一种茶香萃取液的制备方法及其应用与流程

1.本发明属于茶资源深加工技术领域，具体涉及一种茶香萃取液的制备方法及其应用。


背景技术：

2.茶叶精油(含纯露)是以水、有机溶剂等为溶剂通过萃取、蒸馏等方式制得的茶叶芳香物质，具有安神、消炎、抑菌、护肤、抗氧化等作用。天然茶叶精油独特的嗅感和感官特征是合成香料难以替代的，加之人们对合成香精香料安全性的顾虑，为天然茶香萃取液提供极大的市场空间。但茶叶中天然香气组分含量低，易挥发，不稳定等特性，影响其得率、储运、应用等，目前市场上成熟的天然茶叶芳香物质产品仍较少见，亟待进一步技术攻关、开发。
3.发明专利201610409062.7公开了一种茶叶香精油保真提取法，以乙醚等为萃取溶剂，通过高温短时实现茶叶精油的保真提取，该法能较为完全的萃取茶叶中芳香组分，为茶叶香气分析奠定基础，但作为日化、食品等领域应用，乙醚萃取的安全性、稳定性有待提高。发明专利201610646755.8提供了一种绿茶精油提取的方法，以水为主要载体，采用水蒸馏提取不含有机溶剂的绿茶精油，避免了溶剂残留引起的安全性问题，但水溶性精油存在得率较低、不易长期保存等弊端。
4.因此，开发一种便于长期贮藏，又适用于食品、日化等领域的茶香萃取液制备方法，对其推广应用具有重要意义。


技术实现要素：

5.针对茶香萃取液得率低、不稳定、易挥发，不利于产品贮藏、流通及应用等问题，本发明旨在提供一种茶香萃取液的制备方法，制得的茶香萃取液得率高，安全稳定，不易挥发逸散，浑浊变质，便于贮藏、流通，可应用于食品、护肤品、香水等领域。
6.本发明解决其技术问题采用的技术方案是：
7.一种茶香萃取液的制备方法，包括如下具体步骤：
8.(1)酶解：将茶叶原料粉碎后，喷洒复合酶液，搅拌混匀后进行酶解；
9.(2)蒸馏：向上述酶解完毕的物料中先后加入蒸馏水、浓香型白酒、氯化钠或氯化钠茶汤干燥物，蒸馏收集茶香萃取液。
10.优选的，所述步骤(1)中茶叶原料粉碎过40目筛。
11.优选的，所述步骤(1)中复合酶液组成：复合酶液组成：β-葡萄糖苷酶、纤维素酶；复合酶液的用量为(以茶叶质量计)：50％～100％，其中β-葡萄糖苷酶、纤维素酶酶活分别为：10u/l～50u/l、500u/l～750u/l。
12.作为本技术的优选技术方案，所述步骤(1)中酶解处理茶物料的温度为40～60℃；酶解时间是1～3h。
13.优选的，所述步骤(2)中蒸馏水添加量为茶叶重量的5～15倍，浓香型白酒的度数
为40～60
°
，用量为茶叶重量的10％～30％，添加氯化钠或氯化钠茶汤干燥物，用量为茶叶重量的2～8倍，达到饱和状态，搅拌混匀。
14.先后添加蒸馏水与浓香型白酒，可避免物料中乙醇浓度骤升引起酶变性失活，进而使得物料在减压蒸馏过程中进一步酶促释放芳香物质。
15.优选的，所述步骤(2)中蒸馏方式为减压蒸馏，蒸馏时溶液体系温度50～70℃，制得茶香萃取液酒精度在5～15
°
时终止蒸馏。蒸馏后茶汤混合液经过离心除渣、浓缩、结晶/干燥得到的氯化钠茶汤干燥物可用于后续茶香萃取液的制备(可重复利用5-10次)。
16.上述所得的茶香萃取液可应用于食品、护肤品及香水等配制，赋予产品天然浓郁茶香及相应功效。
17.与现有技术相比，本发明具有以下优点：
18.(1)制得的茶香萃取液绿色安全，香气浓郁、自然，得率较高：复合酶作为植物有效成分提取的前处理法，可以显著提高茶叶中芳香物质的含量，纤维素酶能有效酶解细胞壁促进茶叶芳香物质前体的释放，β-葡萄糖苷酶可以水解糖苷类香气前体物质释放芳香物质；本发明通过喷洒酶液对干茶直接进行处理，相较于酶对茶汤或含茶渣料液的处理，有效提高了芳香物质的得率，同时减少酶用量，节省成本。同时，白酒和氯化钠或氯化钠茶汤干燥物的加入，能使非极性芳香物质更容易挥发离开水相，进入含乙醇的蒸馏液中，乙醇又能降低混合液的沸点，减少因高温减压蒸馏引起的香气物质逸散、裂变，最终提高茶叶香气物质的萃取率。此外，本发明未涉及乙醚等有机溶剂，绿色安全，产品可用于食品、日化等领域。
19.(2)制得的茶香萃取液可稳定贮藏达12个月：定香剂是指对香料具有定香或留香作用的一类物质。如苯乙酸香叶酯，桂酸苯乙酯等酯类物质可捕集或包裹茶叶中的风味组分，从而使得茶叶香气不易飞散。本发明所述浓香型白酒相对其他香型白酒，其己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯等酯类风味物质较高，具有定香作用，抑制茶香萃取液中芳香物质的逸散；此外白酒中的乙醇能提高茶叶中非极性芳香物质的溶解率和稳定性，防止茶香萃取液在长期贮藏过程中香气组分因氧化、缩合、聚合、析出等引起的浑浊、失光，抑制微生物的生长，延长茶香萃取液的保质期。本发明优选的浓香型白酒用量优选为茶叶重量的10％～30％，制得茶香萃取液酒精度在5～15
°
，在发挥上述作用的同时，最大限度降低浓香型白酒自身香气对茶香萃取液中茶叶香型的影响。
具体实施方式
20.以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。所用试剂或者仪器设备未注明生厂商的，均视为可以通过市场购买的常规产品。
21.实施例1
22.(1)酶解：将红茶原料磨碎过40目筛，按茶叶质量50％喷洒复合酶液(β-葡萄糖苷酶10u/l，纤维素酶500u/l)，充分混匀，40℃酶解1h；
23.(2)蒸馏：向上述酶解完毕的物料中先后加入5倍茶叶质量的蒸馏水及42
°
浓香型白酒(以茶叶质量的10％计)，再加入2倍茶叶质量的氯化钠，40℃搅拌混匀后，减压蒸馏收集茶香萃取液，蒸馏温度为50℃，当萃取液酒精度为5
°
时终止蒸馏，得红茶香气萃取液。
24.本实施例制得的茶香萃取液，相比茶叶浸提时(茶水比1:5)加酶处理组，红茶芳香
物质的得率提高14.66％，其中芳樟醇氧化物ⅰ、芳樟醇氧化物ⅱ、香叶醇等茶叶特征芳香物质分别高于对照组47.18％、36.61％、62.84％；本实施例制得的茶香萃取液在4℃避光贮藏12个月，经感官评价得出：产品香气稳定，澄清透明，无异味，而未添加浓香型白酒处理组，在相同条件下贮藏4个月后，香气变淡、并伴有异味，茶香萃取液浑浊、失光，呈乳白色。
25.将上述所得红茶香气萃取液，按一定比例与饮料进行调配，可得富含红茶特征香气的茶饮料，香气自然纯正，品质稳定。此外也可应用于护肤品、香水等领域，赋予产品天然茶香。
26.实施例2
27.(1)酶解：将绿茶原料磨碎过40目筛，按茶叶质量80％喷洒复合酶液(β-葡萄糖苷酶30u/l，纤维素酶600u/l)，充分混匀，50℃酶解2h；
28.(2)蒸馏：向上述酶解完毕的物料中先后加入10倍茶叶质量的蒸馏水及52
°
浓香型白酒(以茶叶质量的20％计)，再加入5倍茶叶质量的氯化钠茶汤干燥物，50℃搅拌混匀后，减压蒸馏收集茶香萃取液，蒸馏温度为60℃，当萃取液酒精度为10
°
时终止蒸馏，得绿茶香气萃取液。
29.本实施例制得的茶香萃取液，相比茶叶浸提时(茶水比1:10)加酶处理组，绿茶芳香物质的得率提高18.72％，其中芳樟醇氧化物ⅰ、芳樟醇氧化物ⅱ、香叶醇等茶叶特征芳香物质分别高于对照组52.47％、35.52％、77.87％；本实施例制得的茶香萃取液在4℃避光贮藏12个月，经感官评价得出：产品香气稳定，澄清透明，无异味，而未添加浓香型白酒处理组，在相同条件下贮藏4个月后，香气变淡、并伴有异味，茶香萃取液浑浊、失光，呈乳白色。
30.将上述所得绿茶香气萃取液，按一定比例加入到饮料、护肤品、香水等领域，赋予产品天然绿茶香。
31.实施例3
32.(1)酶解：将乌龙茶原料磨碎过40目筛，按茶叶质量100％喷洒复合酶液(β-葡萄糖苷酶50u/l，纤维素酶750u/l)，充分混匀，60℃酶解3h；
33.(2)蒸馏：向上述酶解完毕的物料中先后加入15倍茶叶质量的蒸馏水及60
°
浓香型白酒(以茶叶质量的30％计)，再加入8倍茶叶质量的氯化钠茶汤干燥物，搅拌混匀，减压蒸馏收集茶香萃取液，蒸馏温度为70℃，当萃取液酒精度为15
°
时终止蒸馏，得乌龙茶香气萃取液。
34.本实施例制得的茶香萃取液，相比茶叶浸提时(茶水比1:15)加酶处理组，乌龙茶芳香物质的得率提高18.92％，其中芳樟醇氧化物ⅰ、芳樟醇氧化物ⅱ、香叶醇等茶叶特征芳香物质分别高于对照组56.36％、33.28％、86.11％；本实施例制得的茶香萃取液在4℃避光贮藏12个月，经感官评价得出：产品香气稳定，澄清透明，无异味，而未添加浓香型白酒处理组，在相同条件下贮藏4个月后，香气变淡、并伴有异味，茶香萃取液浑浊、失光，呈乳白色。
35.将上述所得乌龙茶香气萃取液，按一定比例加入到饮料、护肤品、香水等领域，赋予产品天然乌龙茶香。
36.本发明的保护内容不局限于以上实施例。在不背离发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求为保护范围。

技术特征：
1.一种茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下具体步骤：(1)酶解：将茶叶原料粉碎后，喷洒复合酶液，搅拌混匀后进行酶解；(2)蒸馏：向上述酶解完的物料中先后加入蒸馏水、浓香型白酒、氯化钠或氯化钠茶汤干燥物，蒸馏收集茶香萃取液。2.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中茶叶原料粉碎过40目筛。3.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中复合酶液包括β-葡萄糖苷酶和纤维素酶。4.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，以茶叶质量计，所述步骤(1)中复合酶液的用量为：50％～100％，其中β-葡萄糖苷酶、纤维素酶酶活分别为：10u/l～50u/l、500u/l～750u/l。5.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中酶解处理物料的温度为40～60℃，时间是1～3h。6.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中蒸馏水添加量为茶叶重量的5～15倍，浓香型白酒的度数为40～60
°
，用量为茶叶重量的10％～30％，氯化钠或氯化钠茶汤干燥物添加量为茶叶的2～8倍，达到饱和状态，搅拌混匀。7.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中蒸馏方法为减压蒸馏，蒸馏时溶液体系温度50～70℃，制得茶香萃取液酒精度在5～15
°
时终止蒸馏。8.根据权利要求1所述的茶香萃取液的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)蒸馏后茶汤混合液经过离心除渣、浓缩、结晶/干燥得到氯化钠茶汤干燥物，重复利用5-10次。9.一种根据权利要求1-8任一所述的制备方法制备得到的茶香萃取液在食品、护肤品及香水的配制上的应用。

技术总结
本发明公开了一种茶香萃取液的制备方法，包括：将茶叶原料粉碎后喷洒复合酶液，搅拌混匀后进行酶解，向酶解后的物料中先后加入蒸馏水、浓香型白酒、氯化钠或氯化钠茶汤干燥物，蒸馏收集得茶香萃取液。本发明提供的茶香萃取液的制备方法，首次利用白酒和氯化钠或氯化钠茶汤干燥物辅助进行茶叶香气物质的蒸馏萃取，不仅能显著提高芳香物质得率，同时能抑制因长期存放引起的茶香萃取液中芳香物质的挥发损失、析出浑浊、微生物生长等现象，延长贮藏期；制得的茶香萃取液，绿色、安全可食用。本发明还提供了上述制备方法制备得到的茶香萃取液在食品、护肤品及香水的配制上的应用，可赋予产品天然浓郁茶香。浓郁茶香。


技术研发人员：张士康 吕杨俊 朱跃进 潘俊娴 蒋玉兰 叶丽伟
受保护的技术使用者：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
技术研发日：2021.12.17
技术公布日：2022/3/8