布丁及其制备方法

xiaoxiao2020-11-19  8

布丁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域,具体地,本发明设及一种布下及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 布下产品深受受儿童和年轻人喜欢,消费布下,已成为一种生活的享受。当前市场 上的布下多数为蛋奶布下、焦糖布下和果冻类布下等。
[0003] 然而,新品种的布下产品仍有待进一步开发。

【发明内容】

[0004] 本申请是基于发明人对W下事实和问题的发现和认识作出的:
[0005] 布下广品的显著特点是脂肪含量局、蛋白质含量局,局脂肪和局蛋白的布下为局 热量食品,虽然满足了消费者对口味的需求,但也同时带来摄入过多高热量食品容易导致 身体肥胖的问题。
[0006] 为了解决上述问题,让摄入的布下能够快速消化,即能够满足消费者对食品美味 的需求,也能够减少热量的输入,发明人开发了一款含有活菌的布下产品。该布下产品在0-4°C的冷藏条件下,活菌在产品中不会发酵,被人体摄入后,在体内恢复活菌的活力,进而帮 助人体进行食物的消化。
[0007] 在本发明的第一方面,本发明提出了一种布下。根据本发明的实施例,所述布下中 益生菌含量为10化FU/g。根据本发明的实施例,本发明所提出的布下在0-4°C的冷藏条件 下,布下中的活菌不会发酵,活菌含量相对较低,避免了高含量的益生菌摄入引起腹泻的副 作用,同时布下中的益生菌被人体摄入后,在体内恢复活菌的活力,极大地帮助了人体对食 物的消化,避免了布下此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用。
[000引根据本发明的实施例,上述布下还可W进一步具有如下附加技术特征至少之一:
[0009] 根据本发明的实施例,所述布下的原料包括:300~870重量份的牛奶,2~22重量 份的稳定剂,10-100重量份的白砂糖,0.0 Ol-O. Ol重量份的益生菌。根据本发明的实施例, 在上述重量份的原料下获得的布下中,益生菌含量为IO3CFlVg,益生菌未发酵处理,活菌含 量相对较低,食用更加安全,活菌进入人体后发挥助消化功能,食用更加健康。
[0010] 根据本发明的实施例,所述稳定剂包括:0.1~2重量份的卡拉胶和1~20重量份的 变性淀粉。根据本发明的实施例,卡拉胶和变性淀粉具有增稠和胶凝特性,上述用量范围内 的卡拉胶和变性淀粉的复配,大大增加了布下产品的凝胶弹性,口感更加润滑、美好。
[0011] 根据本发明的实施例,所述牛奶优选全脂牛奶,所述益生菌优选双歧杆菌、干酪乳 杆菌的至少之一。根据本发明的实施例,全脂牛奶,其蛋白质含量含3.0%,所得产品口感 好,固形物含量高,且富含脂肪和蛋白,营养全面,双歧杆菌、干酪乳杆菌菌活相对较高,其 益生均含量在l〇iiCFU/g,且食用安全,在体助消化功能强。牛奶优选全脂牛奶,益生菌优选 双歧杆菌、干酪乳杆菌,所得布下的营养全面,食用更加安全,助消化功能更加显著。
[0012] 在本发明的第二方面,本发明提出了一种制备布下的方法。根据本发明的的实施 例,所述方法包括:(1)将牛奶、稳定剂、白砂糖进行混合、均质和杀菌;(2)向步骤(1)中杀菌 后的混合料液中添加益生菌,并继续进行混合;(3)将步骤(2)所得混合料液进行罐装和快 速冷却处理,W便获得所述布下,所述布下中的益生菌含量为IO 3CFlVg,其中,在步骤(1) 中,所述牛奶的用量是300~870重量份,所述稳定剂的用量是2~22重量份,所述白砂糖的 用量是10-100重量份,在步骤(2)中,所述益生菌的用量是0.001-0.Ol重量份,任选地,所述 稳定剂包括:0.1~2重量份的卡拉胶和1~20重量份的变性淀粉,优选地,所述牛奶为全脂 牛奶,优选地,所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌的至少之一。根据本发明的实施例,在步 骤(1)和步骤(2)中的混合为揽拌混匀处理。根据本发明的实施例,上述制备布下的方法具 有高效和高产的特点,在上述方法下制备的布下的益生菌含量是10化即/g,益生菌没有经 过发酵处理,益生菌含量相对较低,食用安全可靠,益生菌在体内恢复活菌的活力,极大地 帮助了人体对食物的消化,避免了布下此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用,且所得 布下产品营养全面、口感润滑、富有弹性。
[0013] 根据本发明的实施例,所述罐装是在2小时之内完成的。根据本发明的实施例,罐 装时间限定在2小时W内,是为了避免添加益生菌后,益生菌在牛奶中产生发酵反应,罐装 时间限定在2小时W内,将益生菌的发酵限定在最低的可能性。进一步保证布下产品的食用 安全性。
[0014] 根据本发明的实施例,所述罐装是在10~40°C进行的。根据本发明的实施例,罐装 溫度在10~40°C,极大地保证了益生菌的活菌含量、助消化功能和生产工艺的顺杨进行,溫 度高于40°C,益生菌会随着溫度的升高而被灭活,溫度低于10°C,罐装料液过于稠厚,不利 于料液罐装。
[001引根据本发明的实施例,所述快速冷却处理后的溫度是2~8°C。根据本发明的实施 例,在低溫冷藏条件下,益生菌不会发生发酵反应,将快速冷却处理后的溫度设置在2~8 °C,益生菌的发酵限定在最低的可能性。布下的食用安全性进一步提高。
【具体实施方式】
[0016] 下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解,下面的 实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条 件的,按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用原料或仪 器未注明生产厂商者,均为可W通过市购获得的常规产品。
[0017] 在W下实施例中,发明人对制备布下的原料和方法进行了具体的实验分析,实验 过程如下所述:
[001引实施例1
[0019] 1、原料
[0020] 牛奶:870千克;
[0021 ]稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[00剖白砂糖:80千克;
[0023] 双歧杆菌:0.01千克。
[0024] 2、制备方法
[0025] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,I.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[00%]本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后,产品口感细腻,含有丰富的益生菌,经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生 菌含量如表1所示,
[0027]表1:
[0029] 实施例2
[0030] 1、原料
[0031] 牛奶:300千克;
[0032] 稳定剂:20.8千克,其中包括卡拉胶0.8千克和变性淀粉20千克;
[0033] 白砂糖:100千克;
[0034] 干酪乳杆菌:0.001千克。
[0035] 水:579千克
[0036] 2、制备方法
[0037] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 30°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0038] 本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后,产品口感细腻,含有丰富的益生菌,经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生 菌含量如表2所示,
[0039] 表2:
[0041 ] 实施例3
[0042] 1、原料
[0043] 牛奶:800千克;
[0044] 稳定剂:10千克,其中包括卡拉胶1千克和变性淀粉9千克;
[0045] 白砂糖:90千克;
[0046] 干酪乳杆菌:0.1千克。
[0047] 2、制备方法
[0048] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0049] 本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后,产品口感细腻,含有丰富的益生菌,经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生 菌含量如表3所示,
[(K)加]表3:
[0化2] 实施例4 [005;3] 1、原料
[0化4] 牛奶:820千克;
[0055] 稳定剂:20千克,其中包括 卡拉胶1.2千克和变性淀粉18.8千克;
[0056] 白砂糖:90千克;
[0057] 双歧杆菌:0.01千克。
[0化引 2、制备方法
[0059] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0060] 本实施例产品在2-6°C下冷藏15天后,产品口感细腻,含有丰富的益生菌,经检测 益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生 菌含量如表4所示,
[0061] 表4:
[0063] 对比例1
[0064] 1、原料
[0065] 水:740千克;
[0066] 全脂乳粉:130千克;
[0067] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[006引白砂糖:80千克;
[0069] 双歧杆菌:0.01千克。
[0070] 2、制备方法
[0071] 将水、全脂乳粉、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀 菌,冷却到40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0072] 与实施例1相比,本对比例1的原料中未添加牛奶,而W奶粉代替,所得产品在2-6 °C下冷藏15天后,产品出现浓重的粉感,缺少天然的奶香味道,经检测益生菌含量均能达到 要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表5所示,
[0073] 表5:
[0075] 对比例2
[0076] 1、原料
[0077] 牛奶:870千克;
[0078] 稳定剂:15千克,其中包括果胶2千克和变性淀粉13千克;
[0079] 白砂糖:80千克;
[0080] 双歧杆菌:0.01千克。
[0081 ] 2、制备方法
[0082] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0083] 与实施例1相比,本对比例中稳定剂中未添加卡拉胶,而W果胶代替,所得产品在 2-6°C下冷藏15天后,产品不能形成凝胶状,产品比较粘稠,同时益生菌在产品中分布不均 匀,检测结果差异较大(要求水平为至少IO 3C即/g),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量 如表6所不,
[0084] 表6:
[00化]对比例3
[0087] 1、原料
[0088] 牛奶:870千克;
[0089] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和化学淀粉13千克;
[0090] 白砂糖:80千克;
[0091] 双歧杆菌:0.0 l千克。
[0092] 2、制备方法
[0093] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0094] 与实施例1相比,本对比例中稳定剂未添加变性淀粉,而W化学淀粉代替,所得产 品在2-6°C下冷藏15天后,产品的状态呈现凝胶状,但是偏硬,缺少弹性,含有丰富的益生 菌,经检测益生菌含量均能达到要求水平(要求水平为至少10化FU/g),所得产品在冷藏15 天内的益生菌含量如表7所示,
[0095] 表7:
[009引对比例4
[0099] 1、原料
[0100] 牛奶:845千克;
[0101 ]稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[0102] 果葡糖浆:105千克;
[0103] 双歧杆菌:0.01千克。
[0104] 2、制备方法
[0105] 将牛奶、果葡糖浆和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却 到40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0106] 本对比例中未添加白砂糖,而W果葡糖浆作为甜味剂,所得产品在2-6°C下冷藏15 天后,产品酸甜感弱,同时后期产品会偏酸,含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达 到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表8所示,
[0107] 表8:
[0109] 对比例5
[0110] 1、原料
[01川牛奶:870千克;
[0112]稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[011引白砂糖:80千克;
[0114] 嗜热链球菌:0.01千克。
[011引2、制备方法
[0116] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0117] 与实施例1对比,本对比例产品中的益生菌采用的是嗜热链球菌,在2-6°C下冷藏 15天后,产品口感细腻,益生菌含量未达到要求,所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表 9所示,
[011引表9:
[0120] 对比例6
[0121] 1、原料
[0122] 牛奶:900千克;
[0123] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[0124] 白砂糖:80千克;
[0125] 双歧杆菌:0.01千克。
[0126] 2、制备方法
[0127] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[01%]与实施例1相比,本对比例中牛奶含量高于870重量份,所得产品在2-6°C下冷藏15 天后,产品口感细腻,但是奶味太过浓厚,所得产品含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量 均能达到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表 10所示,
[0129]表10;
[0131] 对比例7
[0132] 1、原料
[0133] 牛奶:290千克;
[0134] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[0135] 白砂糖:80千克;
[0136] 干酪乳杆菌:0.01千克。
[0137] 2、制备方法
[0138] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0139] 与实施例1相比,本对比例牛奶含量低于300重量份,所得产品在2-6°C下冷藏15天 后,产品口感稀薄,奶味淡,所得产品含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达到要求 水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表11所示,
[0140] 表11;
[0142] 对比例8
[0143] 1、原料
[0144] 牛奶:870千克;
[0145] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶3千克和变性淀粉12千克;
[0146] 白砂糖:80千克;
[0147] 干酪乳杆菌:0.01千克。
[014引2、制备方法
[0149] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0150] 与实施例1相比,本对比例中卡拉胶用量高于2重量份,所得产品在2-6 °C下冷藏15 天后,产品口感偏硬,呈现硬胶状,所得产品含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达 到要求水平(要求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表12所 示,
[0151] 表12:
[0153] 对比例9
[0154] I、原料
[01巧]牛奶:870千克;
[0156] 稳定剂:15.05千克,其中包 括卡拉胶0.05千克和变性淀粉15千克;
[0157] 白砂糖:80千克;
[015引干酪乳杆菌:0.01千克。
[0159] 2、制备方法
[0160] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0161] 与实施例1相比,本对比例中卡拉胶用量低于0.1重量份,所得产品在2-6°C下冷藏 15天后,产品口感偏粘,所得含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达到要求水平(要 求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表13所示,
[0162] 表13:
[0164] 对比例10 [01化]1、原料
[0166] 牛奶:870千克;
[0167] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[016引白砂糖:7千克;
[0169] 干酪乳杆菌:0.01千克。
[0170] 2、制备方法
[0171] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0172] 与实施例1相比,本对比例中白砂糖的用量低于10重量份,产品在2-6°C下冷藏15 天后,产品口感细腻,甜感低,含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达到要求水平(要 求水平为至少IO 3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表14所示,
[0173] 表14:
[0175] 对比例11
[0176] I、原料
[0177] 牛奶:870千克;
[0178] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[0179] 白砂糖:110千克;
[0180] 干酪乳杆菌:0.01千克。
[0181] 2、制备方法
[0182] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0183 ]与实施例1相比,本对比例中白砂糖含量高于100千克,所得产品在2-6°C下冷藏15 天后,产品口感细腻,但是产品偏甜,含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达到要求 水平(要求水平为至少IO3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表15所示,
[0184]表15:
[0186] 对比例12
[0187] 1、原料
[018引牛奶:870千克;
[0189] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[0190] 白砂糖:80千克;
[0191] 双歧杆菌:0.0001千克。
[0192] 2、制备方法
[0193] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[0194] 与实施例1相比,本对比例中益生菌双歧杆菌的含量低于0.0001千克,所得产品在 2-6°C下冷藏15天后,产品口感细腻,但益生菌含量未能达到要求水平(要求水平为至少 IO3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表16所示,
[0195] 表16:
[0197] 对比例13 [0198] 1、原料
[0199] 牛奶:870千克;
[0200] 稳定剂:15千克,其中包括卡拉胶2千克和变性淀粉13千克;
[0201] 白砂糖:80千克;
[0202] 干酪乳杆菌:0.02千克。
[0203] 2、制备方法
[0204] 将牛奶、白砂糖和稳定剂进行混合,在50°C的条件下进行溶解,均质,杀菌,冷却到 40°C加入益生菌揽拌,1.化内完成灌装。灌装后的产品快速冷却至2-8°C.
[02化]与实施例1相比,本对比例中益生菌含量高于0.01千克,所得产品在2-6°C下冷藏 15天后,产品口感细腻,含有丰富的益生菌,经检测益生菌含量均能达到要求水平(要求水 平为至少IO3CFlVg),所得产品在冷藏15天内的益生菌含量如表17所示,虽然本实施例中益 生菌的含量达到了 IO3CFlVg,但是基于实际生产过程中企业的成本压力,此添加量会导致 企业成本的成倍增加。发明人发现,益生菌含量在0.001-0.Ol重量份即可满足产品中益生 菌含量的需求。
[0206]表17:
[0208] 综合实施例1~4和对比实施例1~13的实验结果可W看出,布下的原料包括300~ 870重量份的牛奶,2~22重量份的稳定剂,10~100重量份的白砂糖,0.0 Ol~0.0 l重量份的 益生菌,其中,所采用的稳定剂包括0.1~2重量份的卡拉胶和1~20重量份的变性淀粉,所 采用的益生菌为双歧杆菌或干酪乳杆菌,在上述原料下制备的布下的口感细腻、润滑,具有 浓郁的奶香味,且产品富有弹性,甜度适中,益生菌在凝胶中分布均匀,产品中益生菌含量 达到 l〇3CFU/g。
[0209] 在本说明书的描述中,参考术语"一个实施例"、"一些实施例"、"示例"、"具体示 例"、或"一些示例"等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特 点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中,对上述术语的示意性表述不 必须针对的是相同的实施例或示例。而且,描述的具体特征、结构、材料或者特点可W在任 一个或多个实施例或示例中W合适的方式结合。此外,在不相互矛盾的情况下,本领域的技 术人员可W将本说明书中描述的不同实施例或示例W及不同实施例或示例的特征进行结 合和组合。
[0210] 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例,可W理解的是,上述实施例是示例 性的,不能理解为对本发明的限制,本领域的普通技术人员在本发明的范围内可W对上述 实施例进行变化、修改、替换和变型。
【主权项】
1. 一种布丁,其特征在于,所述布丁中的益生菌含量为l〇3CFU/g。2. 根据权利要求1所述的布丁,其特征在于,原料包括: 300~870重量份的牛奶, 2~22重量份的稳定剂, 10-100重量份的白砂糖, 0.001-0.01重量份的益生菌。3. 根据权利要求2所述的布丁,其特征在于,所述稳定剂包括:0.1~2重量份的卡拉胶 和1~20重量份的变性淀粉。4. 根据权利要求2所述的布丁,其特征在于,所述牛奶优选全脂牛奶,所述益生菌优选 双歧杆菌、干酪乳杆菌的至少之一。5. -种制备布丁的方法,其特征在于,包括: (1) 将牛奶、稳定剂、白砂糖进彳丁混合、均质和杀菌; (2) 向步骤(1)中杀菌后的混合料液中添加益生菌,并继续进行混合; (3) 将步骤(2)所得混合料液进行罐装和快速冷却处理,以便获得所述布丁,所述布丁 中的益生菌含量为l〇3CFU/g, 其中,在步骤(1)中,所述牛奶的用量是300~870重量份,所述稳定剂的用量是2~22重 量份,所述白砂糖的用量是10-1 〇〇重量份, 在步骤(2)中,所述益生菌的用量是0.001-0.01重量份, 任选地,所述稳定剂包括:0.1~2重量份的卡拉胶和1~20重量份的变性淀粉, 优选地,所述牛奶为全脂牛奶, 优选地,所述益生菌为双歧杆菌、干酪乳杆菌的至少之一。6. 根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述罐装是在2小时之内完成的。7. 根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述罐装是在10~40°C进行的。8. 根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述快速冷却处理后的温度是2~8°C。
【专利摘要】本发明提出了一种布丁及其制备方法,该布丁中的益生菌含量为103CFU/g,该布丁中的益生菌未经过发酵处理,含量相对较低,食用相对安全,同时该布丁中的益生菌进入人体内,恢复益生菌活力,可极大地帮助人体消化食物,有效避免了布丁此类高热量食物的摄入引起肥胖的副作用。
【IPC分类】A23L9/10
【公开号】CN105533452
【申请号】CN201510897915
【发明人】赵红峰, 孙健
【申请人】内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月8日

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