一种鱼鳔肉糕及其制备方法

xiaoxiao2020-11-19  4

一种鱼鳔肉糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明提供了一种鱼鳔加工制品,尤其涉及一种小分子胶原蛋白质制成品以及其制备工艺,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]现有市场上及已公开发表的花胶(鱼鳔),是经过晒干或者没有经过加工当做鱼杂出售,没有深加工品。并且市场中大多数的消费者接受不了鱼鳔的味道。吃起来啃不碎的感觉而对鱼鳔放弃吃用。而鱼鳔干制品花胶吃用也不方便,除了要花很多时间泡发和炖开才能吃用。但鱼鳔含有丰富的胶原蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是生物小分子的胶原蛋白是人体补充合成蛋白质原料,是易于吸收和利用能改善组织营养状态和加速新陈代谢。现已证明富含胶原蛋白的食物可通过胶蛋白的结合水去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。鱼鳔极具滋补的功效,是女士养颜护肤美容保健佳品,对美容补钙都有好处。然而在目前的食品加工行业中,鱼肉制品中如鱼面、鱼肉丸、鱼糕等产品在加工过程中都除掉了鱼鳔,导致了浪费。
[0003]近年来,鱼鳔的营养价值越来越受人们的关注。

【发明内容】

[0004]本发明提供了一种既美味同时又带美容保健的鱼鳔肉糕,该鱼鳔肉糕不仅制备工艺简单,而且食用方面、烹饪方便。
[0005]实现本发明上述目的所采用的技术方案为:
[0006]一种鱼鳔肉糕,其原料包括以下组分:鱼鳔100份,猪肉50-80份,红薯粉10_30份,食盐5-10份,将上述原料打浆、搅拌、装进瓷器后经蒸煮而制得。
[0007]所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或鱼肉中的一种以上。
[0008]所述的鱼鳔取自野生鲶鱼,猪肉为大别山放养黑猪的瘦肉。
[0009]本发明还提供了上述鱼鳔肉糕的制备方法,包括以下步骤:
[0010](I)将鲜鱼的鱼鳔取出;
[0011 ] (2)将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水;
[0012](3)将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼鳔浆;
[0013](4)将鱼鳔浆搅拌均匀后加入占鱼鳔重量50%_80%的猪肉以及10%_30%的红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆;
[0014](5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘;
[0015](6)将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟;
[0016](7)用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后,即制得鱼鳔肉糕;
[0017](8)将鱼鳔肉糕包装好。
[0018]与现有技术相比,本发明具有以下优点:
[0019]1、本发明的产品鱼鳔肉糕,采用水库自然成长的鲶鱼的鱼鳔、以及大别山原生态自然成长黑猪的瘦肉为原料,富含多种对人体高营养健康物质。本发明中加入的少量红薯粉在起到爽滑口感的同时还增加其它营养。目前并没有将鱼鳔制作成糕来食用的相关报道,这是由于鱼鳔粉碎后,其粘性较低,无法凝聚。而在本申请中将其与猪肉进行混合,由于猪肉的粘性大,且纤维较长,因此两者结合后能够凝聚而不散。
[0020]2、本发明产品主要是鱼鳔和猪肉。鱼鳔含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是小分子的胶原蛋白的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品。自然成长黑猪瘦肉营养肉色鲜美细腻,香嫩可口是维生素B1、B2、PP的良好来源,两者中的营养价值和味觉互相渗透形成独特的美味,是老少皆宜的食品。鱼鳔因为腥味较重,因此很多人不喜食用,然而在本申请中,将其粉碎后并与猪肉、红薯粉相结合后,能够很好的去除其中的腥味,并且两种口味相结合后十分鲜美。
[0021]3、本发明产品不使用防腐剂,漂白剂,人工色素,稳定剂等等任何添加剂。
[0022]4、本发明产品中的红薯粉是全薯粉,含有丰富的赖氨酸,还含有一种类似天然雌性激素的物质,对保护人体皮肤延缓衰老有一定的作用。
[0023]5、本发明产品可让人们平时在尝到美味可口食品同时能带保健功效。加上本产品原料都是采用大别山无污染原生态自然成长绿色材料,能给人们带来更多好处。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明,但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。
[0025]本实施例中所提供的鱼鳔肉糕的制备方法如下:
[0026](I)将鲜鱼的鱼鳔取出;
[0027](2)将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水;
[0028](3)将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼鳔浆;
[0029](4)将鱼鳔浆搅拌均匀后加入占鱼鳔重量50%_80%的猪肉以及10%_30%的红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆;在本步骤中还可以根据口感喜好加入辣椒、疏菜、白砂糖或鱼肉进行混合。
[0030](5)在有弹性的混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘;
[0031](6)将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟;
[0032](7)用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后,即制得鱼鳔肉糕;
[0033](8)将鱼鳔肉糕包装好。
【主权项】
1.一种鱼鳔肉糕,其特征在于其原料包括以下组分:鱼鳔100份,猪肉50-80份,红薯粉10-30份,食盐5-10份,将上述原料打浆、搅拌、装进瓷器后经蒸煮而制得。2.根据权利要求1所述的鱼鳔肉糕,其特征在于:所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或鱼肉中的一种以上。3.根据权利要求1所述的鱼鳔肉糕,其特征在于:所述的鱼鳔取自野生鲶鱼,猪肉为大别山放养黑猪的瘦肉。4.权利要求1所述的鱼鳔肉糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将鲜鱼的鱼鳔取出; (2)将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水; (3)将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼鳔浆; (4)将鱼鳔浆搅拌均匀后加入占鱼鳔重量50%-80%的猪肉以及10%-30%的红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆; (5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘; (6)将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟; (7)用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后,即制得鱼鳔肉糕; (8)将鱼鳔肉糕包装好。
【专利摘要】本发明提供了一种鱼鳔肉糕,其原料包括以下组分:鱼鳔100份,猪肉50-80份,红薯粉10-30份,食盐5-10份,将上述原料打浆、搅拌、装进瓷器后经蒸煮而制得。本发明还提供了鱼鳔肉糕的制备方法,包括以下步骤:将鲜鱼的鱼鳔取出;将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水;将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼鳔浆;将鱼鳔浆搅拌均匀后加入猪肉以及红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆;在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘;将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟;用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后,即制得鱼鳔肉糕;将鱼鳔肉糕包装好。本发明提供的鱼鳔肉糕不仅制备工艺简单,而且食用方面、烹饪方便。
【IPC分类】A23L33/125, A23L33/00, A23L17/00, A23L13/10
【公开号】CN105533493
【申请号】CN201510919120
【发明人】许伟强
【申请人】湖北省夫子河萧莉食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月10日

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