一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法

xiaoxiao2020-11-19  6

一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法。
【背景技术】
[0002]杂粮指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物,包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我国素有“杂粮王国”之称,是世界重要的杂粮主产国之一。杂粮常年种植面积约1.5亿亩,占全国粮食作物播种面积的10%左右,产量约1500?2000万吨。我国的杂粮加工中普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低,缺乏新技术支撑;对杂粮资源缺乏系统深入的基础研究;杂粮大多以原粮形式外销,多层次开发的产品少,深加工、精加工不足,产品结构单
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[0003]杂粮营养丰富,具有“天然、绿色、营养、健康”的品类特征,长期食用小杂粮,对糖尿病,高血脂和心血管病等都有很好的预防作用。随着我国经济社会的高速发展,生活节奏的加快,人们对改善膳食结构和有益于健康的需求越来越迫切。消费者更加注重食品的方便化、营养化、功能化、特色化,对杂粮的需求越来越大。因此,需要对杂粮进行精深加工,研发符合消费者需要的新产品、方便食品。
[0004]CN102342417B公开了一种杂粮粥,该杂粮粥由以下成分组成:苦荞麦10?15%,南瓜10?15%,高粱10?13%,玉米10?13%,糯米25?30%,绿豆10?13%,黑米5?10%,红豆10?13%,枣5?7%。该杂粮粥采用多种杂粮制作杂粮粥,虽然营养全面,但杂粮种类过多,存在荞麦的苦味和其它杂粮的不同味道,各种滋味混合导致特点不突出,难以满足消费者对滋味和口感的需求。
[0005]CN102302124B公开了一种杂粮粥,该杂粮粥采用熟化玉米糁、豌豆糁、燕麦片、苦荞麦糁多种熟化小杂粮与马铃薯全粉和熟化薏米仁混合后,经无菌包装而得。该杂粮粥采用多种熟化小杂粮制作杂粮粥,虽然食用方便,但存在荞麦和薏米仁的苦味,且多种熟化杂粮混合,滋味、气味混杂;仅仅是物理手段混合,特色不明显,难以满足消费者对粥的滋味、口感等方面的需求。

【发明内容】

[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法,该营养粥的营养丰富,容易携带,食用方便,口味独特,且口感好,滋味足,满足了消费者对粥的需求,适合旅行、从事野外工作、不方便或不愿意做饭的消费者食用。
[0007]本发明的技术解决方案是:
一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法,其具体步骤如下:
1、原料预处理营养粥按质量分数计由以下原料组成:儒米25%?30%、薏仁米10%?15%、高粱米20%?25%、绿豆20%?25%、花生5%?10%、蜂蜜5%?10%和壳聚糖0.05%?0.08%; 将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净,备用;将花生切碎成花生碎仁,备用;将壳聚糖配制成质量浓度为0.5 %?I %的壳聚糖溶液;
2、原料的加工
2.1、薏仁米在质量浓度为0.05%?0.1 %的小苏打水中浸泡6h?8h,然后取出,在质量浓度为I %?2%的冰糖水中煮制,所述薏仁米与冰糖水的质量比为1: 2?1:4,薏仁米煮熟后捞出;将高粱米用清水煮熟,所述高粱米与水的质量比为1:3?1:5,然后放入煮熟的薏仁米,再加入质量浓度为0.5%?1%的壳聚糖溶液,搅匀并用80目?100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物BI;
2.2、绿豆用清水煮至熟烂后,所述绿豆与水的质量比为1:2?1:4,倒入蜂蜜,搅匀并用80目?100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物B2;
2.3、将花生碎仁和糯米用清水共同煮熟,花生碎仁和糯米的总质量与水的质量比为1:4?1:6,然后用80目?100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;颗粒部分烘干得固体颗粒A3;液态部分先经过浓缩,干燥后粉碎成粉状物B3;
3、混勾制得成品
将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀,包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀,包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装,即为方便营养粥。
[0008]所述的花生碎仁的粒度为I目?5目。
[0009 ] 步骤2原料加工时,薏仁米的煮制时间为2 5 m i η?4 O m i η,高粱米的煮制时间为25min?40min,绿豆的煮制时间为20min?30min,花生碎仁和儒米的煮制时间为20min?30mino
[0010]步骤2原料加工时,煮制温度为90°C?100°C。
[0011]本发明的有益效果:
(I)主原料分别加工
糯米、薏仁米、绿豆、高粱米和花生分开加工,避免了原料在加工过程中因煮熟后,形态和粘性发生改变,形成胶体融合在一起,影响进一步的加工生产。
[0012](2)颗粒部分与液态部分分别干燥加工
糯米、薏仁米、绿豆、高粱米和花生在煮熟软化后,自然形成具有一定粘性的颗粒与液态部分,这种胶体状态不利于后期的加工;颗粒部分与液态部分分开进行加工,有助于改善营养粥的咀嚼性、胶黏性及感官品质。
[0013](3)保鲜剂的选用
加入少量壳聚糖既可以起到保鲜作用,还可以作为稳定剂与乳化剂,有助于改善营养粥的胶黏性与感官品质。
[0014](4) 口味纯正
利用小苏打水浸泡薏米仁,然后在冰糖水中将薏米仁煮熟,并利用壳聚糖分子包裹薏米仁,在最终的产品中加入了蜂蜜成分,从而有效克服了薏米仁的苦涩味。
[0015](5)以糯米、薏仁米、绿豆和高粱米为主要原料,以花生碎仁、蜂蜜、冰糖和壳聚糖为辅料,经过煮制、烘干和粉碎的加工过程,得到方便营养粥,实现了粥的快餐化、方便化;该营养粥营养丰富,具有“天然、绿色、营养、健康”的特征,食用杂粮,对糖尿病,高血脂和心血管病等都有很好的预防作用;容易携带,特色明显,且口感好,滋味足,满足了消费者对改善膳食结构和保健食疗的需求,适合旅行、从事野外工作、不方便或不愿意做饭的消费者食用。
[0016] (6)食用方法
食用方便,食用时只需要打开包装,用开水冲泡即可;有条件时亦可用锅,加水烧开,即可食用。经冲泡或加水烧开后,营养粥颜色正常、均匀,表面有光泽;复水良好,米粒饱满,颗粒均匀;溶解性好,无分层现象,粘稠度适中;入口滑润,富有弹性,软硬可口,咀嚼性好;具有意仁、儒米、绿?、尚梁米和花生特有的香味。
【具体实施方式】
实施例1
1、原料预处理
称取原料:儒米30kg、薏仁米15kg、高粱米20kg、绿豆20kg、花生10kg、蜂蜜5kg和壳聚糖
0.056kg;
将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净,备用;将花生切碎成粒度为I目?5目的花生碎仁,备用,将0.056kg壳聚糖配制成8kg壳聚糖溶液;
2、原料的加工
整个原料加工过程中,原料的煮制温度控制在90°C?100°C;
2.1、将15kg薏仁米在浓度为0.08wt%的小苏打水中浸泡8h,然后取出,在60kg浓度为1.5wt%的冰糖水中煮制30min将薏仁米煮熟,捞出;
将20kg高粱米在80kg清水中煮制25min将高粱米煮熟,然后与煮熟的薏仁米一起放入容器中,加入8kg浓度为0.7wt %的壳聚糖溶液,搅匀并用100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物BI;
2.2、将20kg绿豆在40kg清水中煮制20min将绿豆煮至熟烂后,放入5kg蜂蜜后搅勾并用100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2;液态部分经过干燥,粉碎成粉状物B2;
2.3、将花生碎仁1kg与糯米30kg在160kg清水中共同煮制30min将花生碎仁和糯米煮熟,然后用100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A3;液态部分先经过真空浓缩,干燥后加工成粉状物B3;
3、混勾制得成品
将粉状物B1、粉状物B2和粉状 物B3混匀,均分,包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀,均分,包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装(包装方式采取碗装,规格为60克/碗),即为方便营养粥。
[0018]食用时打开包装,用开水冲泡,得到营养粥。该营养粥颜色正常、均匀,表面有光泽;复水良好,米粒饱满,颗粒均匀;溶解性好,无分层现象,粘稠度适中;入口滑润,富有弹性,软硬可口,咀嚼性好;具有薏仁、糯米、绿豆、高粱米和花生特有的香味。
[0019]实施例2
1、原辅料预处理
称取原料:儒米28kg、薏仁米12kg、高粱米23kg、绿豆22kg、花生7kg、蜂蜜8kg和壳聚糖0.lkg;
将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净,备用;将花生切碎成粒度为I目?5目的花生碎仁,备用,将0.1kg壳聚糖配制成1kg壳聚糖溶液;
2、原料的加工
整个原料加工过程中,原料的煮制温度控制在90°C?100°C;
2.1、将12kg薏仁米在浓度为0.05wt%的小苏打水中浸泡6h,然后取出,在36kg浓度为1界1:%的冰糖水中煮制40min将薏仁米煮熟,捞出;
将23kg高粱米在69kg清水中煮制40min将高粱米煮熟,然后与煮熟的薏仁米一起放入容器中,加入1kg浓度为lwt%的壳聚糖溶液,搅匀并用80目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物BI;
2.2、将22kg绿豆在88kg清水中煮制30min将绿豆煮至熟烂后,放入8kg蜂蜜后搅勾并用80目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2;液态部分经过干燥,粉碎成粉状物B2;
2.3、将花生碎仁7kg与糯米28kg在210kg清水中共同煮制20min将花生碎仁和糯米煮熟,然后用80目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A3;液态部分先经过真空浓缩,干燥后加工成粉状物B3;
3、混勾制得成品
将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀,均分,包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀,均分,包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装(包装方式采取杯装,规格为,杯装时50克/杯),即为方便营养粥。
[0020]食用打开包装,用开水冲泡。该营养粥颜色正常、均匀,表面有光泽;复水良好,米粒饱满,颗粒均匀;溶解性好,无分层现象,粘稠度适中;入口滑润,富有弹性,软硬可口,咀嚼性好;具有意仁、儒米、绿?、尚梁米和花生特有的香味。
[0021]实施例3
1、原辅料预处理
称取原料:儒米25kg、薏仁米10kg、高粱米25kg、绿豆25kg、花生5kg、蜂蜜1kg和壳聚糖
0.08kg;
将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净,备用;将花生切碎成粒度为I目?5目的花生碎仁,备用,将0.08kg壳聚糖配制成16kg壳聚糖溶液;
2、原料的加工
整个原料加工过程中,原料的煮制温度控制在90°C?100°C;
2.1、将1kg薏仁米在0.1wt %的小苏打水中浸泡7h,然后取出,在40kg浓度为2wt %的冰糖水中煮制2 5m i η将薏仁米煮熟,捞出;
将25kg高粱米在125kg清水中煮制30min将高粱米煮熟,然后与煮熟的薏仁米一起放入容器中,加入16kg浓度为0.5wt%的壳聚糖溶液,搅匀并用80目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物BI;
2.2、将25kg绿豆在70kg清水中煮制25min将绿豆煮至熟烂后,放入1kg蜂蜜后搅勾并用80目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2;液态部分经过干燥,粉碎成粉状物B2; 2.3、将花生碎仁5kg与糯米25kg在170kg中共同煮制30min将花生碎仁和糯米煮熟,然后用80目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A3;液态部分先经过真空浓缩,干燥后加工成粉状物B3;
3、混勾制得成品
将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀,均分,包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀,均分,包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装(包装方式采取杯装,规格为40克/杯),即为方便营养粥。
[0022]食用时打开包装,用锅加水烧开。该营养粥颜色正常、均匀,表面有光泽;复水良好,米粒饱满,颗粒均匀;溶解性好,无分层现象,粘稠度适中;入口滑润,富有弹性,软硬可口,阻嚼性好;具有意仁、儒米、绿?、尚梁米和花生特有的香味。
[0023]以上仅为本发明的具体实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法,其特征是: 具体步骤如下: 1、原料预处理 营养粥按质量分数计由以下原料组成:儒米25%?30%、薏仁米10%?15%、高粱米20%?25%、绿豆20%?25%、花生5%?10%、蜂蜜5%?10%和壳聚糖0.05%?0.08%; 将糯米、薏仁米、绿豆和高粱米用水清洗干净,备用;将花生切碎成花生碎仁,备用;将壳聚糖配制成质量浓度为0.5 %?I %的壳聚糖溶液; 2、原料的加工 2.1、薏仁米在质量浓度为0.05 %?0.1 %的小苏打水中浸泡6h?8h,然后取出,在质量浓度为I %?2%的冰糖水中煮制,所述薏仁米与冰糖水的质量比为1: 2?1:4,薏仁米煮熟后捞出;将高粱米用清水煮熟,所述高粱米与水的质量比为1:3?1:5,然后放入煮熟的薏仁米,再加入质量浓度为0.5%?1%的壳聚糖溶液,搅匀并用80目?100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒Al,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物BI; 2.2、绿豆用清水煮至熟烂后,所述绿豆与水的质量比为1:2?1:4,倒入蜂蜜,搅匀并用80目?100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒A2,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物B2; 2.3、将花生碎仁和糯米用清水共同煮熟,花生碎仁和糯米的总质量与水的质量比为1:4?1:6,然后用80目?100目筛过滤,得到颗粒部分与液态部分;颗粒部分烘干得固体颗粒A3;液态部分先经过浓缩,干燥后粉碎成粉状物B3; 3、混勾制得成品 将粉状物B1、粉状物B2和粉状物B3混匀,包装成袋B;固体颗粒Al、固体颗粒A2和固体颗粒A3混匀,包装成袋A;袋A与袋B两部分一起包装,即为方便营养粥。2.根据权利要求1所述的薏仁糯米方便营养粥的生产方法,其特征是:所述的花生碎仁的粒度为I目?5目。3.根据权利要求1所述的薏仁糯米方便营养粥的生产方法,其特征是:步骤2原料加工时,薏仁米的煮制时间为2 5m i η?40m i η,高粱米的煮制时间为2 5m i η?40m i η,绿豆的煮制时间为20min?30min,花生碎仁和儒米的煮制时间为20min?30min。4.根据权利要求1所述的薏仁糯米方便营养粥的生产方法,其特征是:步骤2原料加工时,煮制温度为90°C?100°C。
【专利摘要】一种薏仁糯米方便营养粥的生产方法,以糯米、薏仁米、绿豆和高粱米为主要原料,以花生碎仁、蜂蜜、冰糖和壳聚糖为辅料,用清水煮制软化后,过滤,得到颗粒部分与液态部分;将颗粒部分烘干得固体颗粒,液态部分经过干燥,粉碎成粉状物,包装,得到方便营养粥。优点是:该营养粥的营养丰富,容易携带,食用方便,口味独特,且口感好,滋味足,满足了消费者对粥的需求,适合旅行、从事野外工作、不方便或不愿意做饭的消费者食用。
【IPC分类】A23L11/00, A23L29/10, A23L7/143, A23L29/30, A23L25/00
【公开号】CN105533445
【申请号】CN201511020670
【发明人】何余堂, 吕艳芳, 解玉梅, 薛爽, 刘贺, 马涛, 王勃, 朱力杰, 王胜男
【申请人】渤海大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月31日

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