一种多风味香肠及其加工方法与流程

本发明涉及香肠加工领域，具体为一种多风味香肠及其加工方法。

背景技术：

1、香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

2、现有的香肠在制作时，只使用肉类进行搅碎，然后混合一定比例的食用盐或者糖后填充到肠衣内，进行晾晒风干，从而制作出来的味道不是甜口就是咸口，口味比较单一，多吃的情况下会有油腻感，随着人们生活水平的不断提高，口味单一的香肠不便于不同的人群进行挑选食用。

技术实现思路

1、（一）解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种多风味香肠及其加工方法，解决了由于现有的香肠口味单一，多吃会出现油腻的感觉的问题。

3、（二）技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种多风味香肠，包括多风味香肠，所述由下述原料制成：黑毛猪肉、荸荠、酸白菜、盐、味精、白酒、黄酒、糖、生抽、香辛料、卡拉胶、抗性淀粉、亚硝酸盐、山梨酸钾、水分保持剂和水。

5、优选的，所述香辛料包括肉桂、八角、陈皮、花椒、草蔻、香叶、姜片、丁香、白芷：

6、按重量份算肉桂21份、八角16份、陈皮24份、花椒6份、草蔻6份、香叶4份、姜片17份、丁香3份、白芷4份。

7、优选的，所述卡拉胶、抗性淀粉、亚硝酸盐、山梨酸钾、水分保持剂为辅料添加剂：

8、按重量份算卡拉胶0.1-0.6份、抗性淀粉80份、亚硝酸盐5份、山梨酸钾0.05-0.08份、水分保持剂14.32-14.85份。

9、优选的，一种多风味香肠的加工方法，用于加工权利要求1所述的多风味香肠，其特征在于，包括以下步骤：

10、s1、原料预处理

11、步骤一、将黑毛猪肉的肥肉和瘦肉进行分开，然后将黑毛猪的肥肉进行去皮处理;

12、步骤二、接着把再去除黑毛猪的瘦肉中的筋膜、骨头、淋巴和血管都去除干净；

13、步骤三、将新鲜的肠衣使用面粉反复搓洗，然后先去除肠衣表面油膜后，再次使用5-10度的温水冲洗，接着再使用玉米面深度清洗，直到表面干净无异味，最后将洗干净的肠衣投入冰水中静置；

14、s2、切丁和打碎

15、步骤一、使用打碎机将清洗干净的肥肉切割成尺寸为0.6-0.8立方厘米的肉丁，然后将其放置在2-5度的冰水中进行浸泡以备使用；

16、步骤二、使用打碎机对清洗干净的瘦肉进行打碎，将瘦肉切割成4-6立方厘米的大小，将其放置在2-5度的冰水中进行浸泡以备使用；

17、步骤三、将新鲜荸荠清洗干净，去皮，再次进行清洗后放置通风处进行晾干，在晾干后将其切割成2-3立方厘米大小后，将其浸泡在2-5度的冰水中进行浸泡以备使用；

18、步骤四、将酸白菜去根使用清水反复清洗4-6次，然后使用刀将其剁碎至0.6-1立方厘米大小进行晾晒；

19、s3、调料水配制

20、将香辛料清洗后，依次投放到容器内进行，然后添加水至60倍香辛料的重量后，煮沸40-60分钟后，使用过滤装置把香辛料打捞出后，将溶液放置，自然放晾到10-15度备用；

21、s4、腌制混合

22、将肥肉丁、瘦肉丁、荸荠丁、酸菜丁、盐、味精、白酒、黄酒、糖、生抽、香辛料、卡拉胶、抗性淀粉、亚硝酸盐、山梨酸钾、水分保持剂依次投入到晾凉后的香辛料溶液中，然后使用搅拌装置进行单方向间歇搅拌，搅拌时间为30-50分钟，在搅拌的过程中投放2-5度的10%-20%的冰水；

23、接着将混合后的馅料放置在湿度为80%-90%的密闭空间内，腌制时间为2-3d;

24、s5、灌制

25、将腌制结束后的馅料取出，投放到清洗干净后的灌肠设备上，然后将冰水中静置的肠衣捞出再次清洗干净，将其套在灌肠设备上的出口处，将馅料挤压到肠衣中，将香肠的两端扎紧并控制灌制的香肠的长度在8-15cm，然后使用排针对香肠表面进行炸空排气；

26、s6、晾晒或烘干

27、将灌制后的香肠放置在通风处并且有太阳直晒处，晾晒3-5d，再使用65-85度的热风对齐烘干2-3d，使其能够完全干燥；

28、s7、杀菌、熟制和真空包装。

29、（三）有益效果

30、本发明提供了一种多风味香肠及其加工方法。具备以下有益效果：

31、1、本发明利用荸荠、酸白菜、黑毛猪肉等价格低廉的产品制作出多风味的香肠，不仅能有效的利用荸荠来增加香肠的脆感，使其在食用时避免了传统单一的口味，同时通过添加酸白菜，能有效的增加香肠的多重口味，同时在食用的过程中能有效的进行解腻，避免口味比较单一，多吃的情况下会有油腻感。

32、2、本发明在制备的过程中重复多次使用2-5度带动冰水，对荸荠、酸白菜、黑毛猪肉中的肥肉和瘦肉进行浸泡，从而能有效的增加荸荠丁、酸白菜丁、黑毛猪肉中的肥肉丁和瘦肉丁的韧性和爽脆感，使其肉质更加紧实，口味更加醇厚，进而能进一步的增加香肠的口感。

33、3、本发明在灌制时，把香肠制作成长度为8-15cm，方便携带，并且便于食用，同时香辛料都为自然原料，卫生并且健康，并且通过白芷的添加，能有效的去除肉的腥味，丁香的添加，能有效的防止在多食后出现上货的情况，同时通过陈皮的添加，能进一步的增加香肠的香味。

技术特征：

1.一种多风味香肠，其特征在于：包括多风味香肠，所述由下述原料制成：黑毛猪肉、荸荠、酸白菜、盐、味精、白酒、黄酒、糖、生抽、香辛料、卡拉胶、抗性淀粉、亚硝酸盐、山梨酸钾、水分保持剂和水。

2.根据权利要求1所述的一种多风味香肠，其特征在于：所述香辛料包括肉桂、八角、陈皮、花椒、草蔻、香叶、姜片、丁香、白芷：

3.根据权利要求1所述的一种多风味香肠，其特征在于：所述卡拉胶、抗性淀粉、亚硝酸盐、山梨酸钾、水分保持剂为辅料添加剂：

4.一种多风味香肠的加工方法，用于加工权利要求1所述的多风味香肠，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结
本发明提供一种多风味香肠及其加工方法，涉及香肠加工领域，一种多风味香肠，包括多风味香肠，所述由下述原料制成：黑毛猪肉、荸荠、酸白菜、盐、味精、白酒、黄酒、糖、生抽、香辛料、卡拉胶、抗性淀粉、亚硝酸盐、山梨酸钾、水分保持剂和水，所述香辛料包括肉桂、八角、陈皮、花椒、草蔻、香叶、姜片、丁香、白芷，本发明利用荸荠、酸白菜、黑毛猪肉等价格低廉的产品制作出多风味的香肠，不仅能有效的利用荸荠来增加香肠的脆感，使其在食用时避免了传统单一的口味，同时通过添加酸白菜，能有效的增加香肠的多重口味，同时在食用的过程中能有效的进行解腻，避免口味比较单一，多吃的情况下会有油腻感。

技术研发人员：李媛媛,周正,张海兵,丁秋虹,何彪,张芳
受保护的技术使用者：南通汇特香食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/5