一种鹿茸酒

1.本发明涉及保健酒的技术领域，尤其是涉及一种鹿茸酒。


背景技术：

2.年老体衰是人无法抗拒的自然规律，如何延缓衰老是现代医学科学和生命科学中的一大课题，利用中医滋补酒疗法抗衰老、延年寿是我国传统医学中的独特优势。保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分，不仅广泛应用于各种慢性虚损疾病的防治，还能抗衰老、延年益寿。经过合理的配伍，可以对人体产生极佳的保健养生功效。保健酒让人们在享受饮酒乐趣的现时，又得到了身体的滋补和调理，因此保健酒已经被越来越多的消费者所青睐和喜爱。
3.授权公告号为cn102477384a的中国专利公开了一种活血保健酒，它是将当归50-70克、荔枝肉30-50克、人参30-45克、甘草100-120克、仙萸肉20-40克捣碎后备用；将鹿茸25-40克蒸软后切片，将原料和鹿茸、枸杞子40-60克用纱布包裹，然后浸在糯米酒容器中，密封放置，每天震荡三次，十七天即制得活血保健酒。
4.上述中的现有技术方案存在以下缺陷：上述活血保健酒中的当归、荔枝肉、人参和仙萸肉均为活血药，其与鹿茸配伍后更是具有较强的补阳效果，虽然通过添加甘草能起到一定的调和效果，但还是不够温和，容易对老年人的身体造成损害；另外，上述原料制得的保健酒的氨基酸含量较低，饮用后也不能起到较好的抗疲劳和调节生理机能的效果，有待改进。


技术实现要素：

5.本发明要解决的问题是针对现有技术中所存在的上述不足而提供一种鹿茸酒，其具有性能温和、氨基酸含量高的优点。
6.本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种鹿茸酒，由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦50~70份；大豆30~40份；糯米150~250份；鹿茸5~15份；当归10~20份；肉苁蓉10~20份；石斛15~20份；茴香5~15份；茯苓10~20份；胡椒3~7份；丁香3~7份；山药15~20份；甘草15~20份；益智仁10~20份；枸杞10~20份；鹿血3~7份；覆盆子15~20份。
7.通过采用上述技术方案，鹿茸和鹿血均具有补肾壮阳、益精血、强筋骨的作用，优选为赤鹿的鹿茸和鹿血，且两者均为血肉有情之品，补阳而不伤阴，同时，茴香、肉苁蓉、胡椒、丁香、益智仁均为补阳药，且属于温补药，与鹿茸配合增强补阳的作用；当归为补血药，山药为补气药，两者配合能够温补气血；茯苓利水渗湿，石斛、覆盆子、枸杞则具有补阴的效果，防止补阳的力量过强而伤阴；再使用甘草调和诸药，使各组分与鹿茸的协同作用，使得本发明的鹿茸酒同时具有抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、平衡脂肪代谢、调节人体免疫功能以及阴阳同补的作用；综上所述，采用鹿茸、当归、枸杞、肉苁蓉等为主要原料，直接参与鹿茸酒的酿制过程，能保证营养成分在酒中溶解度和稳定性，提高鹿茸浸出率和氨基酸含量，且性
能温和，进而起到较好的抗疲劳和调节生理机能的效果。
8.优选地，由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦60份；大豆35份；糯米200份；鹿茸10份；当归15份；肉苁蓉15份；石斛17份；茴香10份；茯苓15份；胡椒5份；丁香5份；山药17份；甘草17份；益智仁15份；枸杞15份；鹿血5份；覆盆子17份。
9.优选地，所述鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛均呈颗粒状，粒径为350~380μm。其有利于提高鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛的营养成分在石斛酒中的浸出率和分散度。
10.优选地，所述糯米为熟化糯米。其用于直接参与制饭过程。
11.进一步地，所述鹿茸酒的酿造方法包括，采用大麦和大豆酿造曲块的制曲过程；采用糯米、鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛酿造混合料饭的制饭过程；采用曲块、混合料饭、鹿血和覆盆子酿造酒醪的落缸发酵过程；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到所述鹿茸酒。
12.具体地，所述制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压酿造而成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.5
±
0.5℃下恒温静置23天，得到曲块。
13.具体地，所述制饭过程中，预先对茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞进行如下处理，先将茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞进行除杂和水洗处理，再在水中浸润0.5h，水的体积和茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞的总体积之比为8:1，然后将水加热至沸，继续煎煮2h，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液。
14.具体地，先将糯米、鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸泡3.5天，每天搅拌25
±
5min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
15.具体地，所述落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块、鹿血和覆盆子的汁液，再搅拌混合均匀，然后密封发酵27天，得到酒醪。
16.具体地，所述落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮65
±
5min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到鹿茸酒。
17.综上所述，本发明的有益技术效果为：采用鹿茸、当归、枸杞、肉苁蓉等为主要原料，直接参与鹿茸酒的酿制过程，能保证营养成分在酒中溶解度和稳定性，提高鹿茸浸出率和氨基酸含量，且性能温和，进而起到较好的抗疲劳和调节生理机能的效果。
具体实施方式
18.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与作用更加清楚及易于了解，下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述。
19.实施例1：为本发明公开的一种鹿茸酒，由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦60份；大豆35份；糯米200份；鹿茸10份；当归15份；肉苁蓉15份；石斛17份；茴香10份；茯苓15份；胡椒5份；丁香5份；山药17份；甘草17份；益智仁15份；枸杞15份；鹿血5份；覆盆子17份。
20.其中，糯米为熟化糯米；鹿茸酒原料中各组分的产地、酿造方法中各设备的生厂厂家和型号如表1所示。
21.同时，鹿茸酒的酿造方法包括，采用大麦和大豆酿造曲块的制曲过程；采用糯米、
鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛酿造混合料饭的制饭过程；采用曲块、混合料饭、鹿血和覆盆子酿造酒醪的落缸发酵过程；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到鹿茸酒。
22.具体的，制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压酿造而成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.5
±
0.5℃下恒温静置23天，得到曲块。
23.制饭过程包括，预先对茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞进行如下处理，先将茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞进行除杂和水洗处理，再在水中浸润0.5h，水的体积和茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞的总体积之比为8:1，然后将水加热至沸，继续煎煮2h，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液；接着将糯米、鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸泡3.5天，每天搅拌25
±
5min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
24.落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块、鹿血和覆盆子的汁液，再搅拌混合均匀，然后密封发酵27天，得到酒醪。
25.落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮65
±
5min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到鹿茸酒。
26.实施例2：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
27.实施例3：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
28.实施例4：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
29.实施例5：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
30.实施例6：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
31.实施例7：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
32.实施例8：为本发明公开的一种鹿茸酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
33.表1原料/设备产地/生产厂家和型号大麦产自四川阿坝藏族羌族自治州大豆产自黑龙江黑河市北安市糯米产自浙江台州市临海市鹿茸产自新西兰当归产自甘肃省定西市岷县肉苁蓉产自江西省吉安市石斛产自浙江省台州市天台县茴香产自山西省朔州市应县
茯苓产自湖北省黄冈市罗田县胡椒产自海南省海口市大坡镇丁香产自江西省吉安市山药产自河南省焦作市武陟县甘草产自甘肃省武威市民勤县益智仁产自海南保亭黎族苗族自治县枸杞产自宁夏中卫市中宁县鹿血产自新西兰覆盆子产自浙江省临海市滤膜海宁市特种过滤设备制造有限公司，φ500mm，孔径2微米发酵缸曲阜市恒诚酿酒设备有限公司，3吨，不锈钢发酵罐表2
组分（份）实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7实施例8大麦6050706055655263大豆3540303532343839糯米200150200250170225185240鹿茸1010515861213当归1520151018121513肉苁蓉1510152015121714石斛1715172016181917茴香10105158101312茯苓1515102011131619胡椒55734655丁香53754656山药171720155465甘草1717201516181517益智仁1510152016171819枸杞1510152012141815鹿血53575465覆盆子1720171517161518
性能检测试验1）自由基清除率检测：检测方法参照gb/t 39100-2020，然后根据检测结果计算ic
50
（半抑制率），计算结果如表3所示。
34.2）感官评价：检测方法参照gb/t 13662-2018，检测结果如表3所示。
35.3）石斛浸出率检测：检测方法参照醇溶性浸出物测定法（中国药典2020 年版通则2201）项下的热浸法测定，检测结果如表3所示。
36.4）总多糖含量检测：检测方法参照gb/t 13662-2018，检测结果如表3所示。
37.表3
检测项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7实施例8ic
50
（ml/ml）0.6610.6690.6500.6690.6400.5870.5920.634
外观一级一级一级一级一级一级一级一级香气一级一级一级一级一级一级一级一级口味一级一级一级一级一级一级一级一级风格一级一级一级一级一级一级一级一级鹿茸浸出率/%18.517.316.618.215.717.916.817.8氨基酸含量/%48.548.646.747.946.247.347.947.5
由表3可得，本发明的鹿茸酒除了具有较好的感官效果外，其鹿茸浸出率和氨基酸含量较高，能起到较好的抗疲劳和调节生理机能的效果。同时，鹿茸和鹿血均具有补肾壮阳、益精血、强筋骨的作用，优选为赤鹿的鹿茸和鹿血，且两者均为血肉有情之品，补阳而不伤阴，同时，茴香、肉苁蓉、胡椒、丁香、益智仁均为补阳药，且属于温补药，与鹿茸配合增强补阳的作用；当归为补血药，山药为补气药，两者配合能够温补气血；茯苓利水渗湿，石斛、覆盆子、枸杞则具有补阴的效果，防止补阳的力量过强而伤阴；再使用甘草调和诸药，使各组分与鹿茸的协同作用，使得本发明的鹿茸酒性能温和，同时具有抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、平衡脂肪代谢、调节人体免疫功能以及阴阳同补的作用，适用于老年人服用。
38.最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

技术特征：
1.一种鹿茸酒，其特征在于：由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦50~70份；大豆30~40份；糯米150~250份；鹿茸5~15份；当归10~20份；肉苁蓉10~20份；石斛15~20份；茴香5~15份；茯苓10~20份；胡椒3~7份；丁香3~7份；山药15~20份；甘草15~20份；益智仁10~20份；枸杞10~20份；鹿血3~7份；覆盆子15~20份。2.根据权利要求1所述的一种鹿茸酒，其特征在于：由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦60份；大豆35份；糯米200份；鹿茸10份；当归15份；肉苁蓉15份；石斛17份；茴香10份；茯苓15份；胡椒5份；丁香5份；山药17份；甘草17份；益智仁15份；枸杞15份；鹿血5份；覆盆子17份。3.根据权利要求1所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛均呈颗粒状，粒径为350~380μm。4.根据权利要求1所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述糯米为熟化糯米。5.根据权利要求1~4任一所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述鹿茸酒的酿造方法包括，采用大麦和大豆酿造曲块的制曲过程；采用糯米、鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛酿造混合料饭的制饭过程；采用曲块、混合料饭、鹿血和覆盆子酿造酒醪的落缸发酵过程；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到所述鹿茸酒。6.根据权利要求5所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压酿造而成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.5
±
0.5℃下恒温静置23天，得到曲块。7.根据权利要求5所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述制饭过程中，预先对茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞进行如下处理，先将茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞进行除杂和水洗处理，再在水中浸润0.5h，水的体积和茴香、茯苓、胡椒、丁香、山药、甘草、益智仁和枸杞的总体积之比为8:1，然后将水加热至沸，继续煎煮2h，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液。8.根据权利要求7所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述制饭过程包括，先将糯米、鹿茸、当归、肉苁蓉和石斛投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸泡3.5天，每天搅拌25
±
5min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。9.根据权利要求5所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块、鹿血和覆盆子的汁液，再搅拌混合均匀，然后密封发酵27天，得到酒醪。10.根据权利要求5所述的一种鹿茸酒，其特征在于：所述落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮65
±
5min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到鹿茸酒。

技术总结
本发明涉及一种鹿茸酒，其由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦50~70份；大豆30~40份；糯米150~250份；鹿茸5~15份；当归10~20份；肉苁蓉10~20份；石斛15~20份；茴香5~15份；茯苓10~20份；胡椒3~7份；丁香3~7份；山药15~20份；甘草15~20份；益智仁10~20份；枸杞10~20份；鹿血3~7份；覆盆子15~20份。本发明采用鹿茸、当归、枸杞、肉苁蓉等为主要原料，直接参与鹿茸酒的酿制过程，能保证营养成分在酒中溶解度和稳定性，提高鹿茸浸出率和氨基酸含量，且性能温和，进而起到较好的抗疲劳和调节生理机能的效果。进而起到较好的抗疲劳和调节生理机能的效果。


技术研发人员：褚文辉 彭林 马哲
受保护的技术使用者：台州学院
技术研发日：2021.12.15
技术公布日：2022/3/8