食材熟成控制方法及冰箱与流程

本技术涉及家用电冰箱存储保鲜、预处理和控制领域，具体涉及一种食材熟成控制方法及冰箱。

背景技术：

1、熟成是肉类品质提升的一种工艺，需要在特定温湿度环境下让肉类自然发酵、陈化，从而产生鲜嫩肉质口感与浓郁风味香气的工艺。其中，熟成工艺分为干式熟成工艺和湿式熟成工艺，干式熟成工艺适合畜禽肉类，利于产生黄油、坚果和烧烤类的独特风味；湿式熟成工艺适合水产海鲜，偏向于保持海鲜嫩度和鲜亮色泽。

2、在一些冰箱中，利用熟成室中的重力传感器监测风干食材的实时重量，根据实时重量和待风干食物初始重量计算得到待风干食物的实时汁液流失率，根据实时汁液流失率与预设的流失率阈值的对比结果调整风速调节装置的风速。但是，当食材厚度不同时，根据实时重量和待风干食物初始重量计算得到待风干食物的实时汁液流失率调整风速，易导致食材风干过快或过慢，影响食材口感。

技术实现思路

1、本技术提供一种食材熟成控制方法及冰箱，以解决根据汁液流失率调整风速，易导致食材风干过快或过慢，影响食材口感的问题。

2、第一方面，本技术提供一种食材熟成控制方法，应用于冰箱，包括：

3、控制电动风门开启，输送冷气使熟成腔室降温至预设温度；

4、控制加湿装置启动，以使熟成腔室内的湿度值达到第一湿度值；

5、控制变频风机启动，以使熟成腔室内的风速达到第一风速；

6、获取待熟成食材的初始重量以及第一预设时间后的第一重量；

7、根据所述初始重量和所述第一重量，计算所述待熟成食材的重量变化率；

8、将所述重量变化率与预设重量变化率对比，以根据对比结果，调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；

9、以第二预设时间间隔获取所述待熟成食材的第二重量，并根据所述第二重量和所述初始重量计算水分蒸发率；

10、若水分蒸发率小于第一预设水分蒸发率，以第一预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；

11、若水分蒸发率小于第二预设水分蒸发率，以第二预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；

12、获取气味传感器检测的熟成香味浓度；

13、若所述熟成香味浓度大于预设阈值，则判定待熟成食材熟成完成。

14、可选的，根据所述初始重量和所述第一重量，计算所述待熟成食材的重量变化率包括：

15、计算所述初始重量和所述第一重量的第一差值；

16、根据所述第一差值，计算所述第一差值与所述第一预设时间的比值，以得到所述重量变化率。

17、可选的，将所述重量变化率与预设重量变化率对比，以根据对比结果，调整所述熟成腔室内的湿度值和风速包括：

18、若所述重量变化率大于所述预设重量变化率，则控制所述变频风机，以使所述熟成腔室内的风速降低为第二风速，控制所述加湿装置，以使所述熟成腔室内的湿度值增加为第二湿度值；

19、若所述重量变化率小于所述预设重量变化率，则控制所述变频风机，以使所述熟成腔室内的风速增加为第三风速，控制所述加湿装置，以使所述熟成腔室内的湿度值维持第一湿度值。

20、可选的，以第二预设时间间隔获取所述待熟成食材的第二重量，并根据所述第二重量和所述初始重量计算水分蒸发率包括：

21、计算所述第二重量和所述初始重量的第二差值；

22、根据所述第二差值，计算所述第二差值与所述初始重量的比值，以得到所述水分蒸发率。

23、可选的，以第一预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速包括：

24、控制所述变频风机，以第一预设间隔时间开启第三预设时间，以使所述熟成腔室内的风速达到第四风速；

25、控制所述加湿装置，以使所述熟成腔室内的湿度值维持不变。

26、可选的，以第二预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速包括：

27、控制所述变频风机，以第二预设间隔时间开启第四预设时间，以使所述熟成腔室内的风速达到第五风速；

28、控制所述加湿装置，以使所述熟成腔室内的湿度值达到第三湿度值。

29、可选的，还包括：

30、所述水分蒸发率大于所述第一预设水分蒸发率，控制杀菌装置以第三预设间隔时间开启第五预设时间；

31、所述水分蒸发率小于所述第一预设水分蒸发率，控制杀菌装置以第四预设间隔时间开启第六预设时间。

32、第二方面，本技术提供一种冰箱，应用于上述第一方面所述的食材熟成控制方法，其特征在于，包括：

33、熟成腔室；

34、重量传感器，所述重量传感器用于检测待熟成食材的重量；

35、温度传感器，所述温度传感器用于检测所述熟成腔室内的温度；

36、湿度传感器，用于检测所述熟成腔室内的湿度值；

37、加湿装置，用于将雾化后的水分喷至熟成腔室内；

38、电动风门、变频风机以及控制器；

39、所述重量传感器、所述温度传感器、所述湿度传感器以及所述加湿装置设置在所述熟成腔室内；

40、所述控制器分别与所述重量传感器、所述温度传感器、所述湿度传感器、所述加湿装置、所述电动风门以及所述变频风机电连接；

41、所述控制器被配置为：

42、控制所述电动风门开启，输送冷气使熟成腔室降温至预设温度；

43、控制所述加湿装置启动，以使所述熟成腔室内的湿度值达到第一湿度值；

44、控制所述变频风机启动，以使熟成腔室内的风速达到第一风速；

45、获取待熟成食材的初始重量以及第一预设时间后的第一重量；

46、根据所述初始重量和所述第一重量，计算所述待熟成食材的重量变化率；

47、将所述重量变化率与预设重量变化率对比，以根据对比结果，调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；

48、以第二预设时间间隔获取所述待熟成食材的第二重量，并根据所述第二重量和所述初始重量计算水分蒸发率；

49、若水分蒸发率小于第一预设水分蒸发率，以第一预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；

50、若水分蒸发率小于第二预设水分蒸发率，以第二预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；

51、获取气味传感器检测的熟成香味浓度；

52、若所述熟成香味浓度大于预设阈值，则判定待熟成食材熟成完成。

53、可选的，还包括杀菌装置，所述杀菌装置与所述控制器连接；

54、所述控制器还被配置为：

55、所述水分蒸发率大于所述第一预设水分蒸发率，控制杀菌装置以第三预设间隔时间开启第五预设时间；

56、所述水分蒸发率小于所述第一预设水分蒸发率，控制杀菌装置以第四预设间隔时间开启第六预设时间。

57、由以上技术方案可知，本技术提供一种食材熟成控制方法及冰箱，所述食材熟成控制方法包括：控制电动风门开启，输送冷气使熟成腔室降温至预设温度；控制加湿装置启动，以使熟成腔室内的湿度值达到第一湿度值；控制变频风机启动，以使熟成腔室内的风速达到第一风速；获取待熟成食材的初始重量以及第一预设时间后的第一重量；根据所述初始重量和所述第一重量，计算所述待熟成食材的重量变化率；将所述重量变化率与预设重量变化率对比，以根据对比结果，调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；以第二预设时间间隔获取所述待熟成食材的第二重量，并根据所述第二重量和所述初始重量计算水分蒸发率；若水分蒸发率小于第一预设水分蒸发率，以第一预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；若水分蒸发率小于第二预设水分蒸发率，以第二预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速；获取气味传感器检测的熟成香味浓度；若所述熟成香味浓度大于预设阈值，则判定待熟成食材熟成完成。通过获取预设时间内的重量变化率，判断食材厚度，然后调整风速及湿度，在食材不同的熟成阶段，调整风速和湿度，以解决根据水分蒸发率调整风速，易导致食材风干过快或过慢，影响食材口感的问题。

技术特征：

1.一种食材熟成控制方法，应用于冰箱，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的食材熟成控制方法，其特征在于，根据所述初始重量和所述第一重量，计算所述待熟成食材的重量变化率包括：

3.根据权利要求1所述的食材熟成控制方法，其特征在于，将所述重量变化率与预设重量变化率对比，以根据对比结果，调整所述熟成腔室内的湿度值和风速包括：

4.根据权利要求1所述的食材熟成控制方法，其特征在于，以第二预设时间间隔获取所述待熟成食材的第二重量，并根据所述第二重量和所述初始重量计算水分蒸发率包括：

5.根据权利要求1所述的食材熟成控制方法，其特征在于，以第一预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速包括：

6.根据权利要求1所述的食材熟成控制方法，其特征在于，以第二预设模式调整所述熟成腔室内的湿度值和风速包括：

7.根据权利要求1所述的食材熟成控制方法，其特征在于，还包括：

8.一种冰箱，应用于权利要求1-7中任意一项所述的食材熟成控制方法，其特征在于，包括：

9.根据权利要求8所述的冰箱，其特征在于，还包括杀菌装置，所述杀菌装置与所述控制器连接；

技术总结
本发明提供一种食材熟成控制方法及冰箱，食材熟成控制方法包括：控制电动风门开启、控制加湿装置启动、控制变频风机启动，获取待熟成食材的初始重量以及第一预设时间后的第一重量，计算重量变化率；将重量变化率与预设重量变化率对比，以根据对比结果，调整熟成腔室内的湿度值和风速；以第二预设时间间隔获取待熟成食材的第二重量，并根据第二重量和初始重量计算水分蒸发率；并根据蒸发率，以适配蒸发率的预设模块调整熟成腔室内的湿度值和风速；通过获取预设时间内的重量变化率，判断食材厚度，然后调整风速及湿度，在食材不同的熟成阶段，调整风速和湿度，以解决根据水分蒸发率调整风速，易导致食材风干过快或过慢，影响食材口感的问题。

技术研发人员：曹斐,高晗,陈开松,吴园,胡海梅
受保护的技术使用者：长虹美菱股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/5