一种速溶燕麦片及其制备方法

xiaoxiao2020-11-19  5

一种速溶燕麦片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,特别设及一种速溶燕麦片。
【背景技术】
[0002] 燕麦(拉下学名:Avena sativa L.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野 麦子。燕麦不易脱皮,所W被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能 益脾养屯、、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服,或"春去 皮作面蒸食及作饼食。"(《救荒本草》).燕麦耐寒,抗旱,对±壤的适应性很强,能自播繁衍。 燕麦富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,也是高档 补品之一,在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物,具有降 低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五, 是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用,或作饲料,营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、 稻米、玉米等9种食粮中,W燕麦的经济价值最高,其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值 均高。燕麦中的e-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加,预防和控制肥胖症、糖尿病及屯、 血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
[0003] 据国内外研究机构分析测定,燕麦中维生素站矣、尼克酸、叶酸、维生素 H、泛酸都比 较丰富。特别是维生素 E,有延缓衰老,抑制老年斑的形成,保持皮肤的弹性及生理机能的旺 盛等作用。另外,燕麦中还含有巧、铁、憐、砸等微量元素,且砸含量很高,可达0.69化g/g,相 当于小麦的3.72倍,玉米的7.9倍,大米的34.8倍。砸是人体极为重要的微量元素,它有增强 人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用,被誉为"生命的奇效元素"。可知虽然燕麦具有增 强人体免疫力功效,但是效果并不明显。

【发明内容】

[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种速溶燕麦片,其具有较明显增强人体免疫 力功效。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0006] 本发明提供一种速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦120~160份,中药添 加剂15~35份。
[0007] 本发明所述的中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎25~45份,紫毙20~40 份,柏子仁15~35份,冬虫夏草10~25份,佩兰5~15份。
[000引优选地,本发明所述的速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦130~150份, 中药添加剂20~30份。
[0009] 更优选地,本发明所述的速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦140份,中药 添加剂25份。
[0010] 优选地,本发明所述的中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎30~40份,紫 毙25~35份,柏子仁20~30份,冬虫夏草15~20份,佩兰7~12份。
[0011] 更优选地,本发明所述的中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎35份,紫毙 30份,柏子仁25份,冬虫夏草17份,佩兰10份。
[0012] 本发明还提供所述的速溶燕麦片的制备方法,包括W下制备步骤:
[0013] 1)取裸燕麦洗净,浸泡6~lOmin,渐干,干燥至含水率为20~30%,压扁,娠破种 皮,备用;
[0014] 2)向中药添加剂中加入其重量3~7倍水,再加入中药添加剂重量0.1 %~0.5 %的 酵母粉,在28~32°C下发酵2~4天,得到发酵液;
[0015] 3)将发酵液先抽滤,再进行微滤,得到滤液;
[0016] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完 毕,然后在105~110°C下蒸5~IOmin;
[0017] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片,干燥即可。
[0018] 优选地,本发明所述步骤3)中的微滤,微滤膜孔径0.13~0.17WI1。在此膜孔径范围 内微滤中药添加剂发酵液,提高燕麦增强人体免疫力作用的效果更佳。
[0019]更优选地,本发明所述步骤3)中的微滤,微滤膜孔径0.15皿。
[0020] 与现有技术相比,本发明的有益效果在于:
[0021] 1、本发明的中药添加剂能够提高燕麦调节人体免疫力功效,而所添加中药添加剂 为性味甘平,不影响燕麦的口感。
[0022] 2、本发明的制备方法中,通过发酵中药添加剂,能够使中药添加剂有效成分的大 分子变为小分子物质,利于人体吸收,然后再将发酵液进行微滤,得到的滤液能够更好地融 进燕麦分子中,提高燕麦调节人体免疫力功效。
[0023] 3、本发明将吸收中药添加剂有效成分的燕麦片进行蒸制处理,可W让燕麦与中药 成分更好的中和,从而达到提高燕麦增强人体免疫力作用。
[0024] 4、本发明的燕麦片速溶性良好、不易抱团、口感细腻,可作为谷物冲调饮品的基 料,能满足营养价值与冲调特性的双重要求,且制备方法简单、成本低、适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0025] W下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于运些实施例。
[00%] 实施例1
[0027] -种速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦160份,中药添加剂15份;所述的 中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎25份,紫毙40份,柏子仁15份,冬虫夏草25份, 佩兰5份。
[0028] 速溶燕麦片的制备方法,包括W下制备步骤:
[0029] 1)取裸燕麦洗净,浸泡6min,渐干,干燥至含水率为30%,压扁,娠破种皮,备用;
[0030] 2)向中药添加剂中加入其重量3倍水,再加入中药添加剂重量0.5%的酵母粉,在 28°C下发酵4天,得到发酵液;
[0031 ] 3)将发酵液先抽滤,在膜孔径为0.13WI1下进行微滤,得到滤液;
[0032] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完 毕,然后在110°C下蒸5min;
[0033] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片,干燥即可。
[0034] 实施例2
[0035] -种速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦130份,中药添加剂30份;所述的 中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎40份,紫毙25份,柏子仁30份,冬虫夏草15份, 佩兰12份。
[0036] 速溶燕麦片的制备方法,包括W下制备步骤:
[0037] 1)取裸燕麦洗净,浸泡7min,渐干,干燥至含水率为27 %,压扁,娠破种皮,备用;
[0038] 2)向中药添加剂中加入其重量4倍水,再加入中药添加剂重量0.4%的酵母粉,在 29°C下发酵3天,得到发酵液;
[0039] 3)将发酵液先抽滤,在膜孔径为0.14M1下进行微滤,得到滤液;
[0040] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完 毕,然后在107°C下蒸7min;
[0041] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片,干燥即可。
[0042] 实施例3
[0043] -种速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦140份,中药添加剂25份;所述的 中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎35份,紫毙30份,柏子仁25份,冬虫夏草17份, 佩兰10份。
[0044] 速溶燕麦片的制备 方法,包括W下制备步骤:
[0045] 1)取裸燕麦洗净,浸泡8min,渐干,干燥至含水率为25%,压扁,娠破种皮,备用;
[0046] 2)向中药添加剂中加入其重量5倍水,再加入中药添加剂重量0.3%的酵母粉,在 30°C下发酵4天,得到发酵液;
[0047] 3)将发酵液先抽滤,在膜孔径为0.15WI1下进行微滤,得到滤液;
[0048] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完 毕,然后在106°C下蒸8min;
[0049] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片,干燥即可。
[00加]实施例4
[0051 ] -种速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦150份,中药添加剂20份;所述的 中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎30份,紫毙35份,柏子仁20份,冬虫夏草20份, 佩兰7份。
[0052] 速溶燕麦片的制备方法,包括W下制备步骤:
[0053] 1)取裸燕麦洗净,浸泡9min,渐干,干燥至含水率为23%,压扁,娠破种皮,备用;
[0054] 2)向中药添加剂中加入其重量6倍水,再加入中药添加剂重量0.2%的酵母粉,在 31°C下发酵3天,得到发酵液;
[0055] 3)将发酵液先抽滤,在膜孔径为0.16WI1下进行微滤,得到滤液;
[0056] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完 毕,然后在109°C下蒸6min;
[0057] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片,干燥即可。
[0化引实施例5
[0059] -种速溶燕麦片,由W下重量份的原料制成:燕麦120份,中药添加剂35份;所述的 中药添加剂,由W下重量份的原料制成:瓜萎45份,紫毙20份,柏子仁35份,冬虫夏草10份, 佩兰15份。
[0060] 速溶燕麦片的制备方法,包括W下制备步骤:
[0061] 1)取裸燕麦洗净,浸泡lOmin,渐干,干燥至含水率为20%,压扁,娠破种皮,备用;
[0062] 2)向中药添加剂中加入其重量7倍水,再加入中药添加剂重量0.1%的酵母粉,在 32°C下发酵2天,得到发酵液;
[0063] 3)将发酵液先抽滤,在膜孔径为0.17WI1下进行微滤,得到滤液;
[0064] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸溃在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完 毕,然后在105°C下蒸IOmin;
[0065] 5)将步骤4)得到的燕麦片娠压成薄片,干燥即可。
[0066] 试验例:本发明的速溶燕麦片对免疫调节功能的试验
[0067] 1、分组:
[006引选取健康昆明种小鼠50只,随机分为5组,分别为A组(参一胶)、B组(一般市售燕麦 片)及C组(本发明实施例3速溶燕麦片)、模型组(给予环憐酷胺)及空白对照组,其中A组、B 组和C组的剂量都为0.52g/kg,W上的燕麦片粉碎至500目。
[0069] 2、试验方法:
[0070] 各组连续给药,于给药第5天,给每只鼠腹腔注射5%鸡红细胞悬液0.2mL。除空白 对照组外,其余各组分别于第4天、第9天,按75mg/kg剂量腹腔注射环憐酷胺,造成免疫功能 低下模型。连续给药IOcU第11天进行实验。各组小鼠眼底静脉丛取血,离屯、分离血清,用生 理盐水将血清稀释50倍,取稀释血ImL加入反应管中,再加入0.5 %鸡红细胞悬液0.5mL,然 后在冰水中加入0.5mL补体(10%3只豚鼠混合血清),将反应管中溶液摇匀,置于37°C恒溫 水浴中反应30min,反应过程中振摇2次,反应结束后将反应管置于(TC冰箱中终止反应。离 屯、,取上清液于722型分光光度计540nm处比色,测定吸光度(W不加小鼠血清的空白对照管 调0),W上清液的吸光度代表小鼠血清溶血素水平的高低。
[0071] 3、试验结果:
[0072] 各组结果用Excel软件进行统计学处理。(见表1)
[0073] 表1不同燕麦速溶粉对免疫力功能低下的小鼠血清溶血水平的影响
[0075] 注:与模型组比较,*p<0.05,**p<0.0 l;与空白对照组比较,#邮<0.0 l
[0076] 上表结果表示,模型组小鼠血清溶血素水平较空白对照组显著降低;与模型组比 较,A组、B组和C组都能够提高小鼠的血清溶血素水平,改善环憐酷胺对小鼠血清溶血素水 平产生的抑制作用,其中C组优于B组,说明本发明的中药添加剂能够提高燕麦调节免疫力 功效。
【主权项】
1. 一种速溶燕麦片,其特征在于,由以下重量份的原料制成:燕麦120~160份,中药添 加剂15~35份; 所述的中药添加剂,由以下重量份的原料制成:瓜蒌25~45份,紫菀20~40份,柏子仁 15~35份,冬虫夏草10~25份,佩兰5~15份。2. 根据权利要求1所述的速溶燕麦片,其特征在于,由以下重量份的原料制成:燕麦130 ~150份,中药添加剂20~30份。3. 根据权利要求2所述的速溶燕麦片,其特征在于,由以下重量份的原料制成:燕麦140 份,中药添加剂25份。4. 根据权利要求3所述的速溶燕麦片,其特征在于,所述的中药添加剂,由以下重量份 的原料制成:瓜蒌30~40份,紫菀25~35份,柏子仁20~30份,冬虫夏草15~20份,佩兰7~ 12份。5. 根据权利要求4所述的速溶燕麦片,其特征在于,所述的中药添加剂,由以下重量份 的原料制成:瓜蒌35份,紫菀30份,柏子仁25份,冬虫夏草17份,佩兰10份。6. 根据权利要求1~5任意一项所述的速溶燕麦片的制备方法,其特征在于,包括以下 制备步骤: 1) 取裸燕麦洗净,浸泡6~lOmin,沥干,干燥至含水率为20~30 %,压扁,碾破种皮,备 用; 2) 向中药添加剂中加入其重量3~7倍水,再加入中药添加剂重量0.1 %~0.5 %的酵母 粉,在28~32°C下发酵2~4天,得到发酵液; 3) 将发酵液先抽滤,再进行微滤,得到滤液; 4) 将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中,待过滤液被燕麦片吸收完毕, 然后在105~110°C下蒸5~lOmin; 5) 将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片,干燥即可。7. 根据权利要求6所述的速溶燕麦片的制备方法,其特征在于:所述步骤3)中的微滤, 微滤膜孔径〇. 13~0.17μηι。8. 根据权利要求7所述的速溶燕麦片的制备方法,其特征在于:所述步骤3)中的微滤, 微滤膜孔径〇. 15μηι。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种速溶燕麦片,由以下重量份的原料制成:燕麦120~160份,中药添加剂15~35份;所述的中药添加剂,由以下重量份的原料制成:瓜蒌25~45份,紫菀20~40份,柏子仁15~35份,冬虫夏草10~25份,佩兰5~15份。本发明的中药添加剂能够提高燕麦调节人体免疫力功效,使燕麦片具有较明显增强人体免疫力功效,而所添加中药添加剂为性味甘平,不影响燕麦的口感。
【IPC分类】A23L33/10, A23L7/148
【公开号】CN105533447
【申请号】CN201511023741
【发明人】李璐, 肖平波, 粟桂民, 赵冬
【申请人】桂林西麦生物技术开发有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月31日

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