果香味的低糖桃片的制作方法

xiaoxiao2020-11-19  4

果香味的低糖桃片的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域,具体设及一种果香味的低糖桃片。
【背景技术】
[0002] 桃片用上等懦米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市合川区 地方名产之一;特点为粉质细润,绵软,片薄,撕开似"乔牌"卷裹不烂,色洁白,味香甜,突出 浓郁的桃仁,玫瑰香味。
[0003] 现有的桃片的制作方法基本为:一、选料:选大粒懦米,用罗筛掉杂质和碎米,用50 ~60°C的热水淘洗约10分钟,拱起渐去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。二、炒米:将捂 好的懦米,W油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到懦米"跑面"时,快伊 起锅,用罗筛去砂子即可。S、磨粉与回粉:将炒制的懦米用电磨磨成细粉,W90~100眼筛 过筛;筛出的称为"火粉",将"火粉"置于惊席上摊开吸水回潮,时间在3天W上,直到手捏粉 子成团,不散跨即为回粉;夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。四、制揽糖:川白糖 加水,按10:3的比例放入锅里溶化煮沸后,W蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加始糖 (数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130°C左右,冬季熬至120°C左右,将糖水滴入冷水 中能"成团"时,即起锅。起锅后边下化油边揽拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷 却,用攒筒攒散成细糖粉,过筛后即可使用。五、制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选 出颗粒均匀的碎桃仁,W提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。六、拌合与装盆:将回粉 与揽糖充分揉合后,分3层装盆,W1/3装底、面层,W2/3拌合将桃仁放中层,最后捶紧,抹平 即可。
[0004] 现有的桃仁通常其配料为懦米粉、桃仁、花生仁、玉米油等原料,制成的桃仁虽然 绵软可口,但是,多吃后会产生油腻的感觉。

【发明内容】

[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种口感清爽的具有果香味的低糖桃片。
[0006] 为了解决上述技术问题,本发明提供如下技术方案:果香味的低糖桃片,其组分及 质量份数为,桃仁3-5份、懦米粉40-50份、葡萄糖5-10份、始糖3-6份、葡萄干2-3份、花生仁 2-3份、玉米油3-4份、木糖醇2-3份、恼莲1-2份、杨桃1-2份、沙棘1-2份、芒果1-2份、薄荷叶 0.5-1 份。
[0007] 采用本发明技术方案的果香味的低糖桃片,桃仁、懦米粉、花生仁、始糖、葡萄糖作 为常用的制作桃片的原料,玉米油玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼 出的油,玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%W上,玉米油中 的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油具有玉米的香味,制作的桃片具 有玉米的香味。木糖醇木糖醇原产于芬兰,是从白枠树、橡树、玉米忍、甘薦渣等植物原料中 提取出来的一种天然甜味剂,在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、 蔬菜、谷类之中,但含量很低,商品木糖醇是将玉米忍、甘薦渣等农业作物进行深加工而制 得的,是一种天然、健康的甜味剂,对于人们的身体来说,木糖醇也不是一种"舶来品",它本 就是人们身体正常糖类代谢的中间体。恼莲、杨桃、沙棘、芒果均为水果,将其水果加至桃片 中,使得桃片具有果香味,避免桃片食用时口感较干,食用时会产生油腻感。薄荷叶的添加 增加清凉的口味。
[0008] 现有的桃片葡萄糖和始糖的含量较高,通常在30%W上,而本发明的桃片通过添加 水果增加桃片的甜味和食用口感,因此,本发明的桃片不仅糖的含量低且食用时具有果香 味,避免油腻和干燥的口感。
[0009] 进一步,所述的组分的质量份数为:桃仁3份、懦米粉45份、葡萄糖8份、始糖5份、葡 萄干2份、花生仁2份、玉米油3份、木糖醇2份、恼莲1份、杨桃1份、沙棘1份、芒果1份、薄荷叶1 份。
[0010] 进一步,所述的组分的质量份数为:桃仁4份、懦米粉50份、葡萄糖7份、始糖4份、葡 萄干2.5份、花生仁2.5份、玉米油3.5份、木糖醇2.5份、恼莲1.5份、杨桃1.5份、沙棘1.5份、 芒果1.5份、薄荷叶0.5份。
[0011] 进一步,所述的组分的质量份数为:桃仁5份、懦米粉48份、葡萄糖10份、始糖6份、 葡萄干3份、花生仁3份、玉米油4份、木糖醇3份、恼莲1.5份、杨桃1.5份、沙棘2份、芒果2份、 薄荷叶1份。
【具体实施方式】
[0012] 本发明各实施例的组分及其质量份数如表1所示,单位,g: 表1
W上述实施例一为例,详细说明本发明的制备方法,其操作步骤如下: A、回粉:再无菌室内操作,将40g懦米粉放置于蒸布上,蒸布下方放置水盆,加热水盆中 的水,懦米粉吸收水盆中水的水蒸气,使得水盆中的水分蒸发完全后,再灭菌化,得回粉后 的懦米粉; B、 制糖:取3g始糖和3g玉米油混合,加热融化始糖并混合均匀,再加入5g葡萄糖和2g木 糖醇混合均匀即可,得到糖; C、 烛糕:将回粉后的懦米粉与糖混合均匀,过筛,去除未粘附糖的懦米粉,制成糕粉; D、 取恼莲Ig通过臭氧处理2min后切为块状,取杨桃Ig、芒果Ig分别切为块状,取沙棘 Ig;将切为块状的恼莲、杨桃、芒果和沙棘混合均匀并干燥至水分含量为l〇%W下,得水果 料; E、 取桃仁3g、葡萄干5g、花生仁2g、薄荷叶0.5g混合均匀,得干果料; F、 将步骤C的糕粉按照由底层至上层分比为糕粉层、水果料层、干果料层、水果料层、糕 粉层烛糕,并压紧,取出; G、 存放化后用切片机切为厚度为0.5cm的片状,装袋,得成品。
[001引试吃实验; 在街道上随机选取100名顾客试吃本发明的实施例一~实施例五,试吃的结果如下: 92名顾客反映较传统的仅干果类的桃片相比,口感清爽、不油腻,能接受且愿意继续尝 试;其余8名顾客则反映还是传统的桃片具有传统的味道。
[0014] W下为对比例的组分及质量份数,如表2所示: 表2
对比例一经过食用发现,水果香味较淡,味道不明显,对比例二则懦米粉的比例较高, 干果料和水果料与其的融合性较差,粘附性低,容易离散。
[0015] 由此可见,本发明的实施例一-实施例五的产品成型好且口感清爽,果香味合适。
[0016] 对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明技术方案的前提下,还可W作出若 干变形和改进,运些也应该视为本发明的保护范围,运些都不会影响本发明实施的效果和 专利的实用性。
【主权项】
1. 果香味的低糖桃片,其特征在于:其组分及质量份数为,桃仁3-5份、糯米粉40-50份、 葡萄糖5_10份、饴糖3-6份、葡萄干2-3份、花生仁2-3份、玉米油3-4份、木糖醇2-3份、植莲1-2份、杨桃1 _2份、沙棘1 -2份、芒果1 -2份、薄荷叶0.5-1份。2. 根据权利要求1所述的果香味的低糖桃片,其特征在于:所述的组分的质量份数为: 桃仁3份、懦米粉45份、葡萄糖8份、饴糖5份、葡萄干2份、花生仁2份、玉米油3份、木糖醇2份、 榴莲1份、杨桃1份、沙棘1份、芒果1份、薄荷叶1份。3. 根据权利要求1所述的果香味的低糖桃片,其特征在于:所述的组分的质量份数为: 桃仁4份、懦米粉50份、葡萄糖7份、饴糖4份、葡萄干2.5份、花生仁2.5份、玉米油3.5份、木糖 醇2.5份、榴莲1.5份、杨桃1.5份、沙棘1.5份、芒果1.5份、薄荷叶0.5份。4. 根据权利要求1所述的果香味的低糖桃片,其特征在于:所述的组分的质量份数为: 桃仁5份、糯米粉48份、葡萄糖10份、饴糖6份、葡萄干3份、花生仁3份、玉米油4份、木糖醇3 份、榴莲1.5份、杨桃1.5份、沙棘2份、芒果2份、薄荷叶1份。
【专利摘要】本专利公开了果香味的低糖桃片,其组分及质量份数为,桃仁3-5份、糯米粉40-50份、葡萄糖5-10份、饴糖3-6份、葡萄干2-3份、花生仁2-3份、玉米油3-4份、木糖醇2-3份、榴莲1-2份、杨桃1-2份、沙棘1-2份、芒果1-2份、薄荷叶0.5-1份。本发明要解决的技术问题是提供一种口感清爽的具有果香味的低糖桃片。
【IPC分类】A23L27/30, A23L7/117
【公开号】CN105533439
【申请号】CN201510879307
【发明人】刘吉成
【申请人】重庆市合川区金玉召桃片厂
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月5日

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