灰碱粑的制作方法

xiaoxiao2020-11-19  5

灰碱粑的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种食品的制作方法,尤其涉及一种灰碱粑的制作方法。
【背景技术】
[0002]灰碱粑由大米和草木灰混合,经浸泡、磨浆、熟化而成,属于米粑类食品;因采用了遇水呈碱性的草木灰,故取名为灰碱粑。灰碱粑为弱碱性食品,常吃可使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群有较好的食疗作用;能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因此灰碱粑有软化血管、开胃消食、助消化的作用。
[0003]灰碱粑是贵州黔东南地区侗族人民所喜爱的一种美食,常作为早餐、夜宵或小吃:将其切成条状、方块状或片状,入沸水中煮透后捞出,加入肉沫、葱花、香油、味精、酱油、辣椒等佐料即可食用;是贵州黔东南地地区具有浓郁地方风味的特色食品。
[0004]目前,民间虽流传着不少灰碱粑的制作方法,但口感差异较大,且各有不同。

【发明内容】

[0005]为了克服现有技术中存在的缺陷,本发明旨在提供一种灰碱粑的制作方法,采用本发明方法制作的灰碱粑绵韧筋道、细滑爽口、经泡耐煮、富有弹性、不黏牙等特点。
[0006]为了实现上述目的,本发明采用的技术方案包括浸泡、磨浆和制熟;具体步骤如下:
1)将草木灰与大米按I: 10的重量比混合均匀,清水浸泡24小时;
2)清水淘米、去草木灰,大米磨浆;
3)米浆煮沸后转为小火熬制,直至米浆发粘变成浓粥状;
4)起锅冷却,将米浆搓揉成粑团;
5)将粑团上甑、大火蒸I小时。
[0007]本发明方法制作的灰碱粑不仅具有绵韧筋道、细滑爽口、富有弹性、不黏牙等特点,而且经泡耐煮,若清水浸泡或放入冰箱,可保存3个月左右。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明,具体步骤如下。
[0009]I)将草木灰与大米按1:10的重量比混合均匀,清水浸泡24小时;
2)清水淘米、去草木灰,大米磨浆;
3)米浆煮沸后转为小火熬制,直至米浆发粘变成浓粥状;
4)起锅冷却,将米浆搓揉成粑团;
5)将粑团上甑、大火蒸I小时,冷却。
【主权项】
1.一种灰碱粑的制作方法,包括浸泡、磨浆和制熟;其特征在于制作方法如下:1)将草木灰与大米按I: 10的重量比混合均匀,清水浸泡24小时;2)清水淘米、去草木灰,大米磨浆;3)米浆煮沸后转为小火熬制,直至米浆发粘变成浓粥状;4)起锅冷却,将米浆搓揉成粑团;5)将粑团上甑、大火蒸I小时。
【专利摘要】本发明公开了一种灰碱粑的制作方法,属于食品的制作方法;旨在提供一种绵韧筋道、经泡耐煮、富有弹性、不黏牙的灰碱粑制作方法。其方法包括浸泡、磨浆和制熟,具体步骤是:将草木灰与大米混匀,浸泡24小时;大米磨浆;米浆熬制成浓粥状;冷却后将米浆搓揉成粑团;将粑团蒸1小时。本发明方法制作的灰碱粑经泡耐煮、绵韧筋道、富有弹性,若清水浸泡或放入冰箱,可保存3个月左右;是一种民间米粑的制作方法。
【IPC分类】A23L7/117
【公开号】CN105533442
【申请号】CN201511000635
【发明人】明远兵
【申请人】明远兵
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月29日

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