一种无糖压片糖及其制备方法与流程

1.本发明涉及糖果食品技术领域，具体涉及一种无糖压片糖及其制备方法。


背景技术：

2.随着时代的变迁，人们的健康意识不断提高，对于自身的保健也开始越 来越重视起来，人们的审美观念也随之改变。随着人们对美的不断追求，减 肥成了相当一部分人的不懈追求，为了拥有健康的身体和良好的体型，有越 来越多的人加入减肥的行列。据调查，超过80％的人减肥的目的是为了保持 较好的体型。
[0003][0004][0005]
糖果是人们喜爱的食品，味道甜美，色彩绚丽，口味繁多。压片糖果是 一类特殊的糖果，生产不经过加热过程，属于冷加工，能较好保持产品固有 的营养成分、质构、色泽和新鲜度等优势，是所有糖果中最活跃、最充满活 力的领域。
[0006]
但大多数糖果只含有很高的糖分，没有其他的功能，糖分是糖尿病、龋 齿、肥胖等病症的主要原因，因此人们常常望而止步。
[0007]
目前的市场上的减肥产品主要通过控制食欲、增加饱腹感、促排泄腹泻 等方式来达到减肥目的，但是这些减肥降血脂的药物大多存在较大的副作用， 不仅严重损害消化系统，破坏正常的新陈代谢。


技术实现要素：

[0008]
为解决上述技术问题，本发明提供一种具有减肥作用的无糖压片糖，采 用的技术方案为：
[0009]
一种无糖压片糖，包括以下重量份数的原料：糖醇20-40份、低聚糖20-60 份、白芸豆提取物1-9份、樟树籽仁油1-15份、β-环状糊精1-15份、大豆蛋白 1-15份、酸味剂0.5-3.5份、硬脂酸镁0.5-2.5份和甜味剂0.05-0.30份。
[0010]
作为优选，所述低聚糖为低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异 麦芽糖、水苏糖中的一种、两种或多种。
[0011]
作为优选，所述的糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇中的一种、两种或多种。
[0012]
作为优选，所述的酸味剂为无水柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中的一 种、两种或多种。
[0013]
作为优选，所述的甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜菊双糖 苷、罗汉果甜苷、甘草甜素中的一种、两种或多种。
[0014]
本技术还提出一种无糖压片糖的制备方法，包括以下步骤：
[0015]
步骤1、将1-15重量份的β-环状糊精与1-15重量份的大豆蛋白混合后溶解 在40-60℃的蒸馏水中，继续加入1-15重量份的樟树籽仁油并搅拌1-2h后进行 均质、干燥后获得
粉末状的第一混合物料；
[0016]
步骤2、将20-40重量份的糖醇、20-60重量份的低聚糖、1-9重量份的白芸 豆提取物、0.5-3.5重量份的酸味剂、0.5-2.5重量份的硬脂酸镁、0.05-0.30重量 份的甜味剂以及步骤1中获得的第一混合物料进行混合后得到第二混合物料；
[0017]
步骤3、将所述步骤2中获得的混合物料倒入压片机，压制成片粒，获得 无糖压片糖。
[0018]
作为优选，所述步骤2中的蒸馏水的重量为β-环状糊精和大豆蛋白总重量 的5-10倍。
[0019]
作为优选，所述步骤1中干燥的方法为喷雾干燥或者在50-60℃下干燥后进 行粉碎。
[0020]
作为优选，所述步骤2中将糖醇、低聚糖、酸味剂、硬脂酸镁、甜味剂和 第一混合物料送入三维混合机中进行混合，且混合频率20hz，混合时间 10-30min。
[0021]
本发明所述无糖压片糖的有益效果为：
[0022]
(1)糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，不受胰岛 素的制约，不会引起血糖值的升高，且这类甜味剂不受微生物作用，不产酸， 故无龋齿性，具有安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的优点；
[0023]
(2)低聚糖以其低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血 清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能，可以双向调节人体微生态平衡；
[0024]
(3)白芸豆不仅是优质蛋白质和高品质淀粉的良好来源，还含有大量的 膳食纤维和水溶性多糖，而且其生理活性物质的种类也较多，包括过氧化物 酶、黄酮类物质、α-淀粉酶抑制剂(α-ai)、植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂 等；白芸豆α-ai能够专一地抑制人及其他动物体内唾液和肠道α-淀粉酶活 力，阻碍淀粉等碳水化合物的分解消化，因而具有减少食物摄入量、控制体 重增长、减缓脂肪蓄积和降低血糖水平等生理作用；
[0025]
(4)樟树籽仁油中的脂肪酸包括52.05％癸酸和42.77％月桂酸，癸酸和 月桂酸均为中碳链脂肪酸(碳原子数为8-12的脂肪酸)，中碳链脂肪酸甘油 三酯能迅速供能且代谢速度快，减少脂肪的沉积且无潜在的致癌性和致畸性；
[0026]
(5)白芸豆提取物和樟树籽仁油配合，是在减肥瘦身方面相互协同作 用，一方面，樟树籽仁油代谢速度快，可以减少体内脂肪沉积；另一方面， 白芸豆提取物阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消化，降 低食物中淀粉糖类物质的分解吸收，减少糖分的摄取，以使白芸豆提取物和 樟树籽仁油配合，协同增强减肥瘦身的效果；且低聚糖低甜度、低热量，不 被人体消化，有润肠通便的作用；它对白芸豆提取物、樟树籽仁油的配合， 起到疏导作用；
[0027]
(6)糖醇构成无糖糖果的主体，具有低热量，都不刺激胰岛素的分泌的 特点，当与高脂食品同食时，能够抑制脂肪在人体中的储存，糖醇与白芸豆 提取物、樟树籽仁油、低聚糖配合，起到辅助增效的作用。
[0028]
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技 术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例说明 如后。
具体实施方式
[0029]
以下结合对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明， 并非用于限定本发明的范围。根据下面说明和权利要求书，本发明的优点和 特征将更清楚。
[0030]
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技 术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用 的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所 使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组 合。
[0031]
本技术实施例所述无糖压片糖的制备方法包括以下步骤：
[0032]
步骤1、将1-15重量份的β-环状糊精与1-15重量份的大豆蛋白混合后溶 解在40-60℃的蒸馏水中，蒸馏水的重量为β-环状糊精和大豆蛋白总重量的 5-10倍，继续加入1-15重量份的樟树籽仁油并搅拌1-2h后进行均质、喷雾干 燥后获得粉末状的第一混合物料；
[0033]
步骤2、将20-40重量份的糖醇、20-60重量份的低聚糖、1-9重量份的白 芸豆提取物、0.5-3.5重量份的酸味剂、0.5-2.5重量份的硬脂酸镁、0.05-0.30 重量份的甜味剂以及步骤1中获得的第一混合物料送入三维混合机中进行混 合，且混合频率20hz，混合时间10-30min，得到混合物料；
[0034]
步骤3、将所述步骤2中获得的混合物料倒入压片机，压制成片粒，获得 无糖压片糖。
[0035]
本实施例中所述糖醇采用山梨糖醇，酸味剂采用无水柠檬酸，低聚糖采 用低聚果糖，甜味剂采用三氯蔗糖。
[0036]
基于上述内容，提出本技术的实施例1-4，实施例1-4的无糖压片糖采用 上述制备方法制备而成，且实施例1-4的无糖压片糖的原料的重量份数如表1 所示。
[0037]
表1
[0038][0039]
[0040]
对比例1
[0041]
对比例1中无糖压片糖的制备方法与实施例2的区别在于：
[0042]
步骤1中将1-15重量份的β-环状糊精与1-15重量份的大豆蛋白混合后 溶解在40-60℃的蒸馏水中后搅拌1-2h后进行均质、喷雾干燥后获得粉末状 的第一混合物料；
[0043]
所述步骤2中将20-40重量份的糖醇、20-60重量份的低聚糖、0.5-3.5重 量份的酸味剂、0.5-2.5重量份的硬脂酸镁、0.05-0.30重量份的甜味剂以及步 骤1中获得的第一混合物料进行混合后得到第二混合物料。
[0044]
对比例2
[0045]
对比例2中无糖压片糖的制备方法与实施例2的区别在于步骤1中将1-15 重量份的β-环状糊精与1-15重量份的大豆蛋白混合后溶解在40-60℃的蒸馏 水中后搅拌1-2h后进行均质、喷雾干燥后获得粉末状的第一混合物料。
[0046]
对比例3
[0047]
对比例3中无糖压片糖的制备方法与实施例2的区别在于，所述步骤2 中将20-40重量份的糖醇、20-60重量份的低聚糖、0.5-3.5重量份的酸味剂、 0.5-2.5重量份的硬脂酸镁、0.05-0.30重量份的甜味剂以及步骤1中获得的第 一混合物料进行混合后得到第二混合物料。
[0048]
人体试验
[0049]
选取70名受试者，本实验的全部受试者在实验前分别进行体质指数评估 均为肥胖人群，70名受试者中男35名，女35名，年龄分布在25-50岁，平 均年龄为32.5
±
2.7岁。
[0050]
将70名受试者随机分为四个实验组和三个对照组，四个实验组分别服用 实施例1-4制得的无糖压片糖，三个对照组分别服用对比例1-3制得的无糖压 片糖，四个实验组和三个对照组的服用剂量为6粒/天，连续服用4周。整个 实验期间，七组受试者的餐饮相同且不控制饮食，不刻意增加运动，并禁服 其他减肥食品和药品。
[0051]
实验前和实验后采用dx200超强型体成分测试仪来测试受试者的体重和 体脂，测试结果如表2所示。
[0052]
表2
[0053]
[0054]
根据上述试验结果可知：
[0055]
(1)四个实验组的试验后的体重与试验前的体重相比有2-3kg的下降， 有明显的瘦身效果；
[0056]
(2)对照组1的体重没有明显的变化，对照组2和对照3的体重下降， 但下降幅度低于四个实验组。
[0057]
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上 的限制；凡本行业的普通技术人员均可按以上所述而顺畅地实施本发明；但 是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，利用以上所 揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的 等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同 变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。

技术特征：
1.一种无糖压片糖，其特征在于，包括以下重量份数的原料：糖醇20-40份、低聚糖20-60份、白芸豆提取物1-9份、樟树籽仁油1-15份、β-环状糊精1-15份、大豆蛋白1-15份、酸味剂0.5-3.5份、硬脂酸镁0.5-2.5份和甜味剂0.05-0.30份。2.根据权利要求1所述的无糖压片糖，其特征在于，所述低聚糖为低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、水苏糖中的一种、两种或多种。3.根据权利要求1所述的无糖压片糖，其特征在于，所述的糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇中的一种、两种或多种。4.根据权利要求1所述的无糖压片糖，其特征在于，所述的酸味剂为无水柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中的一种、两种或多种。5.根据权利要求1所述的无糖压片糖，其特征在于，所述的甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素中的一种、两种或多种。6.一种无糖压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将1-15重量份的β-环状糊精与1-15重量份的大豆蛋白混合后溶解在40-60℃的蒸馏水中，继续加入1-15重量份的樟树籽仁油并搅拌1-2h后进行均质、干燥后获得粉末状的第一混合物料；步骤2、将20-40重量份的糖醇、20-60重量份的低聚糖、1-9重量份的白芸豆提取物、0.5-3.5重量份的酸味剂、0.5-2.5重量份的硬脂酸镁、0.05-0.30重量份的甜味剂以及步骤1中获得的第一混合物料进行混合后得到第二混合物料；步骤3、将所述步骤2中获得的混合物料倒入压片机，压制成片粒，获得无糖压片糖。7.根据权利要求6所述的无糖压片糖的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的蒸馏水的重量为β-环状糊精和大豆蛋白总重量的5-10倍。8.根据权利要求6所述的无糖压片糖的制备方法，其特征在于，所述步骤1中干燥的方法为喷雾干燥或者在50-60℃下干燥后进行粉碎。9.根据权利要求6所述的无糖压片糖的制备方法，其特征在于，所述步骤2中将糖醇、低聚糖、酸味剂、硬脂酸镁、甜味剂和第一混合物料送入三维混合机中进行混合，且混合频率20hz，混合时间10-30min。

技术总结
本发明公开一种无糖压片糖及其制备方法，无糖压片糖包括以下重量份数的原料：糖醇20-40份、低聚糖20-60份、白芸豆提取物1-9份、樟树籽仁油1-15份、β-环状糊精1-15份、大豆蛋白1-15份、酸味剂0.5-3.5份、硬脂酸镁0.5-2.5份、甜味剂0.05-0.30份。白芸豆提取物和樟树籽仁油配合可在减肥瘦身方面相互协同作用，一方面，樟树籽仁油代谢速度快，可以减少体内脂肪沉积；在另一方面，白芸豆提取物阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消化，降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收，减少糖分的摄取，以使白芸豆提取物和樟树籽仁油配合，协同增强减肥瘦身的效果。增强减肥瘦身的效果。


技术研发人员：刘静 张俊华
受保护的技术使用者：南阳市瑞佳食品有限公司
技术研发日：2021.09.30
技术公布日：2022/3/8