一种鱼皮牛筋丸及其制备方法

xiaoxiao2020-11-19  4

一种鱼皮牛筋丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明提供了一种加工肉丸,尤其涉及一种高胶原蛋白含量的鱼皮牛肉筋丸以及其制备工艺,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]现有市场上及已公开发表的肉丸,是单于肉类配方,没有复合口味。并且市场中大多数的肉丸或鱼丸中主要原料均为淀粉,肉质仅占有5%-15%左右,同时其中还添加有人工色素、味素之类等添加剂。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品。医学研究发现,鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用,鱼皮含有丰富的胶原蛋白,对美容补钙都有好处。然而在目前的食品加工行业中,鱼肉制品中如鱼面、鱼肉丸、鱼糕等产品在加工过程中都除掉了鱼皮,导致了浪费。
[0003]近年来,鱼皮食品的研发倍受关注。例如,申请号为201210244420.5的发明专利“一种风味鮰鱼鱼皮丸及其制作方法”(申请时间为2012.07.13),是以鱼皮为主要原料,加入各种调味料进行斩拌、混合、成型、煮制、冷却速冻制得。该鱼丸营养成分单一,成本较高,且肉糜结合不紧密,久煮易散,口感大大降低。申请号为201310169643.4的发明专利“一种泡椒鱼皮及其制备方法”(申请时间2013.05.10)是以鮰鱼皮为原料,经泡碱、熟化、定型、切段、调味制得。该种方法制得的鱼皮韧性过大,较难入味,口感欠佳。
[0004]牛筋营养丰富:1.蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。目前牛筋的做法大都是煮、炖、蒸或凉拌,并没有将其制作成丸来进行食用的相关报道。

【发明内容】

[0005]本发明提供了一种既美味同时又带美容保健的鱼皮牛筋丸,该鱼皮牛筋丸不仅制备工艺简单,而且食用方面、烹饪方便。
[0006]实现本发明上述目的所采用的技术方案为:
[0007]—种鱼皮牛筋丸,其原料包括以下组分:鱼皮100份,牛肉筋50-80份,红薯粉10_30份,食盐5-10份,将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。
[0008]所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或猪肉中的一种以上。
[0009]本发明还提供了上述鱼皮牛筋丸的制备方法,包括以下步骤:
[0010](I)将鲜鱼去肉取皮,把鱼磷刮掉;
[0011](2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水;
[0012](3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼皮浆;
[0013](4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50%_80%的牛肉筋以及10%_30%的红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆;
[0014](5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘;
[0015](6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子,得到生丸子;
[0016](7)用水煮的方法,将生丸子煮熟并捞起滤干水,即制得鱼皮牛筋丸;
[0017](8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。
[0018]与现有技术相比,本发明具有以下优点1、本发明的产品鱼皮牛筋丸,是采用一种很好拉力的鱼皮、以及大别山原生态黄牛的牛肉筋为原料,富含多种对人体高营养健康物质。本发明中加入的少量红薯粉在起到爽滑口感的同时还增加其它营养。本申请在【背景技术】中提到目前并没有将牛筋制作成丸来食用的相关报道,这是由于牛筋粉碎后,其粘性较低,无法聚成丸状。而在本申请中将其与鱼皮浆进行混合,由于鱼皮的韧性强、粘性大,且纤维较长,因此两者结合后能够聚成丸状而不散。
[0019]2、本发明产品主要是鱼皮和牛筋。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。本发明中将鱼皮和牛肉筋相结合,两者中的蛋白质相互协同作用,有补肝强筋,益气力,健腰膝,长定力续绝伤,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。此外所富含的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用,含有丰富的胶原蛋白对美容也有好处。
[0020]3、本发明产品不使用防腐剂,漂白剂,人工色素,稳定剂等等任何添加剂。
[0021]4、本发明产品中的红薯粉是全薯粉,含有丰富的赖氨酸,还含有一种类似天然雌性激素的物质,对保护人体皮肤延缓衰老有一定的作用。
[0022]5、本发明产品可让人们平时在尝到美味可口食品同时能带保健功效。加上本产品原料都是采用大别山无污染原生态自然成长绿色材料,能给人们带来更多好处。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明,但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。
[0024]本实施例中所提供的鱼皮牛筋丸的制备方法如下:
[0025](I)将鲜鱼去肉取皮,把鱼磷刮掉;
[0026](2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水;
[0027](3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼皮浆;
[0028](4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50%_80%的牛肉筋以及10%_30%的红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆;在本步骤中还可以根据口感喜好加入辣椒、疏菜、白砂糖或猪肉进行混合。
[0029](5)在有弹性的混合肉浆中加入食盐后反复拍打使肉浆,以使其不粘;
[0030](6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子,得到生丸子;
[0031 ] (7)用水煮的方法,将生丸子煮熟并捞起滤干水,即制得鱼皮牛筋丸;
[0032](8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。
【主权项】
1.一种鱼皮牛筋丸,其特征在于其原料包括以下组分:鱼皮100份,牛肉筋50-80份,红薯粉10-30份,食盐5-10份,将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。2.根据权利要求1所述的鱼皮牛筋丸,其特征在于:所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或猪肉中的一种以上。3.权利要求1所述的鱼皮牛筋丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将鲜鱼去肉取皮,把鱼磷刮掉; (2)将鱼皮用水洗干净并捞起滤干水; (3)将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼皮浆; (4)将鱼皮浆搅拌均匀后加入占鱼皮重量50%-80%的牛肉筋以及10%-30%的红薯粉,继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆; (5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘; (6)将混合肉浆放入出丸机器出丸子,得到生丸子; (7)用水煮的方法,将生丸子煮熟并捞起滤干水,即制得鱼皮牛筋丸; (8)将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。
【专利摘要】本发明提供了一种鱼皮牛筋丸,其原料包括以下组分:鱼皮100份,牛肉筋50-80份,红薯粉10-30份,食盐5-10份,将上述原料打浆、搅拌、出丸后经蒸煮而制得。本发明还提供了鱼皮牛筋丸的制备方法,包括以下步骤:将鲜鱼去肉取皮、刮掉鱼磷;将鱼皮用水洗净并捞起滤干水;将鱼皮用铁棍反复捶打直至呈浆状,得到鱼皮浆;将鱼皮浆中加入牛肉筋以及红薯粉,继续用反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆;在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆,以使其不粘;将混合肉浆放入出丸机器出丸子;将生丸子煮熟并捞起滤干水,即制得鱼皮牛筋丸;将自然冷好的鱼皮牛筋丸包装好。本发明提供的鱼皮牛筋丸不仅制备工艺简单,而且食用方面、烹饪方便。
【IPC分类】A23L33/00, A23L13/40, A23L19/10, A23L13/20, A23L17/00
【公开号】CN105533492
【申请号】CN201510917037
【发明人】许伟强
【申请人】湖北省夫子河萧莉食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月10日

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