烘烤至巴浪鱼含水量为40-50%,冷却后待用。
[0039]〈4>高压烟熏
[0040]将烘制好的鱼放入烟熏炉,高压烟熏(0.001兆帕)熏制1.5小时,冷却待用。
[0041 ] 〈5> 调味
[0042]将熏制好的鱼与调味料按比例混合,放入真空滚揉机,真空滚揉20分钟;
[0043]其中,调味料按100g辣椒油、500g花生油、60g五香粉、1g白糖、20g鸡粉、Ig I+G、I Og青椒粉配制,按烟熏后的鱼I OOOg使用调料I OOg。
[0044]〈6>成品包装
[0045]将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装,121°C杀菌20分钟,冷却装箱。
[0046]食用方法及效果:开袋后直接食用,本例的巴浪鱼休闲产品,外观鲜亮、味道鲜美,口感酥嫩,与现有传统烟熏工艺所生产产品相比,烟熏味更加浓郁、纯正,无鱼腥味,咀嚼后回味效果更好。
[0047]实施例3
[0048]〈1>原料处理
[0049]将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗,获得二去条鱼。
[0050]〈2> 腌制
[0051]将二去条鱼沥干水分,按配方加入腌制料并搅拌均匀,将腌制桶置于0°C_4°C下腌制5小时;
[0052]其中,腌制料按20g食盐、Ig香草粉配制,供腌制100g鱼肉使用;
[0053]〈3> 烘烤
[0054]将腌制好的鱼放入热循环烘箱,采取梯度方式进行烘制,先60°C烘制1.2小时,再80°C烘制2.5小时,最后30°C烘制8小时;烘烤至巴浪鱼含水量为40-50%,冷却后待用。
[0055]〈4>高压烟熏
[0056]将烘制好的鱼放入烟熏炉,高压烟熏(0.05兆帕)熏制0.2小时,冷却待用。
[0057]〈5> 调味
[0058]将熏制好的鱼与调味料按比例混合,放入真空滚揉机,真空滚揉15分钟;
[0059]其中,调味料按100g辣椒油、300g花生油、50g五香粉、8g白糖、1g鸡粉、1.3g I+G、13g青椒粉配制,按烟熏后的鱼I OOOg使用调料260g。
[0060]〈6>成品包装
[0061]将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装,121°C杀菌20分钟,冷却装箱。
[0062]食用方法及效果:开袋后直接食用,本例的巴浪鱼休闲产品,外观鲜亮、味道鲜美,口感酥嫩,与现有传统烟熏工艺所生产产品相比,烟熏味更加浓郁、纯正,无鱼腥味,咀嚼后回味效果更好。
【主权项】
1.一种巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。2.根据权利要求1所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于:所述高压烟熏的压强为0.001-0.05兆帕。3.根据权利要求2所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于:所述烘烤至巴浪鱼含水量为40-50 %。4.根据权利要求3所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 〈1>原料处理;〈2>腌制;〈3>烘烤;〈4>高压烟熏;〈5>调味;〈6>成品包装。5.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于步骤〈4>按以下操作进行:将烘制好的鱼放入烟熏炉,高压烟熏熏制0.2-1.5小时,冷却待用。6.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于步骤〈3>按以下操作进行:将腌制好的鱼放入热循环烘箱,采取梯度方式进行烘制,冷却后待用。7.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于步骤〈2>按以下操作进行:将二去条鱼沥干水分,按配方加入腌制料并搅拌均匀,将腌制桶置于0°C_4°C下腌制1-5小时。8.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于步骤〈1>按以下操作进行:将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗,获得二去条鱼。9.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于步骤〈5>按以下操作进行:将熏制好的鱼与调味料按比例混合,放入真空滚揉机,真空滚揉10-20分钟;步骤〈6>按以下操作进行:将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装,121°C杀菌20分钟,冷却装箱。10.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法,其特征在于:步骤〈2>中的腌制料按20-60g食盐、l-2g香草粉配制;步骤〈3>中梯度方式为先50-70°C烘制1-1.5小时,再70-90°C烘制2-5小时,最后30-50°C烘制6-8小时;步骤〈5>中的调味料按100g辣椒油、300-500g花生油、20-60g五香粉、2-1 Og白糖、10_20g鸡粉、I_3g I+G、10_15g青椒粉配制。
【专利摘要】本发明公开了一种巴浪鱼休闲产品的制备方法,将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。其中,烟熏阶段通过高压将传统烟熏工艺的时间缩短到原来的20%-50%,节约了生产时间,大大提高了产品生产效率,且加工简单、生产周期短、成本低。本发明的巴浪鱼休闲产品食用方便、含肉多、营养价值高、美味可口,同时产品携带方便,开袋后直接食用或切片、手撕后微波加热食用,适合旅行、宴会、家庭聚会等多种场合,为满足市场对方便、营养、多肉鱼类休闲产品的需求提供了有效的技术途径。
【IPC分类】A23L17/00
【公开号】CN105533495
【申请号】CN201510945865
【发明人】米顺利, 肖桂华, 李文杰, 陈莹, 陆田, 陈良元, 陆洲, 刘海, 林艳
【申请人】百洋产业投资集团股份有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月17日

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