一种中老年富硒肉松的制备方法

xiaoxiao2020-11-19  3

一种中老年富硒肉松的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及内松技术领域,特别是一种中老年富砸肉松的制备方法。
【背景技术】
[0002]肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,美味可口,携带方便等特点。猪、牛肉、鸡和鱼类等瘦肉都可以加工成肉松;在加工过程中,富龙中老年富砸肉松是采用农场饲养的土猪后腿瘦肉为原料,不仅浓缩了营养,也浓缩了钙.砸等多种人体所必需的矿物质,具有补钙、补砸的效果。世界上有40多个国家和地区缺砸,我国约有2/3的地区属国际公认的缺砸地区,有72%的人口生活在贫砸地区。砸具有防癌抗癌,提高人体免疫力,延缓衰老,防止糖尿病、克山病、大骨节病、关节炎的功效,摄取适量富砸食品有助于中老年健康长寿。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种中老年富砸肉松的制备方法,本发明在我国特色肉松的基础上,研发出了一种适合中老年富砸肉松的制备方法,该方法选用富砸生肉为原材料,增加了调味设计、蒸汽蒸煮和三次炒制等现代工艺,生产的中老年肉松营养丰富,砸含量高达0.25 mg/kg,美味可口,易于消化,甜中带咸,咸中带鲜,入口自溶,绵而不腻,余香悠长,且不含任何色素、香精、防腐剂是一种理想的中老年营养补充食品。
[0004]为了实现上述目的,本发明所设计的一种中老年富砸肉松的制备方法,包括按顺序进行的如下具体步骤:
(1)选富砸生肉:按富砸肉的纤维结构、层次进行分解,把油、筋去除干净,把大块的顺丝切成长15厘米左右,宽5厘米左右,厚5厘米左右的条状;
(2)分级:按照富砸肉的纤维结构大、小,将富砸肉粗分为大肉和小肉;
(3)煮肉:按照富砸生肉:水:黄栀子的质量比为500: 1500: I的比例向锅中放水和黄栀子,烧开;再向锅中放入分级好的大肉,煮I个小时;再向锅中放入分级好的小肉,再煮3个小时;煮肉过程中,火力不宜过大,用锅盖密封,严禁肉汤外溢;经常翻动肉,待肉质松散,用木棍将锅中肉搅散;打起浮在肉汤上面的浮油;再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来,接着沥干,保存备用;而后将肉汤上的浮油打干净,肉汤保存备用;
(4 )成丝:将肉丝机清洗干净,将步骤(3 )打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝,保存备用;
(5)洗肉:取步骤(3)所得肉汤,进一步去除肉汤上浮油,再加入50%肉汤质量的水,接着烧开,去除表面浮油,倒入步骤(4)所得肉丝浸泡30分钟,将肉丝捞起,沥干、冷却至室温;
(6 )拌料:按照生肉:葡萄糖、蜂蜜、盐、味精的质量比为100:10:3:1.2:1.8称取葡萄糖、蜂蜜、盐和味精,配制葡萄糖、蜂蜜、盐和味精的混合物,倒入步骤(5)所得肉丝中,搅拌均匀;
(7)炒肉一:把步骤(6)拌好的肉丝放入炒锅炒制,开始时火力不宜过大,待混合物溶化后加大火力,炒制40分钟后,盛出肉松,风凉至尚有余热,用手搓揉一遍,将肉丝松开,冷却至室温;
(8)炒制二:将步骤(7)所得肉丝放入锅内炒制30分钟,冷却至尚有余热,用手搓揉一遍使肉丝松散,冷却至室温;
(9)炒制三:将肉松机清洗干净,开启肉丝机电源,将步骤(8)所得肉丝放入肉丝机炒制I个小时,火力适中,炒制过程中不断翻动肉丝;盛出肉丝,冷却到尚有余热,用手轻轻搓揉肉丝,用力要轻,防止肉丝破碎,自然冷却5-10小时,即得所述中老年肉松。
[0005]优选地,将步骤(4 )所得肉丝中的油和筋进一步去除干净,使肉丝均匀蓬松,再进行步骤(5)洗肉。
[0006 ]优选地,所述的将步骤(5 )中肉丝捞起后用电风扇风凉5分钟冷却。
[0007]优选地,所述的将步骤(8)中肉丝放入锅内先用蒸气预热,再开始炒制。
[0008]优选地,所述的步骤(4)中将步骤(3)从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌两遍。
[0009]优选地,所述步骤(I )选富砸生肉的砸含量0.20 mg/kg以上。
[0010]本发明的有益效果为:本发明所述中老年富砸肉松的制备方法,其制备方法简单,设备投资少,生产的中老年富砸肉松呈金黄色或淡黄色,呈丝状,其砸含量高达0.25 mg/kg,蛋白质含量2 25%,氯化钠含量< 7%,水份含量< 20%,糖含量< 35%,淀粉含量< 2%,且不含食品防腐剂和抗氧化剂,十分健康环保,适合中老年食用。所述中老年富砸肉松的制备方法方法在继承传统工艺的同时,增加了调味设计、蒸汽蒸煮和三次炒制等现代工艺,克服传统肉松色泽、口感及风味上的缺陷。本肉松所选含砸含量0.20 mg/kg以上本地农场饲养的土猪后腿肉为原料,砸具有防癌抗癌,提高人体免疫力,延缓衰老等功效,葡萄糖和蜂蜜易被身体吸收,增加黄栀子既能杀菌又能赋予肉松自然的鲜黄色,栀子中的主要活性成分为环烯醚萜类化合物,栀子黄色素具有低血糖、保肝利胆、降压、防动脉管硬化、抗血栓、清热利尿等作用.本发明制备的中老年富砸肉松营养丰富,味美可口,易消化,且甜中带咸,咸中带鲜,入口自溶,绵而不腻,余香悠长,有利于中老年健康长寿。本产品未添加任何色素,香精、防腐剂、是中老年理想的营养食品。本品可直接食用,亦可与米粉、面条、稀饭等食物调配。
【具体实施方式】
[0011 ]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0012]实施例:
本发明提供的一种中老年富砸肉松的制备方法,包括按顺序进行的如下具体步骤:
(I)选富砸生肉:按富砸肉的纤维结构、层次进行分解,把油、筋去除干净,把大块的顺丝切成长15厘米左右,宽5厘米左右,厚5厘米左右的条状;所述选富砸生肉的砸含量0.20mg/kg以上。
[0013](2)分级:按照富砸肉的纤维结构大、小,将富砸肉粗分为大肉和小肉;
(3)煮肉:按照富砸生肉:水:黄栀子的质量比为500: 1500: I的比例向锅中放水和黄栀子,烧开;再向锅中放入分级好的大肉,煮I个小时;再向锅中放入分级好的小肉,再煮3个小时;煮肉过程中,火力不宜过大,用锅盖密封,严禁肉汤外溢;经常翻动肉,待肉质松散,用木棍将 锅中肉搅散;打起浮在肉汤上面的浮油;再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来,接着沥干,保存备用;而后将肉汤上的浮油打干净,肉汤保存备用;
(4 )成丝:将肉丝机清洗干净,将步骤(3 )打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝,保存备用;进一步,一般所述肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌两遍即可成肉丝;较佳地,把肉丝上的油和筋去除干净,如有大的肉条则松成肉丝,并保存肉丝丝条均匀;
(5)洗肉:取步骤(3)所得肉汤,进一步去除肉汤上浮油,再加入50%肉汤质量的水,接着烧开,去除表面浮油,倒入步骤(4)所得肉丝浸泡30分钟,将肉丝捞起,沥干、冷却至室温;进一步的,所述肉丝捞起后用电风扇风凉5分钟冷却,这种方式简单,成本低,也能提高效率。
[0014](6)拌料:按照生肉:葡萄糖、蜂蜜、盐、味精的质量比为100:10:3:1.2:1.8称取葡萄糖、蜂蜜、盐和味精,配制葡萄糖、蜂蜜、盐和味精的混合物,倒入步骤(5)所得肉丝中,搅拌均匀;
(7)炒肉一:把步骤(6)拌好的肉丝放入炒锅炒制,开始时火力不宜过大,待混合物溶化后加大火力,炒制40分钟后,盛出肉松,风凉至尚有余热,用手搓揉一遍,将肉丝松开,冷却至室温;
(8)炒制二:将步骤(7)所得肉丝放入锅内炒制30分钟,冷却至尚有余热,用手搓揉一遍使肉丝松散,冷却至室温;可以在所述的肉丝放入锅内先用蒸气预热,再开始炒制,这样可以使得肉丝好松散,且保留营养。
[0015](9 )炒制三:将肉松机清洗干净,开启肉丝机电源,将步骤(8 )所得肉丝放入肉丝机炒制I个小时,火力适中,炒制过程中不断翻动肉丝;盛出肉丝,冷却到尚有余热,用手轻轻搓揉肉丝,用力要轻,防止肉丝破碎,自然冷却5-10小时,即得所述中老年肉松。
[0016]优选地,将步骤(4)所得肉丝中的油和筋进一步去除干净,使肉丝均匀蓬松,再进行步骤(5)洗肉。
[0017]进一步的,步骤(9)所得中老年富砸肉松水分控制在12-13%,合格的中老年富砸肉松用干净的袋子密封大包,存储过程中不能接触到水分。
[0018]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,其架构形式能够灵活多变,可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1.一种中老年富砸肉松的制备方法,包括按顺序进行的如下具体步骤: (1)选富砸生肉:按富砸肉的纤维结构、层次进行分解,把油、筋去除干净,把大块的顺丝切成长15厘米左右,宽5厘米左右,厚5厘米左右的条状; (2)分级:按照富砸肉的纤维结构大、小,将富砸肉粗分为大肉和小肉; (3)煮肉:按照富砸生肉:水:黄栀子的质量比为500: 1500: I的比例向锅中放水和黄栀子,烧开;再向锅中放入分级好的大肉,煮I个小时;再向锅中放入分级好的小肉,再煮3个小时;煮肉过程中,火力不宜过大,用锅盖密封,严禁肉汤外溢;经常翻动肉,待肉质松散,用木棍将锅中肉搅散;打起浮在肉汤上面的浮油;再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来,接着沥干,保存备用;而后将肉汤上的浮油打干净,肉汤保存备用; (4)成丝:将肉丝机清洗干净,将步骤(3)打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝,保存备用; (5)洗肉:取步骤(3)所得肉汤,进一步去除肉汤上浮油,再加入50%肉汤质量的水,接着烧开,去除表面浮油,倒入步骤(4)所得肉丝浸泡30分钟,将肉丝捞起,沥干、冷却至室温; (6 )拌料:按照生肉:葡萄糖、蜂蜜、盐、味精的质量比为100:10: 3:1.2:1.8称取葡萄糖、蜂蜜、盐和味精,配制葡萄糖、蜂蜜、盐和味精的混合物,倒入步骤(5)所得肉丝中,搅拌均匀; (7)炒肉一:把步骤(6)拌好的肉丝放入炒锅炒制,开始时火力不宜过大,待混合物溶化后加大火力,炒制40分钟后,盛出肉松,风凉至尚有余热,用手搓揉一遍,将肉丝松开,冷却至室温; (8)炒制二:将步骤(7)所得肉丝放入锅内炒制30分钟,冷却至尚有余热,用手搓揉一遍使肉丝松散,冷却至室温; (9)炒制三:将肉松机清洗干净,开启肉丝机电源,将步骤(8)所得肉丝放入肉丝机炒制I个小时,火力适中,炒制过程中不断翻动肉丝;盛出肉丝,冷却到尚有余热,用手轻轻搓揉肉丝,用力要轻,防止肉丝破碎,自然冷却5-10小时,即得所述中老年肉松。2.根据权利要求1所述的一种中老年富砸肉松的制备方法,其特征在于:将步骤(4)所得肉丝中的油和筋进一步去除干净,使肉丝均匀蓬松,再进行步骤(5)洗肉。3.根据权利要求1或2所述的一种中老年富砸肉松的制备方法,其特征在于:所述的将步骤(5)中肉丝捞起后用电风扇风凉5分钟冷却。4.根据权利要求1所述的一种中老年富砸肉松的制备方法,其特征在于:所述的将步骤(8)中肉丝放入锅内先用蒸气预热,再开始炒制。5.根据权利要求1所述的一种中老年富砸肉松的制备方法,其特征在于:所述的步骤(4 )中将步骤(3)从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌两遍。6.根据权利要求1所述的一种中老年富砸肉松的制备方法,其特征在于:所述步骤(I)选富砸生肉的砸含量0.20 mg/kg以上。
【专利摘要】本发明公开了一种中老年富硒肉松的制备方法,包括按顺序进行的如下具体步骤:(1)选富硒生肉;(2)分级;(3)煮肉;(4)成丝;(5)洗肉;(6)拌料;(7)炒肉一;(8)炒制二;(9)炒制三;该方法选用富硒生肉为原材料,增加了调味设计、蒸汽蒸煮和三次炒制等现代工艺,生产的中老年肉松营养丰富,硒含量高达0.25mg/kg,美味可口,易于消化,甜中带咸,咸中带鲜,入口自溶,绵而不腻,余香悠长,且不含任何色素、香精、防腐剂是一种理想的中老年营养补充食品。
【IPC分类】A23L33/105, A23L13/10
【公开号】CN105533469
【申请号】CN201610071803
【发明人】黄有迁
【申请人】黄有迁
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年2月2日

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