一种滋补保健黄酒的制备方法

1.本发明涉及保健酒的技术领域，尤其是涉及一种滋补保健黄酒的制备方法。


背景技术：

2.保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，在中药浸酒的传统工艺基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成分制成高含量的功能药酒，其具有特定保健功能，适宜于特定人群饮用，具有调节机体功能、抗衰老、延年寿的效果。
3.目前，保健酒为了进一步提高保健功效，通常以黄酒作为基酒，并采用浸泡的方式加入一些药食两用的中药材。黄酒以大米、糯米为原料，一般酒精含量为14~20%，属于低度酿造酒，其含有丰富的营养，含有21种氨基酸。由于黄酒本身的多糖类、氨基酸类成分就易产生沉淀混浊等现象，浸泡的中药材中有效成分在酒中的溶解度和稳定性又低，更是加重了沉淀现象，进而导致长期存放后的保健酒容易氧化、并使酒中的酸量升高、酯量下降，这就导致现有的保健酒普遍具有黄酒的稳定性较差、保质期短的问题。
4.另外，黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。然而新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性，所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，必须要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
5.因此，为了解决新酿造保健黄酒的感官不佳、而保健黄健长期存放后又容易变质的问题，现需要对保健黄酒的制备方法进行改进，既能保证新酿造保健黄酒的感官，包括外观、口味、香气和风格，又能减少氧化带来的有效成分损失和变质。


技术实现要素：

6.本发明要解决的问题是针对现有技术中所存在的上述不足而提供一种滋补保健黄酒的制备方法，其具有提高黄酒的感官、延长保质期的效果。
7.本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种滋补保健黄酒的制备方法，包括，采用大麦和大豆制备曲块的制曲过程；采用糯米、主料和提取液制备混合料饭的浸渍制饭过程，所述主料为茯苓粉、天冬粉、石斛粉、玉竹粉、麦冬粉、鹿茸粉、当归粉和肉苁蓉粉中的几种的组合物，所述提取液由黄精、枸杞、大枣、干姜、陈皮、乌梅、甘草、五味子、茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药和益智仁中的几种的组合物煎制而成；采用曲块、混合料饭和辅料制备酒醪的落缸发酵过程，所述辅料为蜂蜜、桑葚汁液、阿胶水溶液、覆盆子汁液和鹿血中的几种的组合物；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到所述黄酒。
8.通过采用上述技术方案，将原先传统保健酒的浸泡法生产工艺，转变为以滋阴、润燥的中药材为原料，采用热浸渍酿造生物技术发酵生产保健黄酒的方式，即先浸渍再发酵，
再采用以粉状、液态物料为主的主料进行酿造，这种方式能促使中药材中的有效成分快速溶出，进而能提高中药材有效成分的浸出率和黄酒中总多糖的含量，并能钝化氧化酶，减少因氧化带来的有效成分损失和品质下降，从而延缓酒中酸量升高、酯量下降的过程，进而延长黄酒保质期；另外，在以黄精等为主料的黄酒中，黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功能，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功能，两药配伍对抗氧化、抗衰老具有协同作用，而茯苓具有利水渗湿、健脾、宁心安神的功能，天冬具有养阴润燥、清肺生津的功能，两药配伍能够增强药酒的抗衰老效果，再配伍具有润燥解毒作用的蜂蜜和具有生津润燥作用的桑葚，一方面可以调节药酒的风味和口感，另一方面还可以使药酒的作用比较缓和，使人更容易接受；而在以石斛等为主料的黄酒中，石斛能益胃生津、滋阴清热，玉竹养阴润燥、生津止渴，两药配伍具有良好的抗衰老、抗氧化的作用；陈皮能理气健脾、燥湿化痰，能够对中老年人经常出现的脾胃不和、咽炎咳嗽等症状起到保健作用；干姜能温中散寒、温肺化饮，可以缓解中老年人脾胃功能异常的症状；麦冬能养阴润肺、益胃生津，可以增强石斛和玉竹的抗衰老作用；阿胶能补血、滋阴润燥，大枣能补中益气、养血安神，两药均能够补益气血，既可以作为中老年人的营养补充剂，又可以辅助石斛和玉竹的抗衰老作用；甘草能补脾益气，可以使保健酒中的各类中药药性调和，扩大适应人群；五味子味酸，能益气生津、补肾宁心，蜂蜜味甘，能补中、润燥、解毒，乌梅味酸，能生津止渴，覆盆子味酸，能养肝明目，以上四味药物一方面可以起到补益、调和的作用，另一方面也可以调节药酒的风味和口感；综上所述，采用先浸渍再发酵的方式代替原先浸泡制酒的方式，并以滋阴、润燥的中药材为原料进行酿造，既能保证新酿造保健黄酒的感官，又能减少因氧化带来的有效成分损失和品质下降，进而延长黄酒保质期。
9.进一步地，所述制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压制成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.0~39.0℃下恒温静置25天，得到曲块。优选采用孔径2μm的滤膜包裹混合粉块，便于控制混合粉块的发酵条件，培养有益微生物来进行发酵。
10.具体地，所述大麦和大豆的重量比为3：2。该配比下得到的曲块质量较佳。
11.进一步地，所述浸渍制饭过程包括，先将糯米、主料投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸渍3天，每天搅拌20~30min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。这种现浸渍再蒸制的方式，能促使主料中的有效成分快速溶出，进而能保证中药材有效成分的浸出率和黄酒中总多糖的含量。
12.具体地，所述主料由以下方法制成，将主料中的各原料分别进行除杂和水洗处理，然后别进行烘干、粉碎和过40目筛处理，并控制烘干温度为55~65℃，脱水量为水洗后原料重量的10~15%，混匀各原料，得到主料；每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，石斛8份；玉竹7份；麦冬7份；或者，每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，茯苓33份；天冬28份；或者，每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，鹿茸10份；当归15份；肉苁蓉15份；石斛17份。
13.具体地，所述提取液由以下方法制成，先将提取液的各原料混合并浸润在水中，并控制浸润时间为25~35min，水的体积与提取液的各原料的总体积之比为8：1，然后将水加热至沸，继续煎煮115~125min，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作至少3次，合并煎煮液，得到提取液；每200份糯米中，提取液由包含以下重量份的原料制成，大枣13份；干姜8份；陈皮
12份；乌梅15份；甘草7份；五味子8份；或者，每200份糯米中，提取液由包含以下重量份的原料制成，黄精61份；枸杞61份；或者，每200份糯米中，提取液由包含以下重量份的原料制成，茴香10份；茯苓15份；胡椒5份；丁香5份；山药17份；甘草17份；益智仁15份；枸杞15份。
14.进一步地，所述落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块和辅料，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。在混合料饭投入发酵容器后，把发酵容器运到指定场地存放，场地也要提前清理干净，并消毒，避免杂菌干扰影响发酵，再投入曲块和辅料，能较好保证黄酒的风味和口感。
15.具体地，所述混合料饭、曲块的重量比为1：（0.18~0.23）。
16.进一步地，所述阿胶水溶液由以下方法制成，先将阿胶加入蒸制容器中，加水蒸制30~40min，水和阿胶的体积比为2：1，直至阿胶完全熔化，得到阿胶水溶液。
17.进一步地，所述落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮60~70min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄酒。落坛发酵的过程也是黄酒封坛醒酒的过程，能有效提高黄酒的澄清度，并使得新酿造的黄酒就具有较好的感官。
18.综上所述，本发明的有益技术效果为：采用先浸渍再发酵的方式代替原先浸泡制酒的方式，并以滋阴、润燥的中药材为原料进行酿造，既能保证新酿造保健黄酒的感官，又能减少因氧化带来的有效成分损失和品质下降，进而延长黄酒保质期。
具体实施方式
19.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与作用更加清楚及易于了解，下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述。
实施例
20.实施例1：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，包括，采用大麦和大豆制备曲块的制曲过程；采用糯米、主料和提取液制备混合料饭的浸渍制饭过程，所述主料为茯苓粉、天冬粉、石斛粉、玉竹粉、麦冬粉、鹿茸粉、当归粉和肉苁蓉粉中的几种的组合物，所述提取液由黄精、枸杞、大枣、干姜、陈皮、乌梅、甘草、五味子、茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药和益智仁中的几种的组合物煎制而成；采用曲块、混合料饭和辅料制备酒醪的落缸发酵过程，所述辅料为蜂蜜、桑葚汁液、阿胶水溶液、覆盆子汁液和鹿血中的几种的组合物；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到黄酒。
21.采用本实施例的方法制备得到的黄酒感官较好，外观、口味、香气和风格均为一级，且在保证上述感官的情况下，有效成分的含量高，保质期能达到20年以上。
22.实施例2：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，与实施例1的不同之处在于，制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过40目筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压制成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.0℃下恒温静置25天，得到曲块；其中，大麦和大豆的重量比为3：2。
23.浸渍制饭过程包括，先将糯米、主料投入混料容器中，并加入冷开水和提取液再在4℃下恒温浸渍3天，每天搅拌20min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
24.落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块和辅料，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。其中，混合料饭、曲块的重量比为1：0.18。
25.落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮60min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄酒。
26.实施例3：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，与实施例1的不同之处在于，制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过40目筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压制成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.5℃下恒温静置25天，得到曲块；其中，大麦和大豆的重量比为3：2。
27.浸渍制饭过程包括，先将糯米、主料投入混料容器中，并加入冷开水和提取液再在6℃下恒温浸渍3天，每天搅拌25min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
28.落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块和辅料，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。其中，混合料饭、曲块的重量比为1：0.20。
29.落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在23℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮65min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄酒。
30.实施例4：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，与实施例1的不同之处在于，制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过40目筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压制成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在39.0℃下恒温静置25天，得到曲块；其中，大麦和大豆的重量比为3：2。
31.浸渍制饭过程包括，先将糯米、主料投入混料容器中，并加入冷开水和提取液再在4~8℃下恒温浸渍3天，每天搅拌30min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
32.落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块和辅料，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。其中，混合料饭、曲块的重量比为1：0.23。
33.落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮70min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄酒。
34.实施例5：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，与实施例1的不同之处在于，主料由以下方法制成，将茯苓、天冬分别进行除杂和水洗处理，再将茯苓、天冬分别进行烘干、粉碎和过40目筛处理，并控制烘干温度为55℃，脱水量为水洗后茯苓、天冬重量的10%，得到茯苓粉、天冬粉，混匀，得到主料；具体的，每烘干0.5h测量一次物料重量，直至茯苓、天冬减低至预定值。
35.提取液由以下方法制成，将黄精和枸杞混合并浸润在水中，并控制浸润时间为25min，水的体积与黄精和枸杞的总体积之比为8：1，然后将水加热至沸，继续煎煮115min，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液。
36.每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，茯苓33份；天冬28份。提取液由包含以下重量份的原料制成，黄精61份；枸杞61份。辅料由包含以下重量份的原料制成，蜂蜜25份，桑葚28份。
37.实施例6：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，与实施例1的不同之处在于，主料由以下方法制成，将石斛、玉竹、麦冬分别进行除杂和水洗处理；再将石斛、玉竹、麦冬分别进行烘干、粉碎和过40目筛处理，并控制烘干温度为60℃，脱水量为水洗后石斛、玉竹、麦冬重量的13%，得到石斛粉、玉竹粉、麦冬粉，混匀，得到主料；具体的，每烘干0.5h测量一次物料重量，直至石斛、玉竹、麦冬减低至预定值。
38.提取液由以下方法制成，将大枣、干姜、陈皮、乌梅、甘草和五味子混合并浸润在水中，并控制浸润时间为32min，水的体积与大枣、干姜、陈皮、乌梅、甘草和五味子的总体积之比为8：1，然后将水加热至沸，继续煎煮118min，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液。
39.另外，辅料为蜂蜜、阿胶水溶液、覆盆子汁液；阿胶水溶液由以下方法制成，先将阿胶加入蒸制容器中，加水蒸制37min，水和阿胶的体积比为2：1，直至阿胶完全熔化，得到阿胶水溶液。
40.每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，石斛8份；玉竹7份；麦冬7份。提取液由包含以下重量份的原料制成，石斛8份；玉竹7份；麦冬7份。辅料由包含以下重量份的原料制成，蜂蜜18份，阿胶4份；覆盆子13份。
41.实施例7：为本发明公开的一种滋补保健黄酒的制备方法，与实施例1的不同之处在于，主料由以下方法制成，将鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛分别进行除杂和水洗处理，再将鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛分别进行烘干、粉碎和过40目筛处理，并控制烘干温度为65℃，脱水量为水洗后鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛重量的15%，得到茯苓粉、天冬粉，混匀，得到主料；具体的，每烘干0.5h测量一次物料重量，直至鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛减低至预定值。
42.提取液由以下方法制成，将茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞混合并浸润在水中，并控制浸润时间为35min，水的体积与茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞的总体积之比为8：1，然后将水加热至沸，继续煎煮125min，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液。
43.落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块和辅料，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。
44.每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，鹿茸10份；当归15份；肉苁蓉15份；石斛17份。提取液由包含以下重量份的原料制成，茴香10份；茯苓15份；胡椒5份；丁香5份；山药17份；甘草17份；益智仁15份；枸杞15份。辅料由包含以下重量份的原料制成，鹿血5份；覆盆子17份。
45.最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

技术特征：
1.一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：包括，采用大麦和大豆制备曲块的制曲过程；采用糯米、主料和提取液制备混合料饭的浸渍制饭过程，所述主料为茯苓粉、天冬粉、石斛粉、玉竹粉、麦冬粉、鹿茸粉、当归粉和肉苁蓉粉中的几种的组合物，所述提取液由黄精、枸杞、大枣、干姜、陈皮、乌梅、甘草、五味子、茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药和益智仁中的几种的组合物煎制而成；采用曲块、混合料饭和辅料制备酒醪的落缸发酵过程，所述辅料为蜂蜜、桑葚汁液、阿胶水溶液、覆盆子汁液和鹿血中的几种的组合物；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到所述黄酒。2.根据权利要求1所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压制成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.0~39.0℃下恒温静置25天，得到曲块。3.根据权利要求2所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述大麦和大豆的重量比为3：2。4.根据权利要求1所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述浸渍制饭过程包括，先将糯米、主料投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸渍3天，每天搅拌20~30min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。5.根据权利要求4所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述主料由以下方法制成，将主料中的各原料分别进行除杂和水洗处理，然后别进行烘干、粉碎和过40目筛处理，并控制烘干温度为55~65℃，脱水量为水洗后原料重量的10~15%，混匀各原料，得到主料；每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，石斛8份；玉竹7份；麦冬7份；或者，每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，茯苓33份；天冬28份；或者，每200份糯米中，主料由包含以下重量份的原料制成，鹿茸10份；当归15份；肉苁蓉15份；石斛17份。6.根据权利要求4所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述提取液由以下方法制成，先将提取液的各原料混合并浸润在水中，并控制浸润时间为25~35min，水的体积与提取液的各原料的总体积之比为8：1，然后将水加热至沸，继续煎煮115~125min，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作至少3次，合并煎煮液，得到提取液；每200份糯米中，提取液由包含以下重量份的原料制成，大枣13份；干姜8份；陈皮12份；乌梅15份；甘草7份；五味子8份；或者，每200份糯米中，提取液由包含以下重量份的原料制成，黄精61份；枸杞61份；或者，每200份糯米中，提取液由包含以下重量份的原料制成，茴香10份；茯苓15份；胡椒5份；丁香5份；山药17份；甘草17份；益智仁15份；枸杞15份。7.根据权利要求1所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块和辅料，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。8.根据权利要求8所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述混合料饭、
曲块的重量比为1：（0.18~0.23）。9.根据权利要求1所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述阿胶水溶液由以下方法制成，先将阿胶加入蒸制容器中，加水蒸制30~40min，水和阿胶的体积比为2:1，直至阿胶完全熔化，得到阿胶水溶液。10.根据权利要求1所述的一种滋补保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮60~70min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄酒。

技术总结
本发明涉及一种滋补保健黄酒的制备方法，其包括，采用大麦和大豆制备曲块的制曲过程；采用糯米、主料和提取液制备混合料饭的浸渍制饭过程；采用曲块、混合料饭和辅料制备酒醪的落缸发酵过程；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到所述黄酒。本发明采用先浸渍再发酵的方式代替原先浸泡制酒的方式，并以滋阴、润燥的中药材为原料进行酿造，既能保证新酿造保健黄酒的感官，又能减少因氧化带来的有效成分损失和品质下降，进而延长黄酒保质期。进而延长黄酒保质期。


技术研发人员：马哲 褚文辉 彭林
受保护的技术使用者：台州学院
技术研发日：2021.12.15
技术公布日：2022/3/8