一种蔬菜多功能发酵腌制池的制作方法

1.本实用新型涉及蔬菜技术领域，具体地，涉及一种蔬菜多功能发酵腌制池。


背景技术：

2.现代蔬菜腌制深加工领域中、腌制池作为蔬菜规模化腌制容器基础设备受到了广泛应用；然而、基于蔬菜腌制工艺具有发酵性腌制和非发酵性腌制两大类型，在当前的工厂规模化蔬菜深加工腌制生产中，受传统腌制池结构与功能局限的限制，现有蔬菜腌制池仅可实现蔬菜非发酵性腌渍生产与湿态发酵性腌渍深加工，对于蔬菜的干态发酵腌渍；目前、仍然依赖于传统家庭作坊粗放式的土坛发酵腌渍生产；不仅在品质参差不齐、其产能也极大的制约了蔬菜干态发酵深加工产品的市场规模化发展。


技术实现要素：

3.为了解决现有技术问题，本实用新型提供一种蔬菜多功能发酵腌制池。
4.本实用新型的技术方案如下：
5.一种蔬菜多功能发酵腌制池，包括：腌制池、密封装置和出排水装置；
6.所述腌制池上设置有用于调节所述腌制池发酵胀气的排气阀，所述腌制池的底部设有沥水槽，所述沥水槽的开口处铺设有过滤隔板，所述沥水槽通过进水管连接外部水源，进水管上设有注水阀；
7.所述排水装置包括排水管和排水阀，所述排水管的进液口进入所述腌制池内部，且位于所述沥水槽的底部，所述排水管出液口位于所述腌制池的外部，所述排水阀安装在所述位于所述腌制池外部的排水管上；
8.用于保持所述腌制池腌菜过程中密封性能的所述密封装置安装在所述腌制池的池口。
9.本技术方案中：干态发酵，打开注水阀同时关闭排水阀，外部的水通过进水管注入到沥水槽中，然后将待腌制的蔬菜放置于腌制池中，通过密封装置对于腌制池进行密封，待腌制蔬菜自然受潮进行腌制，排气阀便于操作者对于腌制池内的发酵胀气进行调节，实现蔬菜干态发酵；湿态发酵，将蔬菜放置于腌制池内，同时关闭注水阀和排水阀，然后向腌制池内注入泡菜母水，通过密封装置将腌制池进行密封，此时腌制池内的蔬在全密封的状态下进行乳酸菌厌氧发酵，排气阀便于操作者对于腌制池内的发酵胀气进行调节，等待一定时间完成蔬菜的湿态发酵。
10.本实用新型中的腌制池中蔬菜能够进行湿态发酵或干态发酵，实现一池多用，提高腌制池的利用率。
11.在上述方案的基础上并且作为上述方案的优选方案：所述密封装置包括池口盖膜和水密封结构，所述腌制池的顶部设有用于与所述池口盖膜相配合的卡膜槽；
12.所述腌制池的池口环绕所述卡膜槽四周设有水密封槽，所述水密封结构包括注水管和出水管，所述注水管一端连通水密封槽，另一端连接外部水源，所述注水管上设有调节
注水管里水流的第一水阀，所述出水管一端连通所述水密封槽，另一端置于腌制池外部，所述出水管上设有第二水阀。
13.本技术方案中，密封装置的具体结构，首先将池口盖膜的覆盖在腌制池的池口的卡膜槽内打开第一水阀同时关闭第二水阀，水密封槽内被注入适量的水，实现水密封，保证了腌制池的密封性。
14.在上述方案的基础上并且作为上述方案的优选方案：还包括添加剂注入装置，所述添加剂注入装置安装在所述进水管上。
15.本技术方案中，添加剂注入装置能够蔬菜的腌制过程中添加相关食品添加剂，提升腌制蔬菜的口感和干态发酵的品质。
16.在上述方案的基础上并且作为上述方案的优选方案：还包括第二水密封结构，所述第二水密封结构包括水位池和出液阀，所述水位池与所述排水管的出液口相连通，且所述出液口位于所述水位池的内部，所述出液阀设置于所述水位池的底部。
17.本技术方案中，在使用过程中水位池的水位高于排水管出液口的水平位置，对排出管进行水密封，实现腌制池干态发酵应用下的池底无压水密封，提高腌制池的密封性，便于池内蔬菜半干态发酵制备过程中蔬菜汁液及亚硝酸盐的自行外排，进一步地提高了腌制池腌制蔬菜的品质。
18.在上述方案的基础上并且作为上述方案的优选方案：所述进水管与所述排水管分别与所述沥水槽相对的两端连接。
19.本技术方案中，沥水槽相对的两端设置分别连接进水管与出水管，有利于水在沥水槽中的流通，便于沥水槽内积水更换以及对于沥水槽的清洗，保证蔬菜腌制过程中腌制池内的洁净卫生，以及每次蔬菜腌制时，腌制池内的环境卫生洁净卫生。
20.与现有技术相比，本实用新型具有如下的有益效果：
21.1、干态发酵，开启第二密封装置、然后将待腌制的蔬菜放置于腌制池中，通过池口水密封装置对于腌制池池口进行密封，待腌制蔬菜在池底水密封装置作用下自然维持在相应湿度进行发酵腌制，发酵腌制期间、排气阀可自动对于腌制池内的发酵胀气进行调节，实现蔬菜干态发酵；湿态发酵，关闭池底水密封装置、将蔬菜放置于腌制池内，然后向腌制池内注入泡菜母水，通过池口水密封装置将腌制池进行密封，此时腌制池内的蔬在全密封的状态下进行乳酸菌厌氧发酵，排气阀可对腌制池内的发酵胀气进行自行调节，相应时间周期后完成蔬菜的湿态发酵。本实用新型中的腌制池中蔬菜能够进行湿态发酵或干态发酵，实现一池多用，提高腌制池的利用率。
22.2、密封装置的具体结构，首先将池口盖膜的覆盖在腌制池的池口的卡膜槽内打开第一水阀同时关闭第二水阀，水密封槽内被注入适量的水，实现水密封，保证了腌制池的密封性。
23.3、在使用过程中水位池的水位高于排水管出液口的水平位置，对排出管进行水密封，提高腌制池的密封性，进一步地提高了腌制池腌制蔬菜的品质。
24.4、添加剂注入装置能够蔬菜的腌制过程中添加相关食品添加剂，提升腌制蔬菜的口感和干态发酵的品质。
25.5、沥水槽相对的两端设置分别连接进水管与出水管，有利于水在沥水槽中的流通，便于沥水槽内积水更换以及对于沥水槽的清洗，保证蔬菜腌制全过程，腌制池内的洁净
卫生，以及每次蔬菜腌制时，腌制池内的环境卫生洁净卫生。
附图说明
26.通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本实用新型的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
27.图1为本实用新型立体图示意图；
28.图2为本实用新型正视图示意图；
29.图3为本实用新型a-a剖视图示意图。
30.图中：1、腌制池；2、池口盖膜；3、第二水阀；4、出水管；5、排气阀；6、注水管；7、第一水阀；8、水位池；9、出液阀；10、进水管；11、注水阀；12、排水管；13、排水阀；14、沥水槽；15、过滤隔板；16、水密封槽；17、卡膜槽。
具体实施方式
31.下面结合具体实施例对本实用新型进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本实用新型，但不以任何形式限制本实用新型。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型构思的前提下，还可以做出若干变化和改进。这些都属于本实用新型的保护范围。
32.为了更好的说明本实用新型，下方结合附图1-3对本实用新型进行详细的描述。
33.本实施例中一种蔬菜多功能发酵腌制池1，包括：腌制池1、密封装置和出排水装置；腌制池1上设置有用于调节腌制池1发酵胀气的排气阀5，腌制池1的底部设有沥水槽14，沥水槽14的开口处铺设有过滤隔板15，沥水槽14通过进水管10连接外部水源，进水管10上设有注水阀11；排水装置包括排水管12和排水阀13，排水管12的进液口进入腌制池1内部，且位于沥水槽14的底部，排水管12出液口位于腌制池1的外部，排水阀13安装在位于腌制池1外部的排水管12上；用于保持腌制池1腌菜过程中密封性能的密封装置安装在腌制池1的池口。值得一说的是，进水管10与排水管12分别与沥水槽14相对的两端连接。沥水槽14相对的两端设置分别连接进水管10与出水管4，有利于水在沥水槽14中的流通，便于进行水槽14的积水更换与清洗，保证每次蔬菜腌制时，腌制池1内的洁净卫生。需要说明的是本实施例中排气阀在实际的使用过程中首先设定压力值，当腌制池内的发酵胀气达到设定压力值的限定值时，排气阀自动进行排气降低腌制池内的压强。
34.本实施例的使用示例，干态发酵，将待腌制的蔬菜放置于腌制池1中，打开注水阀11同时关闭排水阀13，外部的水通过进水管10注入到沥水槽14中，然后通过密封装置对于腌制池1进行密封，待腌制蔬菜自然发酵，排气阀5自动根据腌制池1内的发酵胀气进行对应调节，实现蔬菜干态发酵的制备存储；湿态发酵，关闭注水阀11和排水阀13，将蔬菜放置于腌制池1内，然后向腌制池1内注入泡菜母水，通过密封装置将腌制池1进行密封，此时腌制池1内的蔬在全密封的状态下进行乳酸菌厌氧发酵，排气阀5在池内蔬菜发酵制备期间，可自动对腌制池1内的发酵胀气进行调节，保障腌制池内蔬菜在相应时间周期内完成湿态发酵。本实用新型中的腌制池1中蔬菜能够进行湿态发酵或干态发酵，实现一池多用，提高腌制池的利用率。
35.本实施例的具体示例，密封装置包括池口盖膜2和水密封结构，腌制池1的顶部设
有用于与池口盖膜2相配合的卡膜槽17；腌制池1的池口环绕卡膜槽17四周设有水密封槽16，水密封结构包括注水管6和出水管4，注水管6一端连通水密封槽16，另一端连接外部水源，注水管6上设有调节注水管6里水流的第一水阀7，出水管4一端连通水密封槽16，另一端置于腌制池1外部，出水管4上设有第二水阀3。首先将池口盖膜2的覆盖在腌制池1的池口的卡膜槽17内打开第一水阀7同时关闭第二水阀3，水密封槽16内被注入适量的水，实现水密封，保证了腌制池1池口的密封性。
36.本实施例的具体示例，多功能发酵腌制池1还包括添加剂注入装置，添加剂注入装置安装在进水管10上。添加剂注入装置能够蔬菜的腌制过程中添加相关食品添加剂，提升腌制蔬菜的口感和干态发酵的品质。
37.本实施例的具体示例，多功能发酵腌制池1还包括第二水密封结构，第二水密封结构包括水位池8和出液阀9，水位池8与排水管12的出液口相连通，且出液口位于水位池8的内部，出液阀9设置于水位池8的底部。在使用过程中水位池8的水位高于排水管12出液口的水平位置，通过水位池8积水完成对池底沥水槽14进行水密封，实现腌制池1对蔬菜干态发酵的常态腌制，并进一步地提高了腌制池1腌制蔬菜的品质。
38.本实用新型的具体示例一
39.半干态蔬菜干态发酵，开启沥水槽14的排水阀13，并关闭水位池8的出液阀9，打开注水阀11向沥水槽14注水，待水位池8水满后，关闭注水阀11，将干颗粒蔬菜物料放置于腌制池1填充好后，池口盖膜2放置于卡膜槽17内并进行固定，完成对池口进行密封覆盖，此时关排水阀13并打开注水阀11向密封槽注水，待水密封槽16水满后，关闭注水阀11，实现水密封槽16对发酵腌制池1池口的密封。多功能发酵腌制池1内的预制干颗粒蔬菜在沥水槽14积水状态下，可使腌制池1内预制干颗粒蔬菜自然受潮且维持相应的湿度，实现预制干颗粒蔬菜物料的乳酸菌厌氧发酵，而且排气阀5则可对池内发酵胀气进行自动调节，避免发酵胀气冲开池口的池口盖膜2；发酵储存期间、可通过注水阀11、排水阀13和出液阀9对多功能发酵腌制池1池底沥水槽14内积水的轮换，通过第一水阀7与第二水阀3对水密封槽16内积水的轮换，定期维护实现预制干颗粒蔬菜的干态发酵储存。同时还可以根据发酵实际应用需要、借助添加剂注入装置通过注水管6对多功能发酵腌制池1池内添加必要的食品添加剂，提升和保障池内蔬菜干态发酵腌渍品质。
40.本实用新型的具体示例二
41.湿态蔬菜半干态发酵，开启排水阀13并且关闭水位池8的出液阀9与沥水槽14注水阀11，在腌制池1内填充好预制蔬菜，用加有发酵菌液的盐水对池内预制鲜蔬菜进行反复充分浸淋后，池口盖膜2放置于卡膜槽17内并进行固定，完成对池口进行密封覆盖，此时关排水阀13并打开注水阀11向密封槽注水，待水密封槽16水满后，关闭注水阀11，实现水密封槽16对发酵腌制池1池口的密封。腌制池1内的预制蔬菜在沥水槽14与水密封槽16积水状态下，实现预制蔬菜的全密封厌氧半干态发酵；蔬菜在半干态发酵状态下催生的蔬菜汁液，可以经过滤隔板15渗漏至沥水槽14后经过排水管12的排水阀13流入水位池8，从而在蔬菜半干态发酵储存中、避免池底积水和半干态发酵蔬菜亚硝酸盐的超标，池内蔬菜发酵时，排气阀5则可对池内发酵胀气进行自动调节，避免发酵胀气冲开池口的池口盖膜2；发酵储存期间、可通过注水阀11、排水阀13和出液阀9对多功能发酵腌制池1池底沥水槽14内积水的轮换，通过第一水阀7与第二水阀3对水密封槽16内积水的轮换，定期维护实现预制蔬菜的干
态发酵储存。同时还可以根据发酵实际应用需要、借助添加剂注入装置通过注水管6对多功能发酵腌制池1池内添加必要的食品添加剂，提升和保障池内蔬菜半干态发酵品质。
42.本实用新型的具体示例三
43.蔬菜湿态发酵，关闭注水阀11与排水阀13，将新鲜蔬菜充满腌制池1后，向池内注入适量的泡菜母水，池口盖膜2放置于卡膜槽17内并进行固定，完成对池口进行密封覆盖，此时关排水阀13并打开注水阀11向密封槽注水，待水密封槽16水满后，关闭注水阀11，实现水密封槽16对发酵腌制池1池口的密封。腌制池1内的蔬菜在泡菜母水浸渍结合腌制池1的全密封状态下，进行乳酸菌厌氧发酵；池内蔬菜发酵时，排气阀5则可对池内发酵胀气进行自动调节，避免发酵胀气冲开池口的池口盖膜2；发酵储存期间、可通过注水阀11、排水阀13和出液阀9对多功能发酵腌制池1池底沥水槽14内积水的轮换，通过第一水阀7与第二水阀3对水密封槽16内积水的轮换，维持水密封槽16的洁净卫生，定期维护实现预制蔬菜的湿态发酵储存。同时还可以根据发酵实际应用需要、借助添加剂注入装置通过注水管6对多功能发酵腌制池1池内添加必要的食品添加剂，提升和保障池内蔬菜半干态发酵品质。
44.本实用新型的具体示例四
45.蔬菜非发酵腌制，关闭水位池8的出液阀9，,并开启排水阀13，腌制池1内放满预制蔬菜原料，池口盖膜2放置于卡膜槽17内并进行固定，完成对池口进行密封覆盖，此时关排水阀13并打开注水阀11向密封槽注水，待水密封槽16水满后，关闭注水阀11，实现水密封槽16对发酵腌制池1池口的密封。腌制池1内的腌制蔬菜非发酵腌渍制备保存过程中，池内蔬菜腌渍产生的亚硝酸盐积液可通过过滤隔板15渗漏至沥水槽14，经排液管的排水阀13流入水位池8向外排出，发酵储存期间、可通过注水阀11、排水阀13和出液阀9对多功能发酵腌制池1池底沥水槽14内积水的轮换，通过第一水阀7与第二水阀3对水密封槽16内积水的轮换，维持水密封槽16的洁净卫生，即可实现多功能发酵腌制池1对蔬菜的传统非发酵腌渍保存。
46.沥水槽14通过沥水槽14排水阀13与水位池8互通结合安装于腌制池1池口的密封装置结构，不仅可以根据蔬菜腌渍储存需求，通过对沥水槽14排水阀13、沥水槽14注水阀11及腌制池1的池口水密封槽16的第一水阀7与第二水阀3的相应匹配调整；可实现对密封腌制池1内蔬菜进行干态发酵腌制、湿态发酵腌制的发酵性腌制与非发酵腌渍制备储存需要；同时、还能有效降低池内腌渍蔬菜亚硝酸盐含量，进一步提升腌渍蔬菜食品安全。
47.需要说明的是，在上述实施例1至4中，池口盖膜在说明书附图中与高于腌制池的池口，用于覆盖腌制池，配合水密封结构形成对于腌制池的密封，在其它的实施例中，池口盖膜2贴合腌制池的顶部，与水密封结构对于腌制池形成密封，也在本技术方案的保护范围之内。
48.以上对本实用新型的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本实用新型并不局限于上述特定实施方式，以及对于上述实施例一个或多个进行组合实施例，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变化或修改或组合，这并不影响本实用新型的实质内容。在不冲突的情况下，本技术的实施例和实施例中的特征可以任意相互组合。

技术特征：
1.一种蔬菜多功能发酵腌制池，其特征在于，包括：腌制池、密封装置和排水装置；所述腌制池上设置有用于调节所述腌制池发酵胀气的排气阀，所述腌制池的底部设有沥水槽，所述沥水槽的开口处铺设有过滤隔板，所述沥水槽通过进水管连接外部水源，所述进水管上设有注水阀；所述排水装置包括排水管和排水阀，所述排水管的进液口进入所述腌制池内部，且位于所述沥水槽的底部，所述排水管出液口位于所述腌制池的外部，所述排水阀安装在所述腌制池外部的排水管上；用于保持所述腌制池腌菜过程中密封性能的所述密封装置安装在所述腌制池的池口。2.根据权利要求1所述的一种蔬菜多功能发酵腌制池，其特征在于，所述密封装置包括池口盖膜和水密封结构，所述腌制池的顶部设有用于与所述池口盖膜相配合的卡膜槽；所述腌制池的池口环绕所述卡膜槽四周设有水密封槽，所述水密封结构包括注水管和出水管，所述注水管一端连通水密封槽，另一端连接外部水源，所述注水管上设有调节注水管里水流的第一水阀，所述出水管一端连通所述水密封槽，另一端置于腌制池外部，所述出水管上设有第二水阀。3.根据权利要求1所述的一种蔬菜多功能发酵腌制池，其特征在于，还包括添加剂注入装置，所述添加剂注入装置安装在所述进水管上。4.根据权利要求1所述的一种蔬菜多功能发酵腌制池，其特征在于，还包括第二水密封结构，所述第二水密封结构包括水位池和出液阀，所述水位池与所述排水管的出液口相连通，且所述出液口位于所述水位池的内部，所述出液阀设置于所述水位池的底部。5.根据权利要求1所述的一种蔬菜多功能发酵腌制池，其特征在于，所述进水管与所述排水管分别与所述沥水槽相对的两端连接。

技术总结
本实用新型提供了一种蔬菜多功能发酵腌制池，包括：腌制池、密封装置和排水装置；腌制池上设置有用于调节腌制池发酵胀气的排气阀，腌制池的底部设有沥水槽，沥水槽的开口处铺设有过滤隔板，沥水槽通过进水管连接外部水源，进水管上设有注水阀；排水装置包括排水管和排水阀，排水管位于腌制池的内部，且排水管的进液口位于沥水槽的底部，排水管出液口位于腌制池的外部，排水阀安装在位于腌制池外部的排水管上；用于保持腌制池腌菜过程中密封性能的密封装置安装在腌制池的池口。本实用新型中的腌制池中蔬菜能够进行湿态发酵或干态发酵，实现一池多用，提高腌制池的利用率。提高腌制池的利用率。提高腌制池的利用率。


技术研发人员：滕德坤
受保护的技术使用者：滕德坤
技术研发日：2021.09.24
技术公布日：2022/3/8